Сгущенное молоко - Evaporated milk

Смотрите также: Сгущенное молоко и Порошковое молоко
Может для Бордена сгущенное молоко второй половины 20 века. От Museo del Objeto del Objeto коллекция в Мехико.

Сгущенное молоко, известное в некоторых странах как «несладкое сгущенное молоко»,[1] это стабильный при хранении консервы коровье молоко продукт, в котором из свежего молока удалено около 60% воды. Он отличается от сгущенное молоко, который содержит добавлен сахар. Сгущенное молоко требует меньшей обработки для консервирования, поскольку добавленный сахар препятствует рост бактерий.[2] В производственном процессе задействованы испарение 60% воды из молока, затем гомогенизация, консервирование, и тепловая стерилизация.[3]

Сгущенное молоко занимает половину пищевого эквивалента свежего молока. Когда жидкий продукт смешивается с пропорциональным количеством воды (150%), сгущенное молоко становится грубым эквивалентом свежего молока. Это делает сгущенное молоко привлекательным для некоторых целей, поскольку оно может срок годности месяцев или даже лет, в зависимости от содержания жира и сахара. Это сделало сгущенное молоко очень популярным и раньше. охлаждение в качестве безопасного и надежного заменителя скоропортящегося свежего молока, поскольку его можно легко доставить в места, где отсутствуют средства для безопасного производства или хранения молока.

Детские смеси на сгущенном молоке

Чугунный вакуумный поддон Colwell & Brothers для выпаривания молока, 1860-е годы

В 1920-х и 1930-х годах сгущенное молоко стало широко продаваться по низким ценам. Например, пивоварня Christian Diehl начала свою деятельность в 1922 году, производя сгущенное молоко марки Jerzee в ответ на Закон Волстеда.[4] Несколько клинических исследований того периода показали, что дети, которых кормили сгущенным молоком. формула процветали так же, как и младенцы на грудном вскармливании.[5] Современные рекомендации от Всемирная организация здоровья считают грудное вскармливание в большинстве случаев более здоровым для ребенка из-за молозиво в ранней продуктивности молока, а также на удельную пищевую ценность грудного молока человека.[6]

Определение

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко - это свежее гомогенизированное молоко, из которого удалено 60 процентов воды. После удаления воды продукт охлаждают, стабилизируют, упаковывают и стерилизуют. Его стерилизуют в промышленных масштабах при температуре 115–118 ° C (240–245 ° F) в течение 15 минут.[7] Слегка карамелизованный аромат является результатом процесса высокой температуры (Реакция Майяра ), и оно немного темнее по цвету, чем свежее молоко. В испарение обработать концентраты питательные вещества и пищевая энергия (ккал); Невосстановленное сгущенное молоко содержит больше питательных веществ и калорий, чем свежее молоко на единицу объема.

Добавки

Сгущенное молоко обычно содержит динатрий фосфат (технологическая добавка для предотвращения коагуляции) и каррагинан (для «стабилизации», т.е. предотвращения оседания твердых частиц), а также добавленных витаминов C и D.

Восстановление и замена

Сгущенное молоко иногда используется в уменьшенном виде, в чае или кофе или в качестве добавки к десертам. Восстановленное сгущенное молоко, эквивалентное обычному молоку, смешивают 1 объемную часть сгущенного молока с 1 1/4 частями воды.[1] Если сгущенное молоко требуется, но его нет в наличии, его можно заменить, доведя 2 ½ части свежего молока до 1 части.

В Соединенных Штатах

В соответствии с Сводом федеральных нормативных актов США, раздел 21, глава 1, часть 131, подраздел B, раздел 130 «Сгущенное молоко» (апрель 2006 г.)

(описание. Сгущенное молоко - это жидкая пища, полученная путем частичного удаления воды только из молока. Он содержит не менее 6,5 процентов по массе молочного жира, не менее 16,5 процента по массе сухих веществ молока без жира и не менее 23 процентов от общего количества сухих веществ молока. Сгущенное молоко содержит добавленный витамин D, как предписано пунктом (b) данного раздела. Он гомогенизирован. Он запечатывается в контейнере и подвергается термической обработке до или после запечатывания, чтобы предотвратить порчу ....

Разделы (b) - (f) приведенного выше кодекса регулируют добавление витаминов, необязательные ингредиенты, методы анализа, номенклатуру и маркировку.[8]

Канада

Сгущенное молоко в Канаде определяется как молоко, из которого выпарилась вода, и содержит не менее 25% сухих веществ молока и 7,5% молочный жир. Он может содержать добавленный витамин С, если суточная норма этого продукта составляет от 60 до 75 миллиграммов, а также может содержать витамин D в количестве не менее 300 и не более 400 международных единиц. Динатрий фосфат или цитрат натрия (или оба) могут быть добавлены, а также эмульгирующий агент.[9]

Средний Восток

  • Сгущенное и сгущенное молоко.jpg

Сгущенное молоко - популярная добавка к черному чаю, тогда как свежее молоко и сливки встречаются реже. Торговая марка Rainbow является синонимом сгущенного молока из-за доминирования бренда в странах Ближнего Востока.

Малайзия и Сингапур

Его добавляют в заваренный чай и кофе, чтобы Teh C и Копи С соответственно. В C Использование в этих названиях связано с общей ассоциацией с брендом Carnation Evaporated Milk.

Нидерланды и Германия

Он широко используется в качестве отбеливателя или сливок для кофе.

Латинская Америка

Его широко используют для приготовления десертов, добавляют в кофе, чай для создания насыщенного вкуса. leche con cafe или te con leche, который готовится из половин воды, наполовину сгущенного молока и кофе или чая и сахара.

Западная Африка

Это основной молочный продукт, который широко используется в чае, кофе, каше (широко потребляемой основной еде на основе кукурузы), горячем и холодном шоколаде, а также употребляется в качестве напитка.

Срок годности

В срок годности Объем консервированного сгущенного молока варьируется в зависимости от добавленного содержания и доли жира. Ожидаемый срок службы обычного несладкого продукта составляет пятнадцать месяцев, прежде чем произойдет какая-либо заметная дестабилизация.[10]

Известные производители

Сгущенное молоко продают несколько производителей:

  • Сгущенное молоко гвоздики (бренд теперь принадлежит Nestlé и имеет лицензию на Smuckers в Канаде)
  • Сгущенное молоко из ПЭТ (теперь принадлежит Смакерсу)
  • Сгущенное молоко магнолии - (в настоящее время производится Eagle Family Foods принадлежит Smuckers)
  • Викинг Мельк (Норвегия) - изобретен Олав Йохан Сопп в 1891 г., бренд Nestlé с 1897 г.
  • Сгущенное молоко F&N
  • Сгущенное молоко California Farms
  • Rainbow Milk, торговая марка Royal Friesland Foods
  • Nordmilch AG (теперь DMK Deutsches Milchkontor) - Германия
  • Сгущенное молоко Jerzee (приобретено в 2006 году у Diehl Food Products)
  • O-AT-KA Сгущенное молоко
  • Сгущенное молоко Ferdi (Малайзия)
  • Сгущенное молоко Vitalait (Сенегал)
  • Сгущенное молоко Luna
  • Сгущенное молоко Gloria (Перу)

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б "Часто задаваемые вопросы о гвоздиках". Nestlé. Архивировано из оригинал 9 февраля 2013 г.. Получено 20 января 2016.
  2. ^ «Как сахар действует как консервант?». BBC Worldwide.
  3. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Саймон и Шустер. п. 24. ISBN  978-0-684-80001-1.
  4. ^ Рекорды Дила в Государственном университете Боулинг-Грин
  5. ^ Marriott, Уильям МакКим; Шенталь, Л. (1929). «Экспериментальное исследование использования несладкого сгущенного молока для приготовления смесей для грудного вскармливания». Архивы педиатрии. 46: 135–148.
  6. ^ Грудное вскармливание, Всемирная организация здоровья.
  7. ^ «Сгущенное молоко». Получено 3 февраля 2015.
  8. ^ (21CFR131.130):
  9. ^ Филиал, Законодательные службы (2019-06-03). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules-lois.justice.gc.ca. Получено 2019-07-16.
  10. ^ "survival-center.com". Архивировано из оригинал на 2013-05-27. Получено 2010-10-23.

внешние ссылки