Миндальное молоко - Almond milk

Миндальное молоко
Домашнее миндальное молоко, ноябрь 2012.jpg
Пищевая энергия
(на 100г сервировка)
15 ккал  (63 кДж )
Пищевая ценность
(на 100г сервировка)
Протеин0.59 г
Жир1.10 г
Углеводы0.58 г

Миндальное молоко это растительное молоко изготовлен из миндаль со сливочной текстурой и ореховым вкусом,[1] хотя некоторые виды или бренды приправлены имитацией молочное молоко.[2] Не содержит холестерин, насыщенный жир или лактоза, и его часто употребляют те, кто непереносимость лактозы и другие, такие как веганы, кто избегает молочный продукт. Коммерческое миндальное молоко бывает сладкого, несладкого, ванильного и шоколадного вкусов и обычно укрепленный с участием микроэлементы. Его также можно приготовить дома, используя блендер, миндаль и воду.[3]

Мировые продажи миндального молока в 2018 году составили 5,8 миллиарда долларов США, увеличиваясь на 14% в год, и, по прогнозам, к 2025 году мировой рынок составит 13 миллиардов долларов.[4]

История

Миндальное молоко было впервые изобретено на исламском Ближнем Востоке и появляется в кулинарных книгах региона с 13 века и далее, откуда оно позже распространилось из Левант к Европа.[5] в Средний возраст миндальное молоко было известно как в Исламский мир и Христианский мир. Как орех, миндаль разрешен для употребления этими религиями в периоды поста, например Пост и Рамадан. Историк Кэролайн Уокер Байнум отмечает, что

Средневековые поваренные книги предполагают, что аристократия строго соблюдала пост, хотя и законно. Рецепты мясного и рыбного дня не разделялись в средневековых сборниках рецептов, как это было в более поздних, более организованных кулинарных книгах. Но самые основные блюда подавались как в постный, так и в обычный день. Например, жидкое пюре из колотого гороха, иногда с добавлением рыбного бульона или миндального молока (полученного путем кипячения молотого миндаля в воде), заменяет мясной бульон в постные дни; а миндальное молоко было обычным (и дорогим) заменителем коровьего молока.[6]

В Персидская кухня, десерт на основе миндального молока под названием Харире Бадам (миндальная каша) традиционно подается во время Рамадан.[7]

Коммерция

В Соединенных Штатах миндальное молоко оставалось нишевым продуктом здорового питания до начала 2000-х годов, когда его популярность стала расти. Только в 2011 году продажи миндального молока выросли на 79%.[8] В 2013 году он превысил соевое молоко как самое популярное молоко на растительной основе в США.[9] По состоянию на 2014 год на его долю приходилось 60 процентов продаж растительного молока и 4,1 процента от общего объема продаж молока в США.[10]:2–3

В итальянских регионах Сицилия, Апулия, Калабрия, и Кампания, миндальное молоко - это защищенный традиционный сельскохозяйственный продукт.[11]

Питание

Пищевая ценность коровьего, соевого, миндального и овсяного молока
Питательная ценность
на 243 г кружка		Коровье молоко
(все, Витамин Д добавлено)[12]		Соевое молоко (несладкий;
кальций, витамины А и D добавлено)[13]		Миндальное молоко
(несладкий)[14]		Овсяное молоко
(несладкий)[15]
Энергия, кДж (ккал)620 (149)330 (80)160 (39)500 (120)
Протеин (г)7.696.951.553
Жир (г)7.933.912.885
Насыщенный жир (г)4.550.500.5
Углеводы (г)11.714.231.5216
Волокно (г)01.202
Сахара (г)12.32107
Кальций (мг)276301516350
Калий (мг)322292176390
Натрий (мг)10590186140
Витамин B 12 (мкг)1.102.7001.2
Витамин А (МЕ)395503372267
Витамин Д (МЕ)124119110144
Холестерин (мг)24000


Без обогащения миндальное молоко содержит меньше витамина D, чем обогащенное коровье молоко; в Северной Америке коровье молоко должно быть обогащено витамином D, но витамины добавляются в растительное молоко на добровольной основе.[16] Миндальное молоко из-за низкого содержания белка не является подходящей заменой грудное молоко, коровье молоко или гидролизованные смеси для детей до двух лет.[17]

Производство

Общий метод производства включает замачивание и измельчение миндаля в избытке воды. Молочно-белая жидкость получается после фильтрации мякоти (мякоти) миндаля. Миндальное молоко также можно приготовить, добавив воду в миндальное масло. При промышленном производстве миндальное молоко гомогенизируется под высоким давлением и пастеризуется для большей стабильности и срока хранения.[18]

В июле 2015 г. коллективный иск был подан в Нью-Йорке против двух американских производителей, Производители голубых бриллиантов и White Wave Foods, за ложную рекламу относительно небольшого количества миндаля (всего 2%), содержащегося в конечном продукте.[19][20][21][22] В октябре 2015 года судья отклонил ходатайство истца о судебном запрете.[23]

Устойчивость

Значить Выбросы парниковых газов на один стакан (200 г) разного молока[24]
Типы молокаВыбросы парниковых газов
(кг CO2-Cэкв на 200 г)
Коровье молоко
0.62
Рисовое молоко
0.23
Соевое молоко
0.21
Овсяное молоко
0.19
Миндальное молоко
0.16
Значить землепользование на один стакан (200 г) разного молока[24]
Типы молокаЗемлепользование (м2 на 200 г)
Коровье молоко
1.81
Овсяное молоко
0.25
Соевое молоко
0.23
Миндальное молоко
0.19
Рисовое молоко
0.14
Значить водный след на один стакан (200 г) разного молока[24]
Типы молокаИспользование воды (л / 200 г)
Коровье молоко
131
Миндальное молоко
74
Рисовое молоко
56
Овсяное молоко
9
Соевое молоко
2

Производство миндаля в Калифорнии сосредоточено в основном в Центральная долина,[25] где мягкий климат, богатая почва, обилие солнечного света и воды создают идеальные условия для выращивания. Из-за стойкие засухи в Калифорнии рано 21-го века, стало труднее выращивать миндаль устойчивым способом.[26][27]

Устойчивость миндаля ставится под сомнение из-за большого количества воды, необходимого для выращивания миндаля: для производства одного стакана миндального молока требуется примерно 74 литра (16 имп галлонов; 20 галлонов США) воды.[24] Среди растительных видов молока миндальное молоко требует значительно больше воды на этапах выращивания и производства, чем соевое, рисовое или овсяное молоко (график).[24] Для производства коровьего молока требуется больше воды, чем для производства миндального молока. В 2014 году Калифорния произвела 42,3 миллиарда фунтов коровьего молока и всего 2,14 миллиарда фунтов миндального молока.[28][29]

Стратегии устойчивого развития, реализуемые Миндальным советом Калифорнии и фермерами по выращиванию миндаля, включают:[27][30][31]

  • дерево и здоровье почвы, и другие методы ведения сельского хозяйства
  • минимизация образования пыли во время сбора урожая
  • пчела здоровье
  • орошение руководство для фермеров
  • безопасности пищевых продуктов
  • использование отходов биомасса как побочные продукты с целью достижения нулевых отходов
  • использование солнечная энергия во время обработки
  • развитие работы
  • поддержка научных исследований для изучения потенциальной пользы для здоровья от употребления миндаля
  • международное образование по вопросам устойчивого развития

Смотрите также

Другой растительное молоко:

использованная литература

  1. ^ Линкольн, Джейми (18 августа 2016 г.). «Отказ от молочных продуктов? Вот памятка по самым вкусным альтернативам молока». Vogue. Получено 8 февраля 2018.
  2. ^ «Без лица: миндальное молоко против соевого молока». Джери Мария Харрис. Хьюстон Пресс.
  3. ^ Лармер, Кристина (9 января 2011 г.). «Плюсы и минусы миндального молока». Аделаида сейчас.
  4. ^ Анна Старостинецкая (23 июня 2019). «К 2025 году рынок миндального молока достигнет 13,3 миллиарда долларов». VegNews, Fresh Healthy Media. Получено 27 сентября 2019.
  5. ^ Мухаммад бин Хасан аль-Багдади (1226), Книга блюд [كتاب الطبيخ, Китаб аль-Табих], Багдад. (на арабском)
  6. ^ Кэролайн Уокер Байнум (1988), Святой праздник и святой пост: религиозное значение еды для средневековых женщин, University of California Press, стр. 41, ISBN  978-0-520-06329-7
  7. ^ Каризаки В.М. (2016). «Этнические и традиционные иранские блюда на основе риса». Журнал этнической еды. 3 (2): 124–134. Дои:10.1016 / j.jef.2016.05.002.
  8. ^ Дэвид Спринкл (19 января 2012 г.). «С миндалем в качестве нового белого молока альтернативы молочным продуктам продвигаются дальше». Marketwire. Архивировано из оригинал 23 октября 2014 г.. Получено 14 октября 2014.
  9. ^ Вонг, Венесса (21 августа 2013 г.). «Соевое молоко исчезает, поскольку американцы выбирают питьевой миндаль». BusinessWeek. Получено 14 октября 2014.
  10. ^ Сенарат Дхармасена, Oral Capps, мл., Брук Косуб, «Спрос и рыночная конкурентоспособность миндального молока как альтернативного молочного напитка в США» В архиве 24 апреля 2016 г. Wayback Machine, Департамент экономики сельского хозяйства и агробизнеса, Исследовательский центр экономики продуктов питания и потребителей (AFCERC), Техасский университет A&M, 2015 г.
  11. ^ "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF).
  12. ^ «Молоко цельное, 3,25% молочного жира с добавлением витамина D». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  13. ^ «Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  14. ^ «Напитки, миндальное молоко, несладкие, длительного хранения». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  15. ^ Пищевая ценность овсяного молока (отчет). Батавия, Иллинойс: Алди.[требуется полная цитата ]
  16. ^ Джефф Келер, «Дети, которые пьют не коровье молоко, в два раза чаще имеют низкий уровень витамина D», Больница Святого Михаила, Торонто, 20 октября 2014 г.
  17. ^ Keller MD, Shuker M, Heimall J, Cianferoni A (январь 2012 г.). «Серьезное недоедание в результате использования рисового молока в диетах, исключающих пищевые продукты, при атопическом дерматите» (PDF). Isr Med Assoc J. 14 (1): 40–42. PMID  22624441.
  18. ^ Bernat, N; Чефер, М; Киральт, А; Гонсалес-Мартинес, К. (2014). «Разработка немолочного пробиотического ферментированного продукта на основе миндального молока и инулина». Food Science and Technology International. 21 (6): 440–453. Дои:10.1177/1082013214543705. HDL:10251/59506. PMID  25028153. S2CID  6917796.
  19. ^ Коллен, Джесс (23 июля 2015 г.). «Неужели 2% миндального молока больше сбивает с толку, чем 2% коровье молоко? Голубой бриллиант и шелк, вероятно, говорят« нет ».'". Forbes. Получено 1 февраля 2017.
  20. ^ Фини, Нолан (29 июля 2015 г.). «В иске о ложной рекламе утверждается, что у этого бренда миндального молока недостаточно миндаля». Время. Получено 1 февраля 2017.
  21. ^ Стивен Трейдер (8 июня 2016 г.). «Покупатели миндального молока борются с тем, чтобы отложить сделку с другой ложной рекламой». Закон360.
  22. ^ «Групповой иск направлен против Blue Diamond, Silk almond milk». Вашингтонский экзаменатор. 8 июня 2015.
  23. ^ Джо Ван Акер (21 октября 2015 г.). «Заявка производителей миндального молока на изменение этикетки». Закон360.(требуется регистрация)
  24. ^ а б c d е Гибург, Клара; Бриггс, Хелен (22 февраля 2019 г.). «Какое веганское молоко лучше всего подходит для нашей планеты?». BBC News: Наука и окружающая среда. Получено 4 сентября 2019.
  25. ^ Эрин Бродвин; Саманта Ли (8 апреля 2015 г.). «Диаграмма показывает, как некоторые из ваших любимых блюд могут усугубить засуху в Калифорнии». Business Insider. Получено 17 апреля 2017.
  26. ^ Ричард Гонсалес (16 апреля 2015 г.). «Как миндаль стал козлом отпущения из-за засухи в Калифорнии». Национальное общественное радио США. Получено 16 апреля 2019.
  27. ^ а б Алан Бьерга; Донна Коэн; Синди Хоффман. «Калифорнийский миндаль вернулся после четырех лет жестокой засухи». Bloomberg. Получено 16 апреля 2019.
  28. ^ "Настоящие факты о Калифорнийском молоке". Калифорнийский молочный пресс.
  29. ^ "Миндаль | Ресурсный центр аграрного маркетинга". www.agmrc.org. Получено 6 сентября 2019.
  30. ^ «Годовой отчет: Growing Good - Almond Sustainability 2018» (PDF). Миндальный совет Калифорнии. 2018 г.. Получено 16 апреля 2019.
  31. ^ «Миндальная промышленность, предшественник будущих методов ведения сельского хозяйства, всемирно признанная программа устойчивого развития». Western FarmPress. 6 марта 2018 г.. Получено 16 апреля 2019.