Молочный продукт - Dairy product

Молочные продукты получают из молоко.
Молочные продукты и производственные отношения

Молочные продукты или же молочные продукты являются разновидностью еда произведены из или содержащие молоко из млекопитающие. Они в основном производятся из млекопитающих, таких как крупный рогатый скот, буйволы, козы, овца, верблюды и люди. Молочные продукты включают еда такие предметы, как йогурт, сыр и масло сливочное.[1][2] Предприятие по производству молочных продуктов известно как молочный, или молочный завод.[3] Молочные продукты потребляются во всем мире, за исключением большей части Восточной и Юго-Восточной Азии и некоторых частей Центральной Африки.[4]

Виды молочных продуктов

Основная статья: Список молочных продуктов

Молоко

А молочная ферма
Три южноафриканских молочных продукта: коробка молока длительного хранения, бутылка питьевого йогурта с клубникой и упаковка йогурта из маракуйи.
Молочные продукты из водяных буйволов (супер карабао, Филиппинский центр Карабао )
Герметичные коробки для молока для увеличения срока хранения

Молоко производится после необязательного гомогенизация или же пастеризация, в нескольких степенях после стандартизации уровня жира и возможного добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum. Молоко можно разделить на несколько категорий в зависимости от типа производимого продукта, включая сливки, масло, сыр, детскую смесь и йогурт.

Молоко бывает разной жирности. Скисшее молоко это молоко с нулевым содержанием жира, а цельное молоко продукты содержат жир.

Молоко входит в состав многих кондитерских изделий. В шоколад можно добавлять молоко для производства Молочный шоколад.

Кисломолочный

Йогурт

Йогурт, молоко, ферментированное термофильные бактерии, в основном Стрептококк слюна ssp. термофил и Lactobacillus delbrueckii ssp. болгарик иногда с дополнительными бактериями, такими как Лактобациллы ацидофильный

Крем

Крем и ферментированные сливки

Масло сливочное

Масло сливочное, в основном молочный жир, полученный путем сбивания сливок

  • Топленое масло также называется топленым маслом, путем осторожного нагревания масла и удаления твердых частиц.

Сыр

Сыр, получают путем коагуляции молока, отделения от сыворотки и дачи ей дозревания, обычно с бактерии а иногда и с некоторыми формы

Казеин

Казеин

  • Казеинаты, натриевые или кальциевые соли казеина
  • Концентраты и изоляты молочного белка
  • Концентраты и изоляты сывороточного протеина, сыворотка с пониженным содержанием лактозы
  • Гидролизаты, молоко, обработанное протеолитическими ферментами для изменения функциональности
  • Минеральная концентраты, побочный продукт деминерализации сыворотки

Заварной крем

Заварной крем

Мороженое

Мороженое

Здоровье

Молочные продукты могут вызвать проблемы у людей, непереносимость лактозы или аллергия на молоко.[5][6] Люди с непереносимостью лактозы обычно предпочитают избегать молока и других молочных продуктов, содержащих лактозу, поскольку они могут вызывать такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. Альтернативой является молоко, не содержащее лактозы.

Чрезмерное потребление молочных продуктов может привести к значительному холестерин и насыщенные жиры в рационе, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний и вызвать другие серьезные проблемы со здоровьем.[7]

При потреблении кальция с пищей не возникает повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний, но добавки кальция связаны с более высоким риском развития коронарной артерии. кальцификация.[8]

Потребление молочных продуктов не вызывает выделения слизи и не ухудшает симптомы простуды или астмы.[9] Это широко распространенное мнение связано с тем, что некоторые люди ошибочно принимают тонкий слой остатков, оставшийся после употребления молока или мороженого, за слизь.[10]

Модели потребления во всем мире

Уровень потребления молочных продуктов сильно различается по всему миру. Страны с высоким уровнем потребления потребляют более 150 кг на душу населения в год. Это следующие страны: Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство европейских стран, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. Страны со средним уровнем потребления потребляют от 30 до 150 кг на душу населения в год. К этим странам относятся: Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока и большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны с низким уровнем потребления потребляют менее 30 кг на душу населения в год. Это: Сенегал, большая часть Центральной Африки и большая часть Восточной и Юго-Восточной Азии.[4][11]

Избегание (не связанное со здоровьем)

Некоторые группы избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем:

Религиозные - некоторые религии ограничивают или запрещают употребление молочных продуктов. Например, некоторые ученые Джайнизм выступают за отказ от молочных продуктов, поскольку считается, что молочные продукты связаны с насилием в отношении коров.[12] Православный Иудаизм требует, чтобы мясо и молочные продукты не подавались вместе с едой, не подавались и не готовились в одной посуде или не хранились вместе, как указано в Второзаконие 14:21.[13]

Веганы - Веганство - это отказ от всех продуктов животного происхождения, включая молочные, чаще всего из-за этических норм, касающихся производства молочных продуктов. В этические причины отказа от мяса а молочные продукты включают то, как производятся молочные продукты, как обращаются с животными, а также влияние производства молочных продуктов на окружающую среду.[14][15] Согласно отчету ООН Продовольственная и сельскохозяйственная организация в 2010 году на молочный сектор приходилось 4 процента мировых антропогенных выбросов парниковых газов.[16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Молочные продукты | Университет Клемсона, Южная Каролина". www.clemson.edu. В архиве с оригинала 31 декабря 2016 г.. Получено 11 ноября 2016.
  2. ^ «Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?». Authority Nutrition. 1 июля 2016 г. Архивировано с оригинал 28 января 2017 г.. Получено 11 ноября 2016.
  3. ^ «Определение МОЛОЧНОГО». www.merriam-webster.com. В архиве с оригинала 30 октября 2016 г.. Получено 29 октября 2016.
  4. ^ а б Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, «Молочная продукция и продукты: молоко и молочные продукты» [1] В архиве 27 октября 2016 г. Wayback Machine
  5. ^ "Непереносимость лактозы". Домашний справочник по генетике. 8 февраля 2016 г. В архиве из оригинала 25 января 2016 г.. Получено 12 февраля 2016.
  6. ^ «Аллергия на молоко - исследования и образование в области пищевой аллергии». www.foodallergy.org. Архивировано из оригинал 8 февраля 2016 г.. Получено 12 февраля 2016.
  7. ^ "Насыщенный жир". В архиве из оригинала 16 июня 2016 г.. Получено 16 июн 2016.
  8. ^ Андерсон Дж. Дж., Крушка Б., Делани Дж. А. и др. (Октябрь 2016 г.). «Потребление кальция с пищей и добавками, а также риск кальцификации коронарных артерий и его прогрессирование среди пожилых людей: 10-летнее наблюдение в рамках мультиэтнического исследования атеросклероза (MESA)». J Am Heart Assoc. 5 (10): e003815. Дои:10.1161 / jaha.116.003815. ЧВК  5121484. PMID  27729333.
  9. ^ Пиннок, CB; Грэм, Нью-Мексико; Mylvaganam, A; Дуглас, RM (1990). «Взаимосвязь между потреблением молока и производством слизи у взрослых добровольцев, зараженных риновирусом-2». Американский обзор респираторных заболеваний. 141 (2): 352–56. Дои:10.1164 / ajrccm / 141.2.352. PMID  2154152.
  10. ^ Обзор молочных продуктов штата Мичиган "Десять распространенных мифов о молочных продуктах" Зей Устунол, Департамент пищевой науки и питания человека https://msu.edu/~mdr/vol15no2/myths.html В архиве 6 января 2017 г. Wayback Machine
  11. ^ «ВОЗ | 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов». ВОЗ. В архиве с оригинала 12 марта 2019 г.. Получено 18 марта 2019.
  12. ^ Wiley, K.L. (2004). Исторический словарь джайнизма. Исторические словари религий, философий и движений. Scarecrow Press. п. 78. ISBN  978-0-8108-6558-7. Получено 15 апреля 2019. В последнее время из-за заботы об обращении с коровами в коммерческом молочном животноводстве некоторые джайны в диаспоре и в Индии теперь придерживаются веганской диеты и не одобряют использование молочных продуктов в храмовых ритуалах.
  13. ^ «Кошерное и халяльное». В архиве из оригинала 17 марта 2018 г.
  14. ^ «Этические причины отказа от молочных продуктов - пустышки». манекены. В архиве из оригинала 2 февраля 2017 г.. Получено 21 января 2017.
  15. ^ «Мой год этичного питания». Независимый. 30 июня 2010 г. В архиве из оригинала 29 сентября 2017 г.. Получено 21 января 2017.
  16. ^ «Молочный сектор добавляет 4 процента к антропогенным выбросам: ФАО». Рейтер. 20 апреля 2010 г.. Получено 9 мая 2019.
  17. ^ Москин, Юлия; Плумер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019). "Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 10 мая 2019.

дальнейшее чтение

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всестороннее освещение
  • Ранкин, Х. Ф. (1922) Imbucase: история B. C. I.C. Министерства продовольствия. Эдинбург: Edinburgh Press (B.C.I.C. = Комитет по импорту масла и сыра)

внешняя ссылка