Сыроедение - Raw foodism

Эта статья о потреблении сырой пищи людьми. Информацию о сыроедении для кошек или собак см. Сырое кормление.
Японский сашими сырое блюдо, обычно состоящее из свежей сырой рыбы.
Сырой веган День Благодарения "Индюк". В веганство диета также имеет сыроедение.

Сыроедение, также известен как сыроедение или после сыроедение, это диетическая практика есть только или в основном пищу, сырой и необработанный. В зависимости от философии или типа Стиль жизни и желаемых результатов, сыроедение может включать в себя выбор фруктов, овощей, орехов, семян, яиц, рыбы, мяса и молочных продуктов. Диета также может включать в себя просто обработанные пищевые продукты, такие как различные виды проросшие семена, сыр, и ферментированный продукты, такие как йогурты, кефир, чайный гриб, или кислая капуста, но обычно не продукты, которые пастеризованный, гомогенизированный, или произведенные с использованием синтетических пестициды, удобрения, растворители, и пищевые добавки.

В Британская диетическая ассоциация описал сыроедение как причудливая диета.[1][2] Сыроедение, особенно сыроедение, может снизить потребление необходимых минералов и питательных веществ, таких как витамин B12.[1][3][4] Утверждения сторонников сыроедения псевдонаучный.[5]:44

Разновидности

Сыроедение - это диета, состоящая полностью или в основном из сырых продуктов или продуктов, приготовленных при низких температурах.[3][4][6]

Диеты из сырых кормов для животных

Основная статья: Диеты из сырых кормов для животных
Стейк тартар
Татарский-1.jpg
Тартар из стейка с сырым яйцом, каперсами и луком
Основные ингредиентыСырая говядина
ВариацииТартар аллер-ретур

В рационы сырых кормов для животных входят любые продукты, которые можно есть сырыми, например сырые, необработанные сырые мышечные мяса / субпродукты / яйца, сырые молочные продукты и выдержанные сырые продукты животного происхождения, такие как яйца века, ферментированный мясо / рыба / моллюски /кефир, а также овощи, фрукты, орехи и ростки, но в целом не сырые зерна, сырые бобы и сырая соя. Сырые продукты, включенные в такие диеты, не нагревались выше 40 ° C (104 ° F).[4][7]

Примеры диеты из сырых кормов для животных включают "Первобытный народный угощение",[8][9] анопсология (также известная как «инстинктивное питание») и «сырая палеолитическая диета»[10][11] (иначе известная как «диета из сырого мяса»).[12]

«Первичная диета» состоит из жирного мяса, мясных субпродуктов, молочных продуктов, меда, минимального количества фруктовых и овощных соков и кокосовых продуктов, все сырые, тогда как «сырая диета палеолита»,[11][13] является сырой версией (приготовленной) палеолитической диеты, включающей большое количество сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо / мясные субпродукты, морепродукты, яйца и некоторые сырые растительные продукты, но обычно избегает непалео-продуктов, таких как сырые молочные продукты, зерновые и бобовые.[11][12]

Абориген диета состояла из большого количества сырого мяса, мясных субпродуктов и ягод, включая традиционную диету Ненецкий племя Сибири и Инуиты люди.[14][15]

Сырой веганство

Сырой веганский яблочный пирог

Сырое веганство редко практиковалось в истории,[16] но это стало модой в 21-го века.[17] Сыроедение состоит из необработанных сырых растительных продуктов, которые не были нагреты выше 40–49 градусов.° C (104–120 ° F ). Типичные продукты, включенные в сыроедение, - это фрукты, овощи, орехи, семена, проросшие зерна и бобовые.

Среди сырых веганов есть подгруппы, такие как "фрукторианцы", «сокарики» или «ростки». Фруктовики едят в основном или исключительно фрукты, ягоды, семена и орехи. Соковыжималки перерабатывают сырые растительные продукты в сок.[нужна цитата ]

В Британская диетическая ассоциация назвал сыроедение одним из «пяти худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году», вызвав опасения, что это может поставить под угрозу здоровье в долгосрочной перспективе.[2]

История

Юджин Кристиан
Джордж Дж. Дрюс
Юджин Кристиан и Джордж Дж. Дрюс, основатели американского движения сыроедов

Ранние документы о сыроедении были связаны с отшельники и монахи практика аскетизм. Например, Иоанн Египетский отшельник из Нитрианская пустыня пятьдесят лет жил на диете из сушеных фруктов и овощей, он никогда не ел ничего приготовленного.[18] Документальное свидетельство приверженности сыроедам было предоставлено Эфиопский монах Козмос, который в конце 1300-х годов нашей эры придерживался аскетической дисциплины - есть только сырую пищу.[19][20] Это было проблемой для его Эфиопская православная церковь Тевахедо монастырь потому что он отказался есть хлеб из Евхаристия, который приготовлен. В результате он сбежал из церкви и поселился в еврейской общине Бета Израиль.[19][20]

Современные сыроедческие диеты были впервые разработаны в Швейцарии Максимилиан Бирхер-Беннер (1867-1939), на которого в молодости оказали влияние немецкие Lebensreform движение, которое считало цивилизацию коррумпированной и стремилось «вернуться к природе»; он охватывал холистическую медицину, нудизм, свободную любовь, упражнения и другие виды деятельности на свежем воздухе, а также продукты, которые, по его мнению, были более «естественными».[5]:41–43 Бирчер-Беннер в конце концов перешла на вегетарианскую диету, но пошла дальше и решила, что люди действительно должны есть сырую пищу; на него повлиял Чарльз Дарвин идеи о том, что люди были просто еще одним видом животных, и Бирчер-Беннер отметил, что другие животные не готовят себе еду.[5]:41–43 В 1904 году он открыл санаторий в горах за пределами Цюриха, названный «Lebendinge Kraft» или «Жизненная сила», технический термин в движении Lebensreform, который особенно относился к солнечному свету; он и другие считали, что это энергия был более «сконцентрирован» в растениях, чем в мясе, и уменьшался в результате приготовления пищи.[5]:41–43 Пациентов в клинике кормили сырыми продуктами, в том числе мюсли, который был создан там.[5]:41–43 Эти идеи оказали влияние на Энн Вигмор известный сторонник сыроедения, но был отклонен учеными и медиками как шарлатанство.[5]:41–43

Одна из первых книг, пропагандирующих сыроедение, была Юджин Кристиан с Сырые продукты и как их использовать, 1904.[21] Среди других сторонников начала двадцатого века - калифорнийский садовод Отто Карке (автор книги Основа всех реформ, 1904), Джордж Джулиус Дрюс (автор Необожженная пища и трофотерапия, 1912), Бернар Макфадден и Герберт Шелтон. Дрюс оказал влияние Джон и Вера Рихтер открыть первый в Америке сыроедческий ресторан «Евтрофон» в 1917 году.[21]

Шелтон был арестован, заключен в тюрьму и много раз оштрафован за медицинскую практику без лицензии за свою карьеру в качестве защитника сыроведения и других альтернативных философий здоровья и диеты.[22] Наследие Шелтона, популяризируемое такими книгами, как Подходит для жизни Харви и Мэрилин Даймонд Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения признал "псевдопищей".[23]

В 1970-е годы Норман У. Уокер (изобретатель Norwalk Juicing Press) популяризировал сыроедение.[24] Лесли Кентон книга Сырая энергия - ваш путь к лучшему здоровью, опубликованная в 1984 году, добавила популярности таким продуктам, как ростки, семена и свежие овощные соки.[25] В книге предлагается диета, состоящая из 75% сырой пищи, которая, как утверждается, предотвратит дегенеративные заболевания, замедляют эффекты старения, обеспечивают повышенную энергию и повышают эмоциональное равновесие; он приводит такие примеры, как рационы долгожителей, обогащенные проросшими семенами. Люди хунза и Герсон терапия, нездоровый, опасный и потенциально очень вредный[26][27] Диета на основе сырых соков и режим детоксикации, как утверждалось, излечивают рак.[26]

Претензии

Смотрите также: Кулинария § Food_safety

Претензии сторонников сыроедения включают:

  • Нагревание пищи выше 104–118 ° F (40–48 ° C) ухудшает качество ферменты в сырой пище, которые помогают пищеварению, хотя на самом деле ферменты в пище не играют значительной роли в процессе пищеварения до того, как они сами перевариваются.[4]
  • В сырой пище больше питательное вещество ценности, чем продукты, которые были приготовлены,[5]:44 когда на самом деле приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ по-разному - в зависимости от растительной пищи и метода приготовления - и может фактически увеличить доступность питательных веществ на основе жира, таких как витамин Е и бета-каротин.[4][28][29]
  • Продукты, приготовленные при высоких температурах, особенно мясо, могут содержать вредные токсины, в том числе транс-жирные кислоты производится на мазуте, акриламид производится путем жарки, конечные продукты с улучшенным гликированием (ВОЗРАСТ) и полициклические ароматические углеводороды.[30] Хотя Здоровая диета сводит к минимуму жареную пищу и красное мясо, не вся приготовленная пища содержит вредные химические вещества (порция картофеля фри в 200 раз превышает ВОЗРАСТ тарелки приготовленной овсянки), а диета, состоящая из смеси приготовленной и сырой пищи, является нормальной.[30][31] Согласно Американское онкологическое общество, не ясно по состоянию на 2019 год влияет ли потребление акриламида на риск рака.[32] Органы общественного здравоохранения рекомендуют сократить употребление чрезмерно приготовленных крахмалистых продуктов или мяса.[30][32][33]

Влияние на здоровье

Крупный план сырого блюда

Сыроедение может ухудшить развитие детей и младенцев.[34] Требуется осторожность при планировании сыроедения, особенно для детей.[35] так как витамина B может не хватить12, Витамин Д, и калории для растущего ребенка на полностью сыроедческой веганской диете.[36]

Пищевое отравление представляет собой риск для здоровья всех людей, употребляющих сырые продукты, а повышенный спрос на сырые продукты связан с более высокой частотой болезни пищевого происхождения,[37] особенно для сырого мяса, рыбы и моллюсков.[38][39] Вспышки гастроэнтерит среди потребителей сырых и недоваренных продуктов животного происхождения (включая копченые, маринованные или сушеные продукты животного происхождения[38]) хорошо задокументированы и включают сырое мясо,[38][40][41] сырое мясо органов,[40] сырая рыба (океанская или пресноводная),[38][39][41] моллюски[42] сырое молоко и продукты из сырого молока,[43][44][45] и сырые яйца.[46]

В одном обзоре говорилось, что «многие сырые продукты токсичны и становятся безопасными только после того, как были приготовлены. Некоторые сырые продукты содержат вещества, разрушающие витамины, нарушающие работу пищеварительных ферментов или повреждающие стенки кишечника. Сырое мясо может быть заражено бактериями, которые могут быть заражены. разрушаться при приготовлении пищи; сырая рыба может содержать вещества, мешающие выработке витамина B1 (антитиаминазы) »[47]

Смотрите также

Foodlogo2.svg Продовольственный портал

использованная литература

  1. ^ а б «Причудливые диеты». Британская диетическая ассоциация. Проверено 22 августа 2019 года.
  2. ^ а б «Топ-5 худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году». Британская диетическая ассоциация. 7 декабря 2017. Британская диетическая ассоциация (BDA) сегодня обнародовала свой долгожданный ежегодный список диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году. В этом году в линейку входят сырые веганские, щелочные, пиоппи и кетогенные диеты, а также пищевые добавки Кэти Прайс.
  3. ^ а б Кебник, Коринна; Гарсия, Ада Л .; Dagnelie, Pieter C .; Штрасснер, Карола; Линдеманс, Ян; Кац, Норберт; Лейтцманн, Клаус; Хоффманн, Ингрид (2005). «Долгосрочное употребление сырой пищи связано с благоприятным уровнем холестерина ЛПНП и триглицеридами в сыворотке крови, но также с повышенным уровнем гомоцистеина в плазме и низким уровнем холестерина ЛПВП в сыворотке крови у людей». Журнал питания. 135 (10): 2372–2378. Дои:10.1093 / jn / 135.10.2372. ISSN  0022-3166. PMID  16177198.
  4. ^ а б c d е Кристофер Ванек (16 января 2013 г.). «Проверка реальности: 5 рисков сыроедческой веганской диеты». Scientific American.
  5. ^ а б c d е ж г Фицджеральд М (2014). Диетические культы: удивительное заблуждение, лежащее в основе модных диет и руководство по здоровому питанию для остальной части США. Книги Пегаса. ISBN  978-1-60598-560-2.
  6. ^ Кауфман CF (2013). «Приемы приготовления». В Smith AF, Kraig B (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. том 1 (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С. 537–544. ISBN  978-0-19-973496-2.
  7. ^ "Первобытная диета: ешьте сырую пищу с ревом!". F Woodenquirer.com. В архиве из оригинала от 23.03.2012. Получено 2012-01-31.
  8. ^ Грин, Эмили (31.01.2001). "Мясо, но без тепла - Los Angeles Times". Articles.latimes.com. В архиве из оригинала от 27.08.2011. Получено 2010-05-12.
  9. ^ "Vue Weekly: 100% независимый еженедельник Эдмонтона: хорошо, сырое мясо: ура для сырого!". Vueweekly.com. Получено 2015-04-10.
  10. ^ "Сырая палеодиета - сырая палеолитическая диета и образ жизни!". Rawpaleodiet.com. В архиве из оригинала 30.10.2008. Получено 2008-11-07.
  11. ^ а б c «Сырая палеодиета - обзор систем RVAF». В архиве из оригинала от 17.07.2012.
  12. ^ а б Больше за меньшие деньги (12.06.2005). «Диета из сырого мяса: хватит ли у вас желудка для последней модной еды знаменитостей? - Health News, Health & Wellbeing - The Independent». Лондон: Independent.co.uk. В архиве из оригинала от 05.12.2008. Получено 2008-11-07.
  13. ^ "Сырая палеодиета - сырая палеолитическая диета и образ жизни!". Rawpaleodiet.com. В архиве из оригинала 30.10.2008. Получено 2008-11-07.
  14. ^ Виестад, Андреас (14 мая 2008 г.). "Там, где домашняя кулинария становится холоднее". Washingtonpost.com. В архиве из оригинала 2012-11-06. Получено 2008-11-07.
  15. ^ «На фотографиях: Кулинария в опасной зоне, тухлое моржовое мясо». Новости BBC. В архиве из оригинала 12.01.2009. Получено 2008-11-07.
  16. ^ Фонтана, Луиджи; Шу, Дженнифер Л .; Holloszy, Джон O .; Вильярреаль, Деннис Т. (28 марта 2005 г.). «Низкая костная масса у субъектов, находящихся на длительной вегетарианской диете». Архивы внутренней медицины. 165 (6): 684–9. Дои:10.1001 / archinte.165.6.684. ISSN  0003-9926. PMID  15795346.
  17. ^ Камински, Миколай; Сконечна-Жидецка, Каролина; Новак, Ян Кшиштоф; Стаховска, Ева (12 февраля 2020 г.). «Мировые и местные рейтинги популярности диет, их долгосрочные тенденции и сезонные колебания в данных Google Trends». Питание. 79-80: 110759. Дои:10.1016 / j.nut.2020.110759. ISSN  0899-9007. PMID  32563767.
  18. ^ Бангли, Бернард. (2005). Дворецкий житий святых: краткое, модернизированное издание. Paraclete Press. п. 67. ISBN  978-1557254221
  19. ^ а б Биннс, Джон (28 ноября 2016 г.). Православная церковь Эфиопии: история. И. Б. Таурис. п. 30. ISBN  9781786720375.
  20. ^ а б Каплан, Стивен. «Космос». Энциклопедия Aethiopica: O-X: Vol. 4, под редакцией Зигберта Улига, Harrassowitz, 2010, стр. 303.
  21. ^ а б Берри, Ринн. (2007). «Сыроедение». У Эндрю Ф. Смита. Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press. С. 493-494. ISBN  978-0-19-530796-2
  22. ^ Герберт М. Шелтон
  23. ^ Джарвис, доктор философии, Уильям Т. «Пост». Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения. Получено 8 апреля 2014.
  24. ^ Коул, Лорен. (2015). "Сырая пища". У Эндрю Ф. Смита. Наслаждаясь Готэмом: компаньон любителя еды в Нью-Йорке. Издательство Оксфордского университета. С. 490-491. ISBN  978-0-19-045465-4
  25. ^ «Сырая энергия». Новое понимание. Архивировано из оригинал 25 октября 2003 г.. Получено 2008-11-07.
  26. ^ а б «Терапия Герсона». Американское онкологическое общество. Архивировано из оригинал 20 апреля 2009 г.. Получено 22 апреля, 2009.
  27. ^ Великобритания, Cancer Research (1 декабря 2015 г.). «Терапия Жерсона». В архиве из оригинала 7 января 2016 г.
  28. ^ Палермо, М; Пеллегрини, N; Фольяно, V (апрель 2014 г.). «Обзор: Влияние приготовления пищи на фитохимический состав овощей». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. 94 (6): 1057–70. Дои:10.1002 / jsfa.6478. PMID  24227349.
  29. ^ Ли, Сонджун; Чой, Ёнмин; Чон, Хон Санг; Ли, Джунсу; Сун, Джихи (12 декабря 2017 г.). «Влияние различных способов приготовления на содержание витаминов и их истинное удержание в отобранных овощах». Пищевая наука и биотехнология. 27 (2): 333–342. Дои:10.1007 / s10068-017-0281-1. ISSN  1226-7708. ЧВК  6049644. PMID  30263756.
  30. ^ а б c «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака». Национальный институт рака США. 11 июля 2017 г.. Получено 1 ноября 2020.
  31. ^ Научный комитет по пищевым продуктам - Целевая группа по ПАУ (4 декабря 2002 г.). «ПАУ - присутствие в продуктах питания, их воздействие на здоровье и воздействие на здоровье» (PDF). Европейская комиссия. В архиве (PDF) из оригинала 21 марта 2017 г.. Получено 2014-05-12.
  32. ^ а б «Акриламид». Американское онкологическое общество. 11 января 2019 г.. Получено 1 сентября 2014.
  33. ^ «Споры о еде - акриламид». Cancer Research UK. 2016 г.. Получено 23 января 2017.
  34. ^ Каннингем, Э (2004). «Что такое сыроедение и есть ли какие-либо риски или преимущества, связанные с этим?». Журнал Американской диетической ассоциации. 104 (10): 1623. Дои:10.1016 / j.jada.2004.08.016. PMID  15389429.
  35. ^ Мессина, V; Мангельс, АР (2001). «Соображения при планировании веганской диеты: дети». Журнал Американской диетической ассоциации. 101 (6): 661–9. Дои:10.1016 / S0002-8223 (01) 00167-5. PMID  11424545.
  36. ^ Рэйчел Брайтман. «Сыроедение: недоработанная идея для детей? - АОМС». Jscms.jrn.columbia.edu. Архивировано из оригинал 10 мая 2008 г.. Получено 2008-11-07.
  37. ^ Ли, СС; Лам, MS (1996). «Болезни пищевого происхождения». Сингапурский медицинский журнал. 37 (2): 197–204. PMID  8942264.
  38. ^ а б c d Макферсон, CN (2005). «Поведение человека и эпидемиология паразитарных зоонозов». Международный журнал паразитологии. 35 (11–12): 1319–31. Дои:10.1016 / j.ijpara.2005.06.004. PMID  16102769.
  39. ^ а б Лун, ЗР; Гассер, РБ; Lai, DH; Ли, AX; Чжу, XQ; Yu, XB; Фанг, YY (2005). «Клонорхоз: основной зооноз пищевого происхождения в Китае». Ланцетные инфекционные болезни. 5 (1): 31–41. Дои:10.1016 / S1473-3099 (04) 01252-6. PMID  15620559.
  40. ^ а б Йошида, Н; Мацуо, М; Миёси, Т; Учино, К; Накагучи, H; Фукумото, Т; Teranaka, Y; Танака, Т. (2007). «Вспышка криптоспоридиоза, предположительно связанная с зараженной пищей, октябрь 2006 г., город Сакаи, Япония». Японский журнал инфекционных болезней. 60 (6): 405–7. PMID  18032847. Архивировано из оригинал на 2012-02-14. Получено 2014-02-08.
  41. ^ а б Позио, Э (2003). «Пищевые и водные паразиты». Acta Microbiologica Polonica. 52 Дополнение: 83–96. PMID  15058817.
  42. ^ Вс, YC; Лю, К. (2007). «Vibrio parahaemolyticus: проблема безопасности морепродуктов». Пищевая микробиология. 24 (6): 549–58. Дои:10.1016 / j.fm.2007.01.005. PMID  17418305.
  43. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) (2008 г.). «Escherichia coli 0157: инфекции H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом от коров - Калифорния, 2006». MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 57 (23): 625–8. PMID  18551097. В архиве из оригинала от 15.06.2017.
  44. ^ Доннелли, Кэтрин В. (1990). «Проблемы микробных патогенов в связи с молочными продуктами». Журнал молочной науки. 73 (6): 1656–61. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (90) 78838-8. PMID  2200814.
  45. ^ Дойл, член парламента (1991). «Escherichia coli O157: H7 и его значение в пищевых продуктах». Международный журнал пищевой микробиологии. 12 (4): 289–301. Дои:10.1016 / 0168-1605 (91) 90143-Д. PMID  1854598.
  46. ^ Кокс, JM (1995). «Salmonella enteritidis: яйцо и я». Австралийский ветеринарный журнал. 72 (3): 108–15. Дои:10.1111 / j.1751-0813.1995.tb15022.x. PMID  7611983.
  47. ^ Бендер, Арнольд Э. (1986). Здоровье или мистификация?: Правда о здоровой пище и диетах. Книги Сферы. п. 40. ISBN  0-7221-1557-1