Кыргызская кухня - Kyrgyz cuisine

Киргизская женщина в национальном платье доставляет киргизское блюдо в Бишкеке.

Бешбармак

Кыргызская кухня это кухня Кыргызский, которые составляют большинство населения Кыргызстан. Кухня во многом похожа на кухню своих соседей.

Традиционная кыргызская кухня вращается вокруг баранина, говядина и Конина, а также различные молочные продукты. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял исторически кочевой образ жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют длительному хранению продуктов. Баранина и говядина - самые любимые виды мяса, хотя в наше время многие киргизы не могут позволить себе их регулярно.

Кыргызстан является домом для многих национальностей и разных кухонь. В крупных городах, например Бишкек, Ош, Джалал-Абад, и Каракол, можно найти различные блюда национальной и интернациональной кухни. Некиргизские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают: Уйгурский, Дунганский, Узбекский, и русский кухни, представляющие самые большие меньшинства в стране.

Мясные блюда

Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. Среди самых популярных мясных блюд - колбаски из конины (казы или же чучук ), запеченная овечья печень, бешбармак (блюдо, содержащее отварное и измельченное мясо с тонкой лапшой) и различные другие деликатесы из конины.

Бешбармак

Бешбармак - кыргызское национальное блюдо, но также распространено в Казахстан, Узбекистан И в Синьцзян (где это называется Нарин). Он состоит из конины (или баранины / говядины), отваренной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подается с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак означает "Пять пальцев" в Кыргызский язык, и называется так, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего делается во время застолья, чтобы отпраздновать рождение ребенка, важный день рождения или оплакивать смерть в семье, на похоронах или в годовщину. Если вместо конины используется баранина, вареная овечья голова кладется на стол перед самым уважаемым гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом.^[1]

Димлама

Димлама - это тушеное мясо, состоящее из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов.

Куурдак

Куурдак - одно из основных мясных блюд.

Шашлык

Кусочки баранины, приготовленные на гриле над копчением угли которые идут с сырым нарезанным луком, подаются в ресторанах и часто продаются на улице. Перед приготовлением мясо обычно маринуют в течение нескольких часов. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. Соотношение жира и мяса в каждом шашлыке обычно составляет один к одному.

Шорпо

Шорпо (или sorpo) - мясной суп.

Палу

Готовим палоо

Палу (Кыргызский: палоо или күрүч / аш) - это кыргызская версия того, что обычно называют плов в Среднеазиатская кухня. Он состоит из кусочков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом Казан (чугунный казан) и смешать с обжаренной тертой морковью, цзюкай (чесночный лук) и вареный рис. Украшают блюдо целыми обжаренными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенское палоо сделано из местного риса с юга Узгенский район Кыргызстана. Ширин Палоо, близкий родственник Ширин плов в азербайджанской кухне,^{[нужна цитата ]} - вегетарианское блюдо, в котором мясо заменяется сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.

Палоо - киргизифицированная форма персидского слова. Polow или же поло, относящиеся по этимологии к плову. По-русски блюдо называется плов (русский: плов), по турецки плов, в Тюркские языки пепел, И в Таджикский ош.

Лапша и пельмени

Многие рестораны в Бишкеке рекламируют "Дунганский кухня "(Дунганская кухня, Дунганская кухня)

Манти приготовленные на пару пельмени с фаршем и луком.

Самса маленькие карманы с мясом и овощами, завернутыми в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.

Лагман (или же лагман) - очень популярное блюдо из лапши. Он состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подается повсюду в Кыргызстане, но считается Дунганский или же Уйгурский блюдо.

Хлеб и чай

Наан на рынке в Ош

Распространенные виды хлеба (Кыргызский: нан [nɑn]) доступны в Кыргызстане, включают Среднеазиатский плоский хлеб (нан ) и толстый, прочный русский хлеб. Среднеазиатские лепешки готовят на углях в тандури (Кыргызский: тандыр [tɑndɯr]), круглые и относительно плоские.

Более традиционные хлебные изделия включают: Каттама и Boorsoq, два вида жареного хлеба.

Кыргызы часто едят различный хлеб, макая его в варенье, каймак, масло (или сари май ) и т. д. Боорсок иногда едят в развесе с чаем или в меде.

Хлеб считается священным в кыргызской культуре, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб по крайней мере (часто с чаем), даже если гость остается только на несколько минут.

Напитки

Из кобыльего молока готовят кымыз.

Популярный кыргызский напиток кымыз (Кыргызский: кымыз [qɯmɯz]), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем ферментации кобыла молоко. Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах. Бутилированный кумыс также доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов страны.^{[нужна цитата ]}

Есть много напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками. Один из таких безалкогольных напитков, который очень популярен в Кыргызстане, особенно летом, - это Максым, слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерен. «Максим» традиционно производился женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен компанией в качестве коммерческого продукта в Бишкеке ».Шоро ', после чего он стал широко доступен по всему Кыргызстану. «Максим» обычно делают из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие сорта зерна. Существуют разные методы и рецепты, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем варки молотого солода или других злаков в воде. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу брожения, вызванному дрожжами. Максим обычно употребляют в охлажденном виде.^{[нужна цитата ]}

Джарма аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Он сделан почти так же, как Максым, за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айран чтобы он стал немного шипучим.^{[нужна цитата ]}

Еще один газированный напиток из айрана - это чалап (иногда продается как Tan). Другими традиционными напитками являются овечье молоко и продукты из него (например, курут ) и верблюжье молоко. Две основные компании, которые коммерчески производят кыргызские национальные напитки: Шоро и Enesay.

Бозо слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.^[2]

Рекомендации

1. "Кыргызстанская кухня". Кыргызстан.net.my. Получено 16 февраля 2015.
2. «Кыргызстан - популярные напитки». Advantour.com. Получено 24 сентября 2017.

• Портал азии

внешняя ссылка

• Кыргызская национальная кухня