Южноамериканская кухня - South American cuisine

Для других американских кухонь см. Североамериканская кухня и Кухня Америки.

Перуанская кухня - колбасы таратеньо и другие продукты, продаваемые уличный торговец в Тарата, Перу
Тертая говядина

Южноамериканская кухня имеет много влияний из-за этнического слияния Южной Америки. Наиболее характерны индейцы, африканцы, испанцы, итальянцы, португальцы и Индийский -Южная Азия. Однако есть смесь Европейский, североамериканский, и блюда местной кухни.[1] Обычаи и продукты питания сильно различаются[2] согласно физически отличным регионам.

Обзор

В Бассейн Амазонки из Южная Америка обеспечивает множество свежей рыбы и тропические фрукты.[3] В Тихий океан предоставляет большое количество морепродукты, Такие как Король Краб (обычно вылавливается в южной части континента), Омар (в большом количестве встречается в Острова Хуана Фернандеса ), и Антарктический криль, который был недавно обнаружен. Тунец и тропическая рыба ловится по всему континенту, но особенно Остров Пасхи. Многочисленные равнины на этом континенте делают его богатым для выращивания таких продуктов, как хлопья, картофель и Лебеда. в Патагония регион на юге Аргентина, многие люди поднимают овца и крупный рогатый скот. В Бразилия, традиционным блюдом является фейжоада, а тушить состоящий из бобы с говядина и свинина.[нужна цитата ] Рис и бобы также очень распространен в Бразилии.[4] Перуанская кухня во многом зависит от традиционных Инков культура (см. Кухня инков ). Потребление жареное мясо широко распространен на большей части континента.[нужна цитата ][а] На открытом воздухе популярно жарить на гриле. Асадо или же Churrasco. Тертая говядина распространен в Южной и Латинской Америке и подается с различными продуктами.[5]

По регионам

Анды

Пачаманка
Основные статьи: Аргентинская кухня, Боливийская кухня, Чилийская кухня, Эквадорская кухня, и Перуанская кухня

Еда Анд сильно зависит от коренные народы. Основными продуктами питания по-прежнему остаются кукуруза, картофель.[6] и другие клубни. Наиболее характерными для этой зоны являются мясо ламы (Перу) и морская свинка (Чили, Боливия, Перу, Колумбия и северо-запад Аргентины). В местах, где есть пресная вода, употребляют форель. Чупе андино относится к различным рагу[7] и супы которые готовятся в регионе Анд. Один из самых важных напитков - это чича.[8] Важные блюда включают Humitas, локро, чанфаина, arepas, кимболито (десертные тамале) и перец. Знаменитое блюдо из перуанских Анд - это Пачаманка.[9] От смеси немецкой, местной кухни и Чилоэский архипелаг в южных Андах приходит Вальдивиано и Curanto.

В более влажных районах Перу выращивают сахарный тростник, лимон, бананы и апельсины. Чанкака популярен, а также карбонара, Санкочо, уэво кимбо, картофельный пирог и чарки.

Тропический

Смотрите также: Бразильская кухня, Колумбийская кухня, Парагвайская кухня, и Венесуэльская кухня

Тропический регион континента разделен на две отдельные области: прибрежные районы Атлантического и Тихого океана и район Амазонки, каждая из которых отличается своей кухней. Многие фрукты, которые считаются экзотическими, распространены в тропических лесах и на полях, например, гуава, ананас, папайя, манго, банан и бузина.

Климат и география также благоприятствуют большому разнообразию сельскохозяйственных культур: картофель, сладкий картофель, маниока, с добавлением мяса и рыбы; зерновые, в основном рис, кукуруза, пшеница и бобы.

В прибрежной зоне севиче, гренки или патакон, арепа, чипа, Санкочо, pabellón criollo, Bandeja Paisa, Гуатита, и Сопа Парагвая обычные блюда.

На бразильском фейжоада,[10] арроз карретейро (рис для наездников), Coxinha,[11] и Farofa общие; Bahia, штат в Бразилии, имеет собственную кухню с сильным африканским влиянием.

Район Амазонки известен своим использованием местного мяса, такого как Капибара, черепахи, пекари, и пака. Общие блюда Хуан, тахограф, такака. Амазонка произрастает из большого разнообразия фруктов, из которых готовят самые разнообразные напитки.

Пампасы

Основные статьи: Аргентинская кухня и Уругвайская кухня

В пампасы имеют наибольшее итальянское и немецкое влияние. В Аргентине они являются центром трех типичных аргентинских блюд. Dulce de Leche, Асадо (чурраско в Бразилии) и Миланеса. Аргентинская пицца отличается от итальянской пиццы, будучи ближе к кальцонес. Паста и полента распространены в Аргентине и в пампасах в целом. Empanadas и Choripán очень популярны в Аргентине и Уругвае. Churros, Ensaïmada, альфахор, Испанские лепешки с картофелем, тефтели, Sopa de Mondongo, и Пучеро испанская кухня пампасов. Приятель также встречается на пампасах.[12]

Распространение

Соединенные Штаты

Ранние южноамериканские рестораны в Соединенных Штатах включали Caso do Brazil в Резеда, Калифорния, открывшийся в 1955 г.,[13] и ночной клуб Мачу-Пикчу в Майами, Флорида, который открылся в 1963 году и предлагает перуанские блюда, такие как севиче и антикухо.[14] Южноамериканские продукты все чаще импортируются в Соединенные Штаты, особенно бразильские продукты, такие как гуарана, паста гуавы, и кашаса (ингредиент в Кайпиринья коктейль).[15]

Австралия

Еще в 1950-х годах латиноамериканская кухня была перенесена на юго-восточное побережье, где Сидней является.[16] Сейчас небольшой выбор латиноамериканских ресторанов распространился по стране.

Галерея

Южноамериканская кухня в ресторанах
Фейода
Ветчина, похожая на мясо, известная как фейжоада здесь видно.
Изображение красной рыбы-луциана
В красный окунь (рыба), жареные.

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Похоже, что это только косвенные доказательства, на которые есть несколько ссылок.[сноска 1][сноска 2]
  1. ^ «Истоки и традиции Карне Асада». Ель, 1996 г., www.thespruce.com/carne-asada-mexican-steak-331500.
  2. ^ Мартин, Саша. «Мясо, приготовленное на гриле: Карне Асада». Global Table Adventure, 21 августа 2015 г., globaltableadventure.com/recipe/recipe-barbecued-meat-carne-asada-w-poll/. Кстати, они являются источником специальной книги National Geographic «Жизнь с нуля».

Рекомендации

  1. ^ «Введение в южноамериканскую кухню». The Spruce, www.thespruce.com/introduction-to-south-american-food-3029236.
  2. ^ D, J.J.R.P. (2016). Заполнение: психология еды. Психология повседневной жизни. ABC-CLIO. п. 152. ISBN  978-1-4408-4090-6. Получено 12 февраля, 2018.
  3. ^ «Амазонская кухня». Brazil-travel-guide.com. По состоянию на июль 2011 г.
  4. ^ "Путеводитель окончательного вегетарианца по питанию в странах, любящих мясо". HuffPost. 28 сентября 2017 г.. Получено 12 февраля, 2018.
  5. ^ Гутьеррес, С.А. (2013). Уличная еда в Латинской Америке: лучшие вкусы рынков, пляжей и придорожных киосков от Мексики до Аргентины. Пресса Университета Северной Каролины. п. 150. ISBN  978-1-4696-0881-5. Получено 22 января, 2018.
  6. ^ Крегель, А. (2010). Еда, сила и сопротивление в Андах: изучение словесных и визуальных повествований кечуа. Lexington Books. п. 20. ISBN  978-0-7391-4761-0. Получено 12 февраля, 2018.
  7. ^ Palomino, R .; Gargagliano, A .; Кушнер, С. (2002). Viva la Vida: праздничные рецепты развлечений в латиноамериканском стиле. Книги хроники. п.116. ISBN  978-0-8118-3184-0. Получено 12 февраля, 2018.
  8. ^ Хорнси, И. (2012). Алкоголь и его роль в эволюции человеческого общества. Королевское химическое общество. п. 493. ISBN  978-1-84973-161-4. Получено 12 февраля, 2018.
  9. ^ Graves, C .; Cabieses, Ф. (2001). Картофельное сокровище Анд: от сельского хозяйства к культуре. Международный центр картофеля. п. 51. ISBN  978-92-9060-205-7. Получено 12 февраля, 2018.
  10. ^ Behnke, A .; Дуро, К. (2004). Готовим по-бразильски. Этнические кулинарные книги Easy Menu. Издательская компания Lerner Publications. п. 12. ISBN  978-0-8225-4111-0. Получено 12 февраля, 2018.
  11. ^ Кареньато, Э. (2016). Чурраско: приготовление на гриле по-бразильски. Гиббс Смит. п. pt40. ISBN  978-1-4236-4069-1. Получено 12 февраля, 2018.
  12. ^ Хенти, Г.А. (2016). На пампасах: или молодые поселенцы. Плавающий пресс. п. 113. ISBN  978-1-77667-435-0. Получено 26 февраля, 2018.
  13. ^ "Caso do Brazil, уникальный новый ресторан, открывается в Резеде" Новости долины (28 июля 1955 г.): 62. via Newspapers.comоткрытый доступ
  14. ^ «С ножом и вилкой» Новости Майами (5 января 1964 г.): 48. via Newspapers.comоткрытый доступ
  15. ^ "Brazilian Foods Go Mainstream" Журнал Новости (29 января 2001 г.): 30. via Newspapers.comоткрытый доступ
  16. ^ «12 лучших ресторанов латиноамериканской кухни в Сиднее». Бетонная площадка. 31 мая 2012 г.. Получено 16 февраля, 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка