Bandeja paisa - Bandeja paisa

Bandeja paisa
Bandeja paisa 30062011.jpg
Bandeja paisa из Пеньоль-де-Гуатапе в Антиокия, Колумбия.
Альтернативные названияBandeja Paisa
КурсОбед и ужин
Место происхожденияКолумбия
Регион или штатРайон Пайса, Антиокия
СозданИспанцы и африканцы
Температура сервировкиТеплый горячий
Основные ингредиентыКрасная фасоль, белый рис, фарш, Chicharon, жаренное яйцо, подорожник (патаконы ), чоризо, арепа, кровяная колбаса (морсилла ), авокадо и лимон
ВариацииBandeja de Arriero
Bandeja paisa от Restaurante Chócolos в Медельин, Колумбия

Bandeja paisa (Пайса относится к человеку из Район Пайса и бандеджа это испанский для блюдо ), с вариациями, известными как Bandeja de Arriero, Bandeja Montañera, или Bandeja Antioqueña, это типичное блюдо, популярное в Колумбийская кухня, особенно Антиокия департамент и Район Пайса, а также с Ось колумбийских производителей кофе (отделы Caldas, Quindío и Рисаральда ), и часть Валле-дель-Каука и к северо-западу от Толима.

Главная особенность этого блюда - обильное количество и разнообразие блюд в традиционном стиле. Bandeja Paisa: Красная фасоль приготовлено с свинина, белый рис, Carne Molida (фарш ), Чичаррон, жаренное яйцо, подорожник (Plátano Maduro), чоризо, арепа, хогао соус, кровяная колбаса (морсилла ), авокадо и лимон.[1]Подается на блюде или в лоток.[2]

Происхождение

Происхождение Bandeja Paisa был под влиянием нескольких разных культур которые населяли Колумбию на протяжении веков, в том числе коренные народы Колумбии, а также колониальный Испанцы и Африканцы. В 19 веке французские и британские колонизаторы также принесли с собой свою кухню.[3]

Нынешняя форма и презентация блюда Пайса относительно недавние. Нет ссылок в пищевое письмо об этом блюде до 1950 года. Вероятно, это интерпретация местных ресторанчиков более простых крестьянских блюд. Одна из его наиболее характерных черт - сопоставление коренной американец и европейские ингредиенты, что также наблюдается в других метис блюда из Латиноамериканская кухня, например Венесуэльский pabellón criollo или Коста-Риканский галло пинто.

Презентация и вариации

Блюдо Пайса традиционно подается на большом подносе овальной формы из-за большого количества подаваемой еды. Гарнир включают мазаморра (а кукуруза -производный напиток, аналогичный Атоле ) с участием молоко и земля панель.

По всей стране существует несколько вариантов блюда с удалением или добавлением ингредиентов, которые не могут быть признаны Bandeja Paisa в самом строгом смысле слова. Немного Антиокский рестораны предлагают «расширенный» Bandeja Paisa, также известное как «блюдо из семи видов мяса», которое помимо вышеупомянутых ингредиентов содержит жареный стейк, на гриле свинина и печень. А диетический вариант блюда очень популярен в Богота, который заменяет свинину на гриль куриная грудка, кровяная колбаса с салат и чоризо с Винер.[4]

Колумбийское национальное блюдо

Тарелка Bandeja paisa с различными колумбийскими блюдами.

В 2005 году правительство Колумбии планировало сделать Bandeja Paisa то национальное блюдо, имя изменено на "Bandeja Montañera"(горный лоток), чтобы избежать исключения людей за пределами региона Пайса. Ряд людей выступили против этого определения, утверждая, что лишь небольшой процент населения Колумбии потребляет его на регулярной основе и что он происходит из одного региона Колумбии. (Антиокия).[5] Однако предлагаемая альтернатива, Санкочо, не является исключительно колумбийским блюдом, поскольку его знают и любят во многих других странах, например Куба, Венесуэла, то Канарские острова, то Доминиканская Республика и Панама.[6] В связи с повсеместным распространением Санкочо, часто колумбийский Ajiaco вместо этого считается самым показательным колумбийским блюдом.

Тем не менее, коммерческая туристическая индустрия Колумбии без официальной санкции правительства продвигалась вперед, добавляя к рекламе, меню и брошюрам изображения Bandeja Paisa как самое типичное колумбийское блюдо.[7]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Ingredientes Bandeja Paisa (испанский)
  2. ^ Artes y saberes de la bandeja paisa
  3. ^ (Испанский)http://www.historiacocina.com/paises/articulos/gastrocolombia.htm
  4. ^ "Colaboradores". Saludcolombia.com. Получено 2016-10-06.
  5. ^ "¿Es la bandeja paisa el plato nacional?". RevistaDiners.com.co. Получено 2018-05-10.
  6. ^ [1][мертвая ссылка ]
  7. ^ (Испанский) «Архивная копия». Архивировано из оригинал 21 декабря 2007 г.. Получено 2007-10-27.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

внешние ссылки

Рецепты