Венская колбаса - Vienna sausage

Для математической концепции см. Венская колбаса.
Копченые венские колбаски
Североамериканская венская колбаса, обмакнутая в томатный соус

А Венская колбаса (Немецкий: Wiener Würstchen, Винер; Венский /Австрийский немецкий: Франкфуртер Вюрстель или же Würstl; Швейцарский немецкий: Винерли; Швабский: Винерле или же Saitenwurst) тонкий вареная колбаса традиционно сделан из свинина и говядина в кожух из овца кишечник, то при низкой температуре курение.[1][2] Слово Винер является Немецкий за Венский.[3] В Австрии термин "Wiener" не является обычным для этого продукта питания, который вместо этого обычно называют Frankfurter Würstl.[4]

Ингредиенты, способ приготовления, размер и вкус могут сильно различаться в зависимости от производителя и региона продажи.

Европа

В некоторых странах Европы готовят и часто копченые сосиски куплен свежим у супермаркеты, деликатесы и мясные магазины может называться именем (например, в Немецкий или же Французский ), что переводится как английский как «Венская колбаса». Традиционно их готовят из приправленной пряностями ветчины, но в Восточной и Южной Европе более распространены сосиски с начинкой из курицы и / или индейки. Сардельки, продаваемые в Европе как венские колбасы, по вкусу и консистенции очень похожи на североамериканские "хот-доги "или" сосиски ", но обычно длиннее и несколько тоньше, с очень легким, съедобным кожух. Европейская венская колбаса подается горячей в длинной булочке (Кипфель ) с приправы часто называют «хот-догом», имея в виду не саму сардельку, а длинный бутерброд в целом.[5][6][7][8][9] В Норвегия сосиски обычно подаются в Lefse Lompe.

Северная Америка

После того, как европейские иммигранты привезли венскую колбасу в Северную Америку, она стала означать только меньшие и гораздо более короткие. копченый и консервы wieners, а не сосиски, начиная примерно с 1903 года.[10][11] Однако у них нет федерального стандарта идентификации.[12] Североамериканские венские колбаски готовятся так же, как и сосиски из свинины, из тонко измельченных до пастообразной консистенции и смешанных с солью и различными специями, такими как гвоздика, кориандр, мускатный орех, чесночный порошок, луковый порошок и мелкого помола, сухие красный перец.[13] Сосиски фаршируются длинной кожух, иногда копченые, всегда тщательно приготовленные, а с 1950-х годов оболочки удаляли.[10] Затем сосиски разрезаются на короткие сегменты для консервирования и дальнейшего приготовления. Они доступны в простом виде (в желатине, похожем на заливное ) или с различными ароматизаторами, такими как курить, горчица, перец чили или соусы для барбекю. Пик потребления венских колбас пришелся на 1940-1970-е годы, но с тех пор он снизился.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Дисконтер: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen». Die Welt (на немецком). 2015-10-15. Получено 2016-09-17.
  2. ^ "Wiener Würstchen". Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (на немецком). 2016-08-24. Получено 2016-09-17.
  3. ^ "Wiener {1} перевод англо-немецкий словарь - Reverso". reverso.net.
  4. ^ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?". Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (на немецком). 2011-06-06. Получено 2016-09-17.
  5. ^ "Dictionar Culinar - Retete Culinare". Reteteculinare.ro. 2015-04-30. Получено 2015-10-08.
  6. ^ "· Mynetfair". Mynetfair.com. Получено 2015-10-08.
  7. ^ BàS / № 200602 (стр. 16-17). "Bon à savoir> Услуги> Recherche> Grasse saucisse de Vienne". Bonasavoir.ch. Получено 2015-10-08.
  8. ^ "Le premier supermarché en ligne de Suisse". LeShop.ch. Получено 2015-10-08.
  9. ^ "Le premier supermarché en ligne de Suisse". LeShop.ch. Получено 2015-10-08.
  10. ^ а б c Эндрю Ф. Смит (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 611. ISBN  9780199885763. Получено 8 января 2018.
  11. ^ "Венская колбаса | Определение Венской колбасы от Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Получено 2015-10-08.
  12. ^ ЯВЛЯЮСЬ. Пирсон и Т.А. Джиллетт (1996). Обработанное мясо. Springer Science & Business Media. п. 397. ISBN  9780834213043. Получено 8 января 2018.
  13. ^ К. Дивайн и М. Дикеман (2014). Энциклопедия мясных наук. Эльзевир. п. 245. ISBN  9780123847348. Получено 8 января 2018.

внешняя ссылка