Карниоланская колбаса - Carniolan sausage

Карниоланская колбаса
Карниолийская колбаса - Краньская клобаса - Klobasarna Ljubljana.jpg
Карниолийская колбаса, Любляна, Словения
Курсколбаса
Место происхожденияСловения
Регион или штаттерритория бывшего Карниола
Основные ингредиентысвинина, чеснок
ВариацииKäsekrainer

В Карниоланская колбаса (Словенский: Краньска Клобаса; Австралийский английский: Кранский, Немецкий: Крайнер Вурст, Южноафриканский английский: русский, Итальянский диалект Триеста: Luganighe de Cragno) это словенский колбаса больше всего похожа на то, что известно как Kielbasa или польская колбаса в Северной Америке.

Существительное клобаса относится к маленькой колбасе, которую обычно подают целиком (в отличие от салама) на словенском языке. Прилагательное Краньска происходит из региона Карниола (Краньска на словенском, Крайн на немецком языке), которое раньше было герцогством Австрийская Империя. Самое раннее упоминание карниолской колбасы на немецком языке встречается в Катарина Прато известная кулинарная книга Süddeutsche Küche (Южногерманская кулинария, 1896 г., первое издание 1858 г.). Словенский термин Краньска Клобаса впервые упоминается в шестом издании Slovenska Kuharica (Словенская поваренная книга) Фелицита Калиншек в 1912 г.[1]

Колбаса Карниолана содержит не менее 75-80% свинина (Помимо бекон ) и не более 20% бекона. Он может содержать до 5% воды, морская соль из Солеварни Sečovlje, маленький чеснок, селитра[нужна цитата ] и черный перец. Никакие другие ингредиенты не разрешены. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками от 10 до 13 мм и беконом от 8 до 10 мм. Начинка набивается в свиные кишки диаметром от 32 до 36 мм. Они образуются парами длиной от 12 до 16 см (от 4,7 до 6,3 дюйма) и весом от 180 до 220 граммов. Пары связаны между собой деревянной шпажкой. Колбасы горячего копчения и термической обработки при температуре около 70 ° C (158 ° F).[нужна цитата ]

Вариации и подготовка

Käsekrainer сделано в Австрии.

В Käsekrainer вариация этой колбасы, сделанная из маленьких кусочков сыр - он содержит от 10% до 20% сыра (например, Эмменталер ) нарезать мелкими кубиками. Käsekrainer были впервые сделаны в Австрия в начале 1980-х гг. По состоянию на 2019 год это стандартное предложение на колбасных киосках (Würstelstände ). Käsekrainer можно варить, запекать или готовить на гриле. Очень важно держать их на слабом или среднем огне; в противном случае снаружи можно обжечься, а внутри останется холодным. При их приготовлении нужно соблюдать осторожность, поскольку сыр может сильно нагреться; колбаски нельзя разрезать или тыкать во время приготовления, иначе тающий сыр выйдет наружу.[нужна цитата ]

Колбасу можно подавать с горчица, кетчуп, и кусок темноты хлеб; или - в наиболее распространенной форме в Австрии - как Käsekrainer-Хот-дог. (К Хот-дог Австрийцы имеют в виду булочку, а не колбасу.) Используемый хлеб очень похож на французский. багет, но короче (от 200 до 250 мм (7,9–9,8 дюйма) в длину). Булочка разрезается на одном конце и проделывается в ней теплым металлическим стержнем диаметром 1 дюйм (25 мм). Следующий шаг - залить в лунку соус. Австрийцы обычно выбирают один из трех соусов: острая горчица, сладкая горчица и кетчуп. Часто[количественно оценить ] выбор - кетчуп и одна - или даже обе - горчицы.[нужна цитата ]

В конце 1940-х и 1950-х годах послевоенные иммигранты из Хорватии и Словении представили Краньска Клобаса в Австралию, где он стал известен как Кранский. Сыр Крански очень популярен в Австралии и Новой Зеландии.[нужна цитата ]

Режим защиты

В январе 2015 года Словения успешно внесла его в реестр охраняемые географические указания (PGI), несмотря на возражения Австрии, Хорватии и Германии.[2]


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Богатай Янез (2007). Попробуйте Словению. Подарки Рокус. ISBN  978-9-6165-3139-9.
  2. ^ «Краньска клобаса признана 22-м защищенным словенским продуктом в ЕС». Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и продовольствия Республики Словения. 7 января 2015. Архивировано с оригинал на 2016-03-04.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка