Соленая свинина - Salt pork

Свинина замороженная

Соленая свинина является соленый свинина. Обычно его готовят из свиная грудинка, или, реже, толстяк.[1][2] Соленая свинина обычно напоминает неразрезанный кусок бекон, но жирнее, делается из нижней части живота, соленее, потому что лечение сильнее и длится дольше, и никогда копченый.

Вместе с хардтак, соленая свинина была стандартом рацион для многих вооруженных сил и флотов на протяжении 17, 18 и 19 веков, видя использование в американская гражданская война, Война 1812 года, а Наполеоновские войны, среди прочего. Свинина теперь находит применение в традиционных Американская кухня, особенно Бостонская запеченная фасоль, свинина и фасоль, а также для придания аромата овощам, приготовленным в воде, как в случае с зелень в пища для души.[3] Он также играет центральную роль в ароматизации похлебка из моллюсков. Обычно его режут и варят (бланшированный или же оказано ) перед использованием.

Вареная соленая свинина с постной полосой

Соленая свинина, которая содержит значительное количество мяса, напоминающего стандартный гарнир бекона, известна как «полоска постного мяса».[4] Традиционно популярен в Юго-восток США. Как самостоятельный пищевой продукт, его обычно варят, чтобы удалить большую часть соли и частично приготовить продукт, а затем обжаривают до тех пор, пока он не станет хрустящим. Его можно есть, как бекон, или использовать для приправки других блюд, таких как традиционная соленая свинина.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бэкон кузены"
  2. ^ Кухонный словарь: соленая свинина от Genius Kitchen
  3. ^ Рецепты с использованием соли из свинины
  4. ^ Натали Дюпри (1 марта 2004 г.). Новая южная кулинария. Пресса Университета Джорджии. С. 321–. ISBN  978-0-8203-2630-6. Получено 6 апреля, 2013.