Муктук - Muktuk

Нарезанный и приготовленный муктук

Муктук[1] это традиционный Инуиты и Чукча еда замороженная КИТ кожа и ворвань.

Гренландский кит, которого чаще всего используют в муктуке.

Муктук чаще всего делают из кожи и подкожного жира гренландский кит, Хотя белуга и нарвал также используются. Обычно едят сырым, сегодня его иногда мелко нарезают кубиками, панировывают, жарят во фритюре, а затем подают с соевый соус. Несмотря на то, что его обычно едят в сыром виде, его также можно есть замороженным или приготовленным.[2] Также иногда маринованный.[3]При жевании сырым жир становится маслянистым с ореховым привкусом; если не нарезать кубиками или, по крайней мере, зазубриться, кожа будет довольно эластичной.

В Гренландии муктук (маттак) продается рыбным предприятиям,[4] а в Канаде - другим общинам (муктаак).[5]

Старейшины делятся мактааком, 2002 г.
Группа людей, едящих муктук, 1997 г.

Муктук оказался хорошим источником Витамин С, то эпидермис содержащие до 38 мг на 100 грамм (3,5 унции).[6][7] Британские исследователи Арктики использовали его в качестве антикорбуса.[8] Жир также является источником Витамин Д.[9]

По мере роста китов ртуть накапливается в печени, почках, мышцах и сале, а кадмий оседает в сале.[10] Он также содержит Печатные платы, канцерогены, поражающие нервную, иммунную и репродуктивную системы человека, биоаккумулируемые из морской пищевой сети,[11][12] и множество других загрязняющих веществ.[13]

Орфография

В некоторых диалектах, например Инуиннактун, слово муктук относится только к съедобным частям кожи кита, но не к ворвани.[17][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "муктук". Живой словарь Асуилаак.
  2. ^ Стерн, Памела (2009). От А до Я инуитов. Лэнхэм: Scarecrow Press. п. 101. ISBN  978-0-8108-6822-9.
  3. ^ «10 самых странных продуктов питания в мире». News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 г.. Получено 11 сентября 2013.[постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ Хайде-Йоргенсен, Мэдс Питер (январь 1994 г.). «Распространение, эксплуатация и состояние популяции белух (Delphinapterus leucas) и нарвалов (Монодон моноцерос) в Западной Гренландии ". Meddelelser om Grønland, Биология. 39: 135–149.
  5. ^ Гувер К., Бейли М., Хигдон Дж., Фергюсон С.Х., Сумалия Р. (март 2013 г.). "Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белугу в Гудзоновом заливе, Нунавут". Арктический институт Северной Америки. 66: 1–16.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  6. ^ Джерачи, Джозеф Р. и Смит, Томас Г. (1979). «Витамин С в рационе инуитов-охотников из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF). Арктический. 32 (2): 135–139. Дои:10.14430 / arctic2611. JSTOR  40508955.
  7. ^ Федюк, К .; Hidiroglou, N .; Madère, R .; Кунлейн, Х. В. (2002). «Витамин С в традиционной пище инуитов и женской диете». Журнал пищевого состава и анализа. 15 (3): 221. Дои:10.1006 / jfca.2002.1053.
  8. ^ Макклинток, Фрэнсис Леопольд (2012), «ГЛАВА XVI», Рассказ об открытии судьбы сэра Джона Франклина и его товарищей, Cambridge University Press, стр. 301–322, Дои:10.1017 / cbo9781139236522.018, ISBN  978-1-139-23652-2
  9. ^ Kuhnlein, H.V .; Barthet, V .; Фаррен, А .; Falahi, E .; Leggee, D .; Receveur, O .; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционной пище канадской Арктики и диетах взрослых». Журнал пищевого состава и анализа. 19 (6–7): 495. Дои:10.1016 / j.jfca.2005.02.007.
  10. ^ Wagemann, R .; Snow, N.B .; Lutz, A .; Скотт, Д. (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала (Monodon monoceras)". Канадский журнал рыболовства и водных наук. 40 (S2): s206 – s214. Дои:10.1139 / f83-326.
  11. ^ «Химические соединения, обнаруженные в китовом сале, происходят из природных источников, а не из промышленного загрязнения». 18 февраля 2005 г.
  12. ^ «Япония предупредила о« зараженном »ворвани». Новости BBC. 24 января 2001 г.. Получено 31 декабря 2009.
  13. ^ "Google ученый". scholar.google.com. Получено 18 ноября 2018.
  14. ^ "мактаак". Живой словарь Асуилаак.
  15. ^ Укалуктуат: Конференция старейшин 1980 года, женская сессия ISBN  1-881246-01-9
  16. ^ «мактак». Живой словарь Асуилаак.
  17. ^ а б Охак, Г .; М. Кадлун; Б. Харнум. Inuinnaqtun-русский словарь (PDF). Общество наследия Китикмеот. Получено 3 апреля 2016.
  18. ^ «мактак». Живой словарь Асуилаак.
  19. ^ "маттак". Живой словарь Асуилаак.
  20. ^ Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание. Центр коренных языков Аляски.
  21. ^ "съедобная китовая кожа". Живой словарь Асуилаак.

внешняя ссылка