Масло из рисовых отрубей - Rice bran oil
 Бутылка масла из рисовых отрубей | |
| Жировой состав | |
|---|---|
| Насыщенные жиры | |
| Всего насыщенных | 25% Миристический: 0.6% Пальмитиновый: 21.5% Стеариновый: 2.9% |
| Ненасыщенные жиры | |
| Всего ненасыщенных | 75% |
| Мононенасыщенный | 38% |
| Олеиновая кислота | 38% |
| Полиненасыщенные | 37% |
| Омега-3 жирные кислоты | α-линоленовая: 2.2% |
| Омега-6 жирные кислоты | Линолевая: 34.4% |
| Характеристики | |
| Пищевая энергия на 100 г (3,5 унции) | 3700 кДж (880 ккал) |
| Точка дыма | 232 ° С (450 ° F) |
| Йодное число | 99-108 |
| Кислотное значение | 1.2 |
| Значение омыления | 180-190 |
| Неомыляемый | 3-5 |
Масло из рисовых отрубей это масло извлекается из твердого внешнего коричневого слоя рис называется мякиной (рисовая шелуха). Он известен своим высоким точка дыма 232 ° C (450 ° F) и мягкий вкус, что делает его пригодным для высокотемпературных методов приготовления, таких как жарка и Фритюр. Он популярен как растительное масло в Индийский субконтинент и несколько Восточная Азия страны, в том числе Индия, Непал, Бангладеш, Индонезия, Япония и Малайзия.[1]
Использует
Масло рисовых отрубей - пищевое масло, которое используется в различных формах приготовления пищи. Это также основа некоторых овощей »топленое масло ”. Воск рисовых отрубей, полученный из масла рисовых отрубей и экстракта пальпанезы, используется как заменитель карнаубский воск в косметике, кондитерских изделиях, кремах для обуви и полировальных пастах.
Изолированный γ-оризанол (Китайский : 谷维素) из масла рисовых отрубей продается в Китае как лекарство, отпускаемое без рецепта,[2] и в других странах как пищевая добавка.
Сочинение
Масло рисовых отрубей имеет состав, аналогичный составу арахисовое масло, с 38% мононенасыщенный, 37% полиненасыщенный, и 25% насыщенный жирные кислоты.
Составной частью масла рисовых отрубей является антиоксидант γ-оризанол составляет около 2% от содержания сырой нефти. Первоначально оно считалось единым соединением, но теперь известно, что оно представляет собой смесь стерил и другие тритерпенил сложные эфиры из феруловые кислоты.[1] Также присутствуют токоферолы и токотриенолы (два типа витамин Е ) и фитостерины.
Состав жирных кислот:[1]
| Жирная кислота | Нумерация | Процент |
|---|---|---|
| Миристиновая кислота | C14: 0 | 0.6% |
| Пальмитиновая кислота | C16: 0 | 21.5% |
| Стеариновая кислота | C18: 0 | 2.9% |
| Олеиновая кислота (ан омега-9 жирная кислота ) | C18: 1 | 38.4% |
| Линолевая кислота (LA, an омега-6 жирная кислота ) | C18: 2 | 34.4% |
| α-линоленовая кислота (ALA, омега-3 жирные кислоты ) | C18: 3 | 2.2% |
Физические свойства сырого и рафинированного масла из рисовых отрубей[3][4]
| Свойство | Неочищенное масло из рисовых отрубей | Рафинированное масло |
|---|---|---|
| Влага | 0.5-1.0% | 0.1-0.15% |
| Плотность (15 ° С) | 0.913-0.920 | 0.913-0.920 |
| Показатель преломления | 1.4672 | 1.4672 |
| Йодное число | 85-100 | 95-104 |
| Значение омыления | 187 | 187 |
| Неомыляемая материя | 4.5-5.5 | 1.8-2.5 |
| Свободные жирные кислоты | 5-15% | 0.15-0.2% |
| оризанол | 2.0 | 1.5-1.8 |
| Токоферол | 0.15 | 0.05 |
| Цвет (тинтометр ) | 20лет + 2.8R | 10лет + 1.0R |
Сравнение с другими растительными маслами
| Тип | Обработка лечение[7] | Насыщенный жирные кислоты | Мононенасыщенный жирные кислоты | Полиненасыщенные жирные кислоты | Точка дыма | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Общий[5] | Олеик кислота (ω-9) | Общий[5] | α-линоленовая кислота (ω-3) | Линолевая кислота (ω-6) | ω-6: 3 соотношение | ||||
| Миндальное масло | 216 ° С (421 ° F)[8] | ||||||||
| Авокадо[9] | 11.6 | 70.6 | 52-66[10] | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | 250 ° С (482 ° F)[11] | |
| бразильский орех[12] | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42.0 | 0.1 | 41.9 | 419:1 | 208 ° С (406 ° F)[13] | |
| Канола[14] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | 238 ° С (460 ° F)[13] | |
| Кешью масло | |||||||||
| Семена чиа | |||||||||
| Кокосовое масло масло | |||||||||
| Кокос[15] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° С (347 ° F)[13] | ||||
| Кукуруза[16] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 ° С (450 ° F)[17] | |
| Семена хлопка[18] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 ° С (420 ° F)[17] | |
| Льняное семя / льняное семя[19] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | 107 ° С (225 ° F) | |
| Семя винограда | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | очень высоко | 216 ° С (421 ° F)[20] | |
| Семена конопли[21] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | 166 ° С (330 ° F)[22] | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Горчичное масло | |||||||||
| Оливковое[23] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | 193 ° С (380 ° F)[13] | |
| ладонь[24] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | 235 ° С (455 ° F) | |
| Арахис[25] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | очень высоко | 232 ° С (450 ° F)[17] | |
| Пекановое масло | |||||||||
| Масло периллы | |||||||||
| Масло из рисовых отрубей | 254 ° С (489 ° F)[8] | ||||||||
| Сафлор[26] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | очень высоко | 212 ° С (414 ° F)[13] | |
| Кунжут[27] | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| Соя[28] | Частично гидрогенизированный | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| Соя[29] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | 238 ° С (460 ° F)[17] | |
| Масло грецкого ореха[30] | неочищенный | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5:1 | 160 ° С (320 ° F)[8] |
| Подсолнечник (стандарт)[31] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | очень высоко | 227 ° С (440 ° F)[17] | |
| Подсолнечник (<60% линолевой кислоты)[32] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты)[33] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | 232 ° С (450 ° F)[34] | |
| Семена хлопка[35] | Гидрогенизированный | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| ладонь[36] | Гидрогенизированный | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общего веса жира. | |||||||||
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c Ортофер, Ф. Т. (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди, Ф. (ред.). Индустриальные масложировые продукты Bailey's. 2 (6 изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. Получено 2012-03-01.[мертвая ссылка ]
- ^ «Национальный стандарт лекарственных средств для таблеток O / оризанола (ПРОЕКТ)» (PDF).国国Архивировано из оригинал (PDF) 29 июля 2018 г.. Получено 29 июля 2018.
- ^ "Что такое масло рисовых отрубей". А. П. НПЗ.
- ^ Справочник SEA. Ассоциация производителей растворителей Индии. 2009 г.
- ^ а б c "Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное.
- ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите« подробнее »). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)». Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г.. Получено 7 сентября 2017. Значения Nutritiondata.com (SR 21), возможно, потребуется согласовать с самым последним выпуском USDA SR 28 от сентября 2017 года.
- ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин из растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF).
- ^ а б c "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org.
- ^ «Масло авокадо, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ Ферамуз Оздемир; Айхан Топуз (май 2003 г.). «Изменения в сухом веществе, масличности и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF). Эльзевир. Получено 15 января 2020.
- ^ Мари Вонг; Сесилия Рекехо-Джекман; Аллан Вульф (апрель 2010 г.). "Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого холодного отжима?". Aocs.org. Американское общество химиков-нефтяников. Получено 26 декабря 2019.
- ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ а б c d е Katragadda, H.R .; Фуллана, А. С .; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия. 120: 59–65. Дои:10.1016 / j.foodchem.2009.09.070.
- ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Масло кокосовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Масло кукурузное, промышленное и розничная, универсальное салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ а б c d е Вольке, Роберт Л. (16 мая 2007 г.). "Где дым, там и фритюрница". Вашингтон Пост. Получено 5 марта, 2011.
- ^ «Масло хлопковое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Льняное / льняное масло холодного отжима, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Пищевая ценность и метаболизм. 9: 59–64. Дои:10.4137 / NMI.S32910. ЧВК 4988453. PMID 27559299.
- ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения. 16 (2): 87–94. Дои:10.1080/09546630510035832. PMID 16019622. S2CID 18445488.
- ^ «Дымовые точки масел» (PDF).
- ^ «Масло оливковое, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Масло пальмовое, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ Растительные масла в пищевых технологиях (2011 г.), п. 61.
- ^ «Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, с высоким содержанием олеиновой кислоты, первичная торговля, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ "Соевое масло". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov.
- ^ «Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Масло соевое, салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, Министерство сельского хозяйства США.
- ^ «Масло подсолнечное, линолевая 65%, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 15 ноября 2018.
- ^ «Подсолнечное масло, менее 60% общих жиров в виде линолевой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - 70% или более в виде олеиновой кислоты, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ "Smoke Point of Oils". Исходный уровень здоровья. Jonbarron.org. 2012-04-17. Получено 2016-05-28.
- ^ «Масло хлопковое промышленное полностью гидрогенизированное, жировая композиция, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.
- ^ «Пальмовое масло промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г». Национальная база данных по питательным веществам США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Получено 6 сентября 2017.