Масло кедрового ореха - Pine nut oil
Масло кедрового ореха, также называемый масло семян сосны или же кедровое масло, это растительное масло, извлеченный из съедобные семена нескольких видов сосна. В то время как масло, получаемое из семян более распространенных сортов сосны европейской и американской, в основном используется в кулинарии, сосна сибирская (растет в Россия, Монголия и Казахстан ), а также сосны корейской (в основном растут Китай и Северная Корея ) дают семена с наибольшим содержанием пиноленовая кислота, а также антиоксиданты связанные с медицинским использованием.
Кулинарное использование
Масло кедрового ореха имеет относительно низкую точка дыма, и поэтому обычно не используется во время приготовления. Скорее, его добавляют в пищу для «отделки», для придания аромата.[1] Масло кедрового ореха также является полезным консервантом для хлеба, если добавить в него небольшое количество тесто.[1]
Состав триглицеридов
Один анализ триглицерид Состав масла кедрового сибирского показал следующий состав:[2]
| Жирная кислота | Процент |
|---|---|
| Линолевая кислота | 49.0% ± 2.3 |
| Олеиновая кислота | 23.8% ± 2.1 |
| Пиноленовая кислота | 17.1% ± 2.0 |
| Пальмитиновая кислота | 6.3% ± 2.2 |
| Стеариновая кислота | 2.5% ± 0.1 |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б ФАО (1995). «Глава 8: Семена, плоды и шишки». Недревесные лесные товары из хвойных пород.
- ^ В. И. Дейнека, Л. А. Дейнека (март 2003 г.). «Триглицеридный состав масла Pinus sibirica». Химия природных соединений. 39 (2): 171. Дои:10.1023 / А: 1024857729235. S2CID 35735168.