Хоппин Джон - Hoppin John

Хоппин Джон
Хоппин-джон-чаша.JPG
Альтернативные названияКаролинский горох и рис
КурсЕда
Место происхожденияЮжные Соединенные Штаты
Регион или штатКаролины
Основные ингредиентыСпаржевая фасоль и рис, лук мелко нарезанный бекон
Вариациизаменять рулька, толстяк, или же деревенская колбаса для обычного бекона или копченых частей индейки в качестве альтернативы свинине.

Хоппин Джон, также известный как Каролинский горох и рис, это горох и рис блюдо подается в Южные Соединенные Штаты. Это сделано с спаржевая фасоль (или красный вигна например, железный и глиняный горох на юго-востоке США) и рис, нарезанный лук и нарезанный бекон, заправленный солью.[1] В некоторых рецептах используется рулька, толстяк, деревенская колбаса, или копченые части индейки вместо бекона. Некоторые используют зеленые перцы или же уксус и специи. Меньше, чем черноглазый горох, полевой горох используется в Южная Каролина Lowcountry и прибрежная Грузия; черноглазый горох - норма в других странах.

На юге Соединенных Штатов есть Hoppin 'John на Новый год Считается, что год принесет процветание, наполненное удачей.[2][3] Горох символизирует пенни или монеты, а монету иногда добавляют в горшок или оставляют под тарелками.[4] Капуста зелень, зелень горчицы, зелень репы, мангольд, капуста, капуста и аналогичные листовые зеленые овощи, подаваемые вместе с этим блюдом, должны еще больше увеличить богатство, поскольку они цвета американской валюты.[5] Еще одна традиционная еда, кукурузный хлеб, может также служить для обозначения богатства, будучи цветом золота. На следующий день после Нового года оставшийся «Хоппин Джон» называется «Скипин Дженни» и еще раз демонстрирует бережливость, давая надежду на еще большие шансы на процветание в Новом году.[6]

Этимология

Hoppin 'John - черноглазый горох и рис

В Оксфордский словарь английского языка 'первая ссылка на блюдо из Фредерик Лоу Олмстед 19 век путешествие, Путешествие по прибрежным рабовладельческим штатам (1861).[7] Тем не менее, рецепт «Прыгающего Джона» в Домохозяйка Каролины Сары Ратледж,[8] который был опубликован в 1847 году, также цитируется как самая ранняя ссылка.[9] Еще более ранний источник Воспоминания южной матроны,[10] в котором упоминается «Хоппинг Джона» (в примечании он определяется как «бекон и рис») еще в 1838 году.[11] Происхождение названия неизвестно; одна возможность состоит в том, что это имя коррупция из Гаитянский креольский срок для спаржевая фасоль: голуби (выраженный[pwapiˈʒɔ̃]), или «голубиный горох» на английском языке.

История

Хоппин Джон изначально был Lowcountry пища, прежде чем распространиться на все население Юга. Hoppin 'John, возможно, произошел от смесей риса и бобов, которые были к существованию порабощенных западноафриканцев на пути в Америку.[12] В дальнейшем проследили, чтобы Хоппин 'Джон употреблял подобные продукты в Западной Африке,[9] в частности сенегальское блюдо thiebou niebe.[13]

Одна из распространенных в Соединенных Штатах традиций состоит в том, что каждый человек, принимающий пищу, должен оставить на тарелке три горошины, чтобы гарантировать, что Новый год будет наполнен удачей, удачей и романтикой. Другая традиция гласит, что подсчет количества горошин в порции предсказывает удачу (или богатство), которую посетитель получит в наступающем году. На Остров Сапело в сообществе Hog Hammock, Гичи красный горошек используются вместо черноглазого гороха. Красный горошек Sea Island похожи.[14]

Американский повар Шон Брок утверждает, что традиционный Hoppin 'John был сделан с Каролина золотой рис, который когда-то считался вымершим, и красный горошек с острова Си-Айленд. Он работал с фермерами над повторным внедрением этого сорта риса. По состоянию на 2017 год несколько производителей риса предлагают золотой рис Каролины.[15]

Варианты

Другие блюда из фасоли и риса можно увидеть повсюду на юге Америки и в Карибский бассейн, и часто связаны с африканским кулинарным влиянием в Северной и Южной Америке. Региональные варианты включают гайанское блюдо «вареный рис», в котором используется черноглазый горох и кокосовое молоко; "Hoppin 'Juan" заменяет кубинца черные бобы для гороха черноглазого; перуанский таку-таку; и бразильское блюдо байан-де-дуа, в котором также часто используется черноглазый горох.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хоппин Джон Что готовят Америку. Другое название - Тушеный горох.
  2. ^ "В день Нового года он получает полное южное лечение, что обычно означает Hoppin 'John - традиционное блюдо Soul Food, состоящее из F гороха, приготовленного с ветчиной и специями, подается с рисом. На юге есть полевой горох на Считается, что Новый год принесет благополучие » Встречайте Новый год с полевым горошком Рэйчел Эллнер 31 декабря 2008 г. Телеграф Нашуа
  3. ^ Чесман, Андреа (1998). 366 вкусных способов приготовить рис, бобы и злаки. Нью-Йорк: Плюм. п. 51. ISBN  978-0-452-27654-3.
  4. ^ «Ешьте бедных в Новый год и ешьте жир в остальное время», - повторил припев ... В кастрюлю Hoppin 'John часто кидают блестящую монету, и человек, получающий десять центов в своей миске, должен получить дополнительную порцию удачи ". Полевой горох: новогодние блюда на удачу Мик Ванн, 26 декабря 2008 г., Еда, Остин Хроники
  5. ^ «Зелень колларда (или капуста, мангольд, горчица или зелень репы) символизирует деньги на Юге» Beyond Field - Горох: новогодняя еда на удачу Мик Ванн, 26 декабря 2008 г., Еда, Остин Хроники
  6. ^ «На следующий день после Нового года оставшийся« Хоппин 'Джон »превращается в« Скипин' Дженни », и поедание его демонстрирует мощную бережливость, что дает еще больше шансов на процветание». Помимо черноглазого гороха: новогодние блюда на удачу Мик Ванн, 26 декабря 2008 г., Еда, Остин Хроники
  7. ^ Олмстед, Фредерик Лоу (1861). Путешествие по прибрежным рабовладельческим штатам. Нью-Йорк: братья Мейсон. п. 506. LCCN  19012177. Получено 3 января 2013. Величайшая роскошь, с которой они знакомы, - это тушить из бекон и горох, с красный перец, который они называют «Прыгающий Джон».
  8. ^ Сара, Ратледж (1979) [Перепечатка издания 1847 года]. "Прыгающий Джон". Домохозяйка Каролины. Колумбия: Университет Южной Каролины Press. п. 83. ISBN  0872493830. Получено 3 января 2013.
  9. ^ а б Твитти, Майкл В. (2011). "Хоппин Джон". В Кац-Хайман, Марта Б .; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. С. 280–281. ISBN  9780313349447. Получено 3 января 2013.
  10. ^ Гилман, Кэролайн Ховард (1838). Воспоминания о южной матроне. Нью-Йорк: Харпер и братья. п. 124. LCCN  06044035. Получено 3 января 2013.
  11. ^ Торнтон, Ричард H (1912). "Прыгающий Джон". Американский глоссарий. 1. Филадельфия: компания J.B. Lippincott. п. 449. LCCN  30025356. Получено 3 января 2013.
  12. ^ Опи, Фредерик Дуглас (2008). Hog & Hominy: еда для души от Африки до Америки. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. С. 96–97. ISBN  9780231517973. Получено 3 января 2013.
  13. ^ Твитти, Майкл В. (2012). «Транснациональное блюдо родины: африканские корни риса и фасоли». В Вилке, Ричард; Барбоза, Ливия (ред.). Рис и фасоль: уникальное блюдо в сотне мест. Лондон: Берг. п. 30. ISBN  9781847889041. Получено 3 января 2013.
  14. ^ Горох, который мог; Красный горошек гичи с острова Сапело дает новую надежду сообществу. Автор Джон Т. Эдж Январь 2014 г. «Жизнь на юге» стр. 62
  15. ^ Интервью с Чарли Роузом, серия 129, сезон 20

внешняя ссылка