Мангольд - Chard
| Мангольд | |
|---|---|
 Красный мангольд | |
| Разновидность | Beta vulgaris |
| Подвиды | Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| Группа сортов | Cicla Group, Flavescens Group |
| Источник | Свекла морская (Beta vulgaris subsp. маритима) |
| Члены культурной группы | Много; см. текст. |
Мангольд или же швейцарский мангольд (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Cicla Group и Flavescens Group) (/tʃɑːrd/) зеленый лиственный овощ. в сорта группы Flavescens, стебли листьев большие и часто готовятся отдельно от лист лезвие;[1] Группа Cicla - это листовая свекла со шпинатом. Листовая пластинка может быть зеленой или красноватой окраски; стебли листьев обычно белые, ярко-желтые или красные.[2]
Мангольд, как и другие зеленые листовые овощи, очень питательный листья, что делает его популярным компонентом здоровое питание.[3] Мангольд использовался в кулинарии на протяжении веков, но из-за его сходства с свекла и овощи, такие как Cardoon, то общие имена то, что повара и культуры использовали для мангольда, может сбивать с толку;[4] у него много общие имена, Такие как серебряная свекла, вечный шпинат, свекла шпинат, свекла, или же листовая свекла.[5][6]
Классификация
Чард был впервые описан в 1753 г. Карл Линней в качестве Beta vulgaris var. cicla.[7] Его таксономический ранг менялся много раз, поэтому он рассматривался как подвид, веселость, или разнообразие из Beta vulgaris. (Некоторые из многочисленных синонимы находятся Beta vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох (Cicla Group), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох var. cicla Л., B. vulgaris var. цикла (Л.) Ульрих, B. vulgaris subsp. vulgaris (Группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (Группа Шпинат Свекла), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох (Группа Flavescens), B. vulgaris subsp. cicla (L.) W.D.J. Кох var. flavescens (Лам.) Округ Колумбия., B. vulgaris Л. subsp. vulgaris (Группа листовой свеклы), B. vulgaris subsp. vulgaris (Swiss Chard Group)).[8] Принятое название для всех сортов свеклы, таких как мангольд, сахарная свекла и свекла, является Beta vulgaris subsp. vulgaris.[9][10] Они культурные потомки морская свекла, Beta vulgaris subsp. маритима. Мангольд принадлежит к ченоподы, которые сейчас в основном входят в семью Amaranthaceae (Sensu lato).
Две группы сортов мангольда без ранга - это группа Cicla для листовой шпинатной свеклы и группа Flavescens для стеблевого швейцарского мангольда.[8]
Этимология
Слово «мангольд» происходит от 14 века. Французский Carde, из латинский Carduus что означает чертополох артишока (или кардон, включая Артишок ).[11]
Происхождение прилагательного «швейцарский» неясно, поскольку это прибрежное растение не является родным для Швейцария. Некоторые приписывают это название тому, что он был впервые описан швейцарским ботаником, либо Гаспар Баухин [12] или же Карл Кох[13] (хотя последний был немецким, а не швейцарским). Мангольд используется в традиционной швейцарской кухне, а именно в блюде под названием капуны от кантон Граубюнден.
Рост и сбор урожая
Мангольд - двухлетний. Грозди семян мангольда обычно сеют в Северном полушарии в период с июня по октябрь, в зависимости от желаемого периода сбора урожая. Мангольд можно собирать, пока листья молодые и нежные, или после созревания, когда они крупнее и имеют немного более жесткие стебли. Сбор урожая - непрерывный процесс, так как большинство видов мангольда дают три или более урожая.[14] Сырой мангольд очень быстро портится.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 84 кДж (20 ккал) |
4,13 г | |
| Сахара | 1,1 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
0,08 г | |
1,88 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А | 38% 306 мкг34% 3652 мкг11015 мкг |
| Витамин А | 6124 МЕ |
| Тиамин (B1) | 3% 0,034 мг |
| Рибофлавин (B2) | 7% 0,086 мг |
| Ниацин (B3) | 2% 0,36 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 3% 0,163 мг |
| Витамин B6 | 7% 0,085 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 2% 9 мкг |
| Холин | 6% 28,7 мг |
| Витамин С | 22% 18 мг |
| Витамин Е | 13% 1,89 мг |
| Витамин К | 312% 327,3 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 6% 58 мг |
| Утюг | 17% 2,26 мг |
| Магний | 24% 86 мг |
| Марганец | 16% 0,334 мг |
| Фосфор | 5% 33 мг |
| Калий | 12% 549 мг |
| Натрий | 12% 179 мг |
| Цинк | 3% 0,33 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 92,65 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. | |
Сорта
Сорта мангольда включают зеленые формы, такие как «Lucullus» и «Fordhook Giant», а также формы с красными ребрами, такие как «Ruby Chard» и «Rhubarb Chard».[2] Красноребристые формы привлекательны в саду, но, как правило, более старые зеленые формы, как правило, превосходят красочные гибриды. «Радужный мангольд» - это смесь цветных разновидностей, которую часто принимают за разновидность самой по себе.[2]
Мангольд имеет блестящие, зеленые, ребристые листья, с черешки от белого до желтого или красного в зависимости от сорта.[2]
Мангольд - растение весеннего урожая. В Северном полушарии мангольд обычно готов к уборке уже в апреле и длится до мая. Это одна из самых выносливых листовых зелени, сезон сбора урожая обычно длится дольше, чем капуста, шпинат или молодая зелень. Когда дневные температуры начинают регулярно достигать 30 ° C (86 ° F), сезон сбора урожая подходит к концу.
Кулинарное использование
Свежий мангольд можно использовать в сыром виде в салаты, жаркое, супы или омлеты.[15] Необработанные листья можно использовать как тортилья сворачивать.[15] Листья и стебли мангольда обычно варят или тушеный; горечь исчезает при варке.[15]
Пищевая ценность
В 100-граммовой порции сырой швейцарский мангольд обеспечивает 84 килоджоулей (20 ккал) пищевой энергии и богатое содержание (> 19% Дневная стоимость, DV) витаминов А, K, и C, что составляет 122%, 1038% и 50% DV соответственно.[3] Также имеющие значительное содержание в сыром мангольде витамин Е и диетические минералы, магний, марганец, утюг, и калий.[3] Сырой мангольд имеет низкое содержание углеводы, белок, толстый, и пищевые волокна.[3]
При кипячении мангольда содержание витаминов и минералов снижается по сравнению с сырым мангольдом, но все же обеспечивает значительную долю дневной нормы (таблица).
Рекомендации
- ^ Librarie Larousse, изд. (1984). Larousse Gastronomique: величайшая кулинарная энциклопедия в мире. Хэмлин Паблишинг Групп Лимитед.
- ^ а б c d «Сорта швейцарского мангольда». Обучение на основе Корнельского сада. Итака, Нью-Йорк: Корнельский университет. 2016 г.
- ^ а б c d «Факты питания и анализ мангольда на 100 граммов, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21». Conde Nast. 2014 г.. Получено 2013-04-15.
- ^ "Швейцарский мангольд". Руководство по выращиванию. Итака, Нью-Йорк: Корнельский университет. 2006 г.
- ^ "Beta vulgaris (Группа листовой свеклы) ». Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, Миссури. 2017 г.. Получено 19 января 2017.
- ^ «Руководство по производству мангольда» (PDF). Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Южно-Африканской Республики. Получено 21 мая 2013.
- ^ Beta vulgaris var. cicla в Tropicos, дата обращения 27.02.2014.
- ^ а б Сортировка Бета имена в MMPND В архиве 2013-05-04 в Wayback Machine
- ^ Beta vulgaris subsp. vulgaris в Tropicos, доступ, 2015-02-27
- ^ Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. В: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). - В: Euro + Med Plantbase, дата обращения: 27.02.2014
- ^ Мангольд, Интернет-этимологический словарь
- ^ Забудьте о хип-кале, получите зеленое лекарство от швейцарского мангольда В архиве 2016-12-25 на Wayback Machine, Клиффорд Райт, Zester Daily.
- ^ Мангольд, Центр городского образования об устойчивом сельском хозяйстве
- ^ Доббс, Лиз (2012). «Это мангольд к свекле». Сад. Королевское садоводческое общество. 137 (6): 54.
- ^ а б c «Все о швейцарском мангольде». UnlockFood.ca, диетологи Канады. 2017 г.. Получено 5 ноября 2019.