Суман (еда) - Suman (food)

Эта статья о еде / рисовом пироге. Для использования в других целях см. Суман (значения).
Суман
Ибос Суман.jpg
Суман са Ибус, разнообразие Суман завернутые в молодые пальмовые листья.
Альтернативные названияРисовый пирог
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыКлейкий рис

Суман это рисовый пирог происходящий из Филиппины. Это сделано из клейкий рис приготовленный в кокосовое молоко, часто завернутый в банановые листья, листья кокоса или Buli или же Бури ладонь (Корифа ) уходит для пропаривание. Обычно его едят, посыпав сахар или загружен латик. Суман также известен как бутон в Висайские языки которые доминируют в центральной части страны. Распространенный вариант суман использует маниока вместо клейкого риса.

Разновидности

Существует множество разновидностей сумана, и почти в каждом городе или местности есть своя специализация. Некоторые описаны ниже:[1]

  • Бинуо (или же Suman sa Binuo) - редкая разновидность сумана, клейкий рис пропитывается, измельчается, смешивается с кокосовое молоко и сахар, завернутый в листья завода Тагбак и приготовленный на пару. Листья придают этому сорту сумана уникально приятный мятный аромат, а сам суман более жевательный, чем цельнозерновые сорта риса.
  • Курукод или же Курукуд - Суман из маниоки с начинкой из тертого сладкого кокоса (Букайо ).[2]
  • Суман са Ибус (или просто Ибус)[3] - Клейкий рис, широко распространенный на Филиппинах, промывают, а затем смешивают с солью и кокосовым молоком. Смесь выливается в заранее изготовленные спиральные контейнеры из молодых пальмовых листьев, называемых Ибус или же Ибос, и фиксируется центральным валом створки. Затем его готовят на пару, используя воду, смешанную с «луян дилав» (куркума ) - придавая ему отчетливо желтый цвет - и подается либо со смесью измельченного кокоса и сахара, либо с латиком (уменьшите кокосовое молоко до образования белых комков и тушите до золотисто-коричневого цвета).
  • Суманг Инантала - Ингредиенты аналогичны сорт Ибус, но Инантала отличается тем, что сама смесь готовится, а затем выливается на небольшой квадратный коврик, вырезанный из банан листья.
  • Суманг Камотенг Кахой[4] – Маниока тонко измельченный, смешанный с кокосовым молоком и сахаром, завернутый в банановые листья и приготовленный на пару.
  • Суман са Лихия[5] - Замоченный клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обрабатывают щелочь, завернутые в банановые листья, и варят два часа. Его особенно подают с двумя разновидностями латика - коричневым, который затемнен в результате длительного приготовления и имеет более крепкий вкус. кокос ароматизатор или более нежный белый. Также известный как Акап-акап от способа упаковки и продажи; обычно он продается парами, отсюда и название.
  • Sumang Inilonggo - Относится к Бико в Хилигайнон / Илонгго в отличие от традиционного сумана.

Обертывание Suman

Обертывание Suman само по себе является уникальным искусством, и его можно проследить до доколониальных корней, которые были связаны с индийскими традициями. В обертках используется широкий спектр местных материалов, таких как пальма, банан, Анахоу и бамбук листья, кокос снаряды и другие. Некоторые упаковки представляют собой простые складки, например, в Бинуо и Камотенг Кахой, в результате получается прямоугольный суман. Другие находятся в вертикальных катушках, таких как Инантала, придавая ему трубчатую форму. Третьи имеют пирамидальную форму, например Balisungsong. Некоторые формы суман едят как мороженое - с рожками из банановых листьев, а у других есть очень сложные геометрические узоры, такие как Пусу ("сердце"). Некоторые сотканы в форме бананового цветка (который на Филиппинах называют «сердцем» бананового растения) или Pinagi (от слова паги, смысл морской скат ), сложная восьмигранная звезда.[1]

Блюда Suman (а также несладкие варианты, такие как биналот и пастила ) отличаются от пусо (или же Патупат), в том, что последние используют плетеные пальмовые листья.[1][6]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Ночеседа, Элмер И. "Во славу прошлого Сумана". Тагальский словарь. Получено 2008-01-27.
  2. ^ Сисон, Джайни. «КУРУКОД (Кассава Суман с кокосовой начинкой)». Mama; s Guide Рецепты. Получено 5 октября 2019.
  3. ^ "Рецепт Суман са Ибус". Получено 2007-12-24.
  4. ^ "Рецепт маниоки Суман от Pinoy Recipeat iba pa". Получено 2012-04-12.
  5. ^ "Рецепт Суман са Лихия". Получено 2013-10-16.
  6. ^ Ночеседа, Элмер И. (2011). "Искусство Пусо: Искусство пальмовых листьев в Висайях в словарях шестнадцатого-девятнадцатого веков" (PDF). Филиппинские исследования. 59 (2): 251–272.