Онигири - Onigiri

Для видеоигры см. Онигири (видеоигра).
Два онигири или рисовых шарика на тарелке
Онигири в магазине в Камакура, Префектура Канагава
Яки онигири с такуан

О-нигири (お 握 り или 御 握 り;お に ぎ り), также известен как о-мусуби (お 結 び;お む す び), нигиримеши (握 り 飯;に ぎ り め し), рисовый шарик, это японская еда сделано из белый рис имеют треугольную или цилиндрическую форму и часто завернуты в нори (водоросли). Традиционно онигири заправляют маринованными умэ (Умэбоши ), соленый лосось, Кацуобуси, комбу, тарако, ментайко или любой другой соленый или кислый ингредиент в качестве натурального консервант. Большинство японцев магазины запасать онигири различными начинками и ароматами. Есть даже специализированные магазины, в которых онигири продают только выиграть. Из-за популярности этой тенденции в Японии, онигири стали популярным продуктом в японских ресторанах по всему миру.

Несмотря на распространенные заблуждения, онигири не является формой суши и не следует путать с суши, называемой нигиризуси или просто нигири. Онигири готовят из простого риса (иногда слегка подсоленного), а суши - из риса с уксус, сахар и соль.[1] Онигири делает рис портативным и легким в употреблении, а также сохраняет его, в то время как суши возникли как способ консервирования. рыбы.

История

Онигири в ресторане онигири в Токио

В Мурасаки Сикибу дневник 11 века Мурасаки Сикибу Никки, она пишет о людях, которые едят рисовые шарики.[2][3] В то время онигири называли тонжики и часто употребляется во время пикников на открытом воздухе.[4] Другие сочинения, относящиеся к семнадцатому веку, утверждают, что многие самурай хранится рис шарики, завернутые в бамбук ножны для быстрого обеда во время войны, но онигири возникли гораздо раньше, чем леди Мурасаки. Перед использованием палочки для еды получила широкое распространение в Период Нара, рис часто скатывали в небольшой шарик, чтобы его можно было легко собрать. в Период Хэйан из риса также делали небольшие прямоугольные формы, известные как тонжики чтобы их можно было сложить на тарелку и легко съесть.

От Камакура период к раннему Период Эдо, онигири использовали в качестве быстрой еды. Это имело смысл, поскольку повара просто должны были думать о приготовлении достаточного количества онигири и не беспокоиться о подаче. Эти онигири были просто рисовыми шариками, приправленными поваренная соль. Нори не стали широко доступными до Эпоха Гэнроку в середине периода Эдо, когда выращивание нори и изготовление из него листов получили широкое распространение.

Массовое производство

В 1980-х годах была изобретена машина для изготовления треугольного онигири. Вместо того, чтобы выкатывать начинку внутрь, ароматизатор помещали в отверстие в онигири, и отверстие закрывали нори. Поскольку в онигири, приготовленные на этой машине, нори уже наносили на рисовые шарики, со временем нори становились влажными и липкими, цепляясь за рис.[нужна цитата ]

Улучшение упаковки позволило хранить нори отдельно от риса. Перед едой посетитель мог открыть пакет с нори и завернуть онигири. Использование отверстия для наполнения онигири сделало новые вкусы онигири более легкими в производстве, поскольку этот процесс приготовления не требовал смены ингредиента на ингредиент. Современные онигири, завернутые в механическую упаковку, специально складываются таким образом, чтобы между нори и рисом находилась пластиковая обертка, которая служит барьером для влаги. Когда упаковка открывается с обоих концов, нори и рис соприкасаются и съедаются вместе. Эта упаковка обычно используется как для треугольного онигири, так и для рулетов (細 巻 き).[нужна цитата ]

Рис

Обычно онигири готовят из отварной белый рис, хотя иногда его готовят из разных сортов вареного риса, например:

  • О-Кова или кова-меши (сэкихан): клейкий рис, приготовленный или приготовленный на пару с овощами (красная фасоль)
  • Лабиринт-гохан (букв. «Смешанный рис»): приготовленный рис, смешанный с предпочтительными ингредиентами.
  • Жареный рис
Различные вкусы в магазине, где продают онигири только в Киото

Начинки

Умэбоши, окака, или цукудани издавна часто использовались в качестве начинки для онигири. Как правило, онигири, приготовленные из предварительно заправленного риса, не содержат ингредиентов. Обычный (только соль) онигири называется шио-мусуби.

Типичные пломбы перечислены ниже.

Смотрите также

  • Аранчини, итальянское блюдо из жареных рисовых шариков, покрытых панировочными сухарями, с различными начинками.
  • Cifantuan, Шанхайские рисовые шарики, которые обычно едят на завтрак
  • Кетупат, Индонезийский и малазийский способ приготовления, упаковки и консервирования риса в плетеные кокосовые листья
  • Лемпер, индонезийское блюдо из клейкого риса, завернутого в банановые листья, наполненное курицей, рыбой или мясной нитью
  • Ло Май Гай, китайский метод подачи фаршированного клейкого риса в листьях лотоса
  • Маки-дзуси
  • Пусо, Филиппинский метод приготовления, упаковки и консервирования риса в плетеные кокосовые листья
  • Спам мусуби, гавайское блюдо спама на гриле, прикрепленное к блоку риса с сушеными водорослями.
  • Tenmusu
  • Zongzi или бакканг, клейкий рис с начинкой, завернутый в бамбуковые или тростниковые листья

использованная литература

  1. ^ Мурата, Йошихиро; Кума, Масаси; Адриа, Ферран (2006). Кайсэки: изысканная кухня ресторана Kikunoi в Киото. Kodansha International. п. 162. ISBN  4-7700-3022-3.
  2. ^ Икеда, Кикан; Синдзи Кишигами; Кен Акияма (1958). Котэн Бунгаку Тайкэй 19: Макура-но Соши, Мурасаки Сикибу Никки. Токио: Иванами Шотен. п. 455. ISBN  4-00-060019-2.
  3. ^ Хасегава, Масахару; Юичиро Иманиши (1989). Син Котэн Бунгаку Тайкэй 24: Тоса Никки, Кагеро Никки, Мурасаки Шикибу Никки, Сарасина Никки. Токио: Иванами Шотен. п. 266. ISBN  4-00-240024-7.
  4. ^ Вкус Японии, Дональд Ричи, Коданша, 2001, ISBN  4-7700-1707-3

внешние ссылки