Окономияки - Okonomiyaki

Окономияки
Окономияки от S e i in Osaka.jpg
Различные виды окономияки
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияЯпония
Регион или штатЯпоноязычные районы
Основные ингредиентыКапуста
ВариацииРегиональные вариации
Окономияки

Окономияки (お 好 み 焼 き, о-коми-яки) (Об этом звукеСлушать (Помогите ·Информация )) - японское пикантное блюдо блин содержащие различные ингредиенты в жидком тесте на основе пшеничной муки; это пример Konamon (порошок -на основании Японская кухня ). Название происходит от слова окономи означает «как вам нравится» или «что вам нравится», и яки что означает «приготовленный» (обычно жареный). Окономияки в основном ассоциируется с Кансай или Хиросима областях Японии, но широко доступен по всей стране. Топпинги и жидкое тесто могут отличаться в зависимости от региона. В Токио, есть полужидкие окономияки под названием Monjayaki.

Кансайский район

Кансай- или Осака Окономияки - преобладающий вариант этого блюда, встречающийся на большей части территории Японии. Кляр из муки, натертый на терке. нагаймо (длинный тип сладкий картофель ), вода или даси, яйца и тертая капуста, и обычно содержит другие ингредиенты, такие как зеленый лук, мясо (обычно тонко нарезанное свиной грудинкой или американский бекон), осьминогов, кальмаров, креветок, овощей, Конжак, моти или сыр. Окономияки иногда сравнивают с омлет или блин и может называться «Японская пицца» или «Осака» пища для души ".[1]

Некоторые рестораны окономияки - это заведения, где готовят на гриле, где сервер производит миску сырых ингредиентов, которые клиент смешивает и жарит на столах, оборудованных теппан, или специальные конфорки. У них также может быть стойка в стиле закусочной, где повар готовит блюдо на глазах у клиентов.

В Осаке (крупнейшем городе в Кансайский район или Западная Япония), откуда, как говорят, возникло это блюдо, окономияки готовят очень похоже на блины. Тесто и другие ингредиенты обжариваются с обеих сторон либо на теппане, либо на сковороде с использованием металлических лопаток, которые позже используются для резки блюда, когда оно закончится. Приготовленные окономияки украшены ингредиентами, в состав которых входят отафуку соус окономияки [Это ] (похожий на Вустершир соус но толще и слаще), аонори (хлопья водорослей), Кацуобуси (хлопья бонито), японский майонез и маринованный имбирь (бени сёга ).

Варианты

Осакский стиль Модан-яки и обеденный набор
Окономияки в стиле Хиросимы

Когда подается со слоем жареной лапши (либо Якисоба или удон ) получившееся блюдо называется модан-яки (モ ダ ン 焼 き), название которого может быть образовано от английского слова «современный» или как сокращение от Мори Дакусан (盛 り だ く さ ん), что означает «много» или «высокая стопка», обозначающее объем еды, состоящий из лапши и окономияки.

Негияки (ね ぎ 焼 き) это более тонкий вариант окономияки, сделанный с большим количеством зеленый лук, сравнимо с корейским Pajeon и китайский оладьи с зеленым луком.

Район Хиросимы

Мужчина готовит окономияки в ресторане в Хиросиме

В Хиросима, ингредиенты накладываются слоями, а не смешиваются. Слои обычно представляют собой жидкое тесто, капусту, свинину и необязательные продукты, такие как кальмары, осьминоги и сыр. Лапшу (якисоба, удон) также используют как начинку с жареным яйцом и большим количеством соуса окономияки.

Количество используемой капусты обычно в три-четыре раза превышает количество, используемое в стиле Осаки. Сначала она складывается очень высоко и опускается вниз по мере приготовления капусты. Порядок слоев может незначительно отличаться в зависимости от стиля и предпочтений шеф-повара, а ингредиенты варьируются в зависимости от предпочтений клиента. Этот стиль еще называют Хиросима-яки или Хиросима-окономи.

Окони-мура, в Нака-ку в Хиросиме был верхом тематический парк еды место для семейного отдыха в Японии согласно опросу, проведенному в апреле 2004 года.[2][3]

Другие области

  • Цукишима район в Токио популярен как окономияки, так и Monjayaki. Монджаяки - жидкий жидкий вариант окономияки. Главная улица этого города называется «Улица Монья».[4]
  • В Хамамацу, такуан (маринованный дайкон ) смешивается с окономияки.
  • В некоторых областях Киото В городе подают окономияки в старинном стиле под названием Бетаяки (べ た 焼 き). Блюдо готовится слоями из тонкого теста, нашинкованной капусты и мяса, с жареным яйцом и лапшой.[5]
  • В Окинава, окономияки называется хираячи (ヒ ラ ヤ ー チ ー) и тоньше, чем в других местах. Его готовят дома, поэтому на Окинаве мало ресторанов окономияки, и ни в одном из них не подают хираячи.[6]
  • В Хинасе, Окаяма, устрицы (каки) смешиваются с окономи-яки, чтобы каки-око.
  • В Кишивада, Осака, разновидность окономияки под названием кашимин-яки готовится из курицы и жира вместо свинины.
  • В Фучу, Хиросима, фучуяки готовят из мясного фарша вместо свиной грудинки.
  • В Префектура Токусима, тушеное сладкое кинтоки-мамэ смешивается с окономияки.

История

Исследователь пищевых продуктов Текисю Мотояма отметил, что креп -подобное кондитерское изделие называется Funoyaki (麩 の 焼 き)[7] может быть ранним предшественником, хотя вряд ли включает в себя голые элементы, которые позволяют идентифицировать его как окономияки. Записи слова Funoyaki происходят еще в 16 веке, и Сэн но Рикю пишет об этом,[8] но о том, что это было на самом деле, можно только догадываться, и, возможно, это связано с использованием фу (пшеничный глютен), хотя, конечно, к концу Период Эдо,[9] Funoyaki Речь идет о тонком блинчике, испеченном на кастрюле с мисо, намазанным на одной стороне.[7][8]

Это, как пишет Мотояма, было преобразовано в форму с использованием нерианец (練 り 餡) (сладкая бобовая паста )[7] и стал называться Гинцуба (銀 つ ば) в Киото и Осака, затем переехал в Эдо (Токио), где был назван кинцуба (金 つ ば),[7] из которых Сукэсяки (助 惚 焼), специальность Кодзимачи, был один вариант.[7]

в Эра Мэйдзи кондитерские изделия подхватили дагашия (駄 菓子 屋, «неформальная кондитерская») торговля, которая назвала это модзияки (文字 焼 き). После 1923 г. - Великое землетрясение Канто. когда людям не хватало удобств, приготовление блинов стало своего рода времяпрепровождением.[7] Это увлечение приобрело большую популярность, и вскоре, помимо сладких, стали появляться и пикантные с использованием рыбы, овощей и различного мяса.[7]

Более простая версия окономияки, сделанный из легкодоступных ингредиентов, стал популярен в Японии в Вторая Мировая Война когда не хватало рис. Пшеничный блин был питательным, сытным и недорогим, и его часто подавали в качестве закуски детям.

В Иссен Йошоку (一 銭 洋 食, "1-сен Западная еда") Киото, началось около Эпоха тайсё возможно, была примитивной формой окономияки, поскольку в ней использовались Вустершир соус и мелко нарезанный лук.[10]

За пределами Японии

Окономияки подается в закусочной Азиатские игры 2018 в Джакарта

Окономияки и такояки - популярная уличная еда в Манила, Тайбэй, Бангкок, и Джакарта.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ 99japan
  2. ^ 「お 好 み 村」 が 家族 で 行 っ て み た い フ ー ド テ パ ー ク で 1 位 に！ [«Окономи-мура» - тематический парк еды №1, который хотят посетить семьи!] (На японском). Домашнее телевидение Хиросимы. 3 мая 2004 г. Архивировано с оригинал 21 июля 2011 г.
  3. ^ 牛 田 泰 正 (Yasumasa Uchida) (весна 2007 г.). 観 光 地 に お け る 飲食業 [Производство продуктов питания и напитков в достопримечательностях] (PDF) (по-японски). п. 50. Архивировано с оригинал (PDF) 27 июля 2011 г.. Получено 11 декабря, 2010.
  4. ^ Пища для размышлений Окономияки против Монджаяки!
  5. ^ «Ужин Донгури Окономияки в Киото, Япония: Окономияки против Бетаяки против Негияки». Бедный путешественник. Получено 7 ноября 2020.
  6. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-05-03. Получено 2014-09-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  7. ^ а б c d е ж г Хейбонша 1964 энциклопедия т. 3, с.445, статья о окономияки по Текисю Мотояма 本 山 荻 舟 (1881-1958)
  8. ^ а б Кумакура 2007, стр.168
  9. ^ В Хейбонша 1964 фунояки (ошибочно) считается кондитерским изделием позднего периода Эдо.
  10. ^ Оно, Фудзико (小野 藤子) (2009). お う ち で 作 る 鄉土 ご は ん.枻 出 Version社. ISBN  9784777914449.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт), стр.95
  11. ^ СМИ, Kompas Cyber ​​(10 февраля 2011 г.). "Окономияки Мерамба Каки Лима - Kompas.com". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2018-09-15.

Список используемой литературы

  • Хейбонша (1964). 世界 百科 事 典 (Sekai hyakka jiten).CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт) (Всемирная энциклопедия на японском языке).
  • Кумакура, Исао (熊 倉 功夫) (2007). Нихон ryori no rekishi (日本 料理 の 歴 史). Ёсикава Кобункан (吉川弘 文 館).CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)

внешние ссылки