Цукемоно - Tsukemono

Ассортимент цукэмоно
Ассорти цукэмоно
Блюдо из цукэмоно
Магазин Tsukemono в Нисики Ичиба, Киото

Цукемоно (漬 物, буквально «маринованные») японские консервированные овощи (обычно маринованный в соль, рассол,[1] или кровать из рисовые отруби ).[2] Их подают с рис как окадзу (гарнир), с напитки как оцумами (закуска), как дополнение или гарнир к еде, а также как блюдо в кайсэки часть Японская чайная церемония.[нужна цитата ]

Альтернативные имена

Цукемоно также называют Konono (香 の 物), Осинко (御 新 香) или же окōко (御 香 々), все они имеют значение "ароматное блюдо" на японском языке.[2] В ко или же kō (香) часть в этих названиях буквально означает «ароматный», и этот термин использовался как нюбо котоба или "женское слово" для мисо в отношении запаха.[нужна цитата ] Со временем этот термин стал применяться и к соленья И снова запах. Осинко (буквально «новый аромат» в отношении относительной свежести), более конкретно, относится к овощам, которые были только слегка маринованы и которые еще не сильно изменили цвет.[нужна цитата ] Этот термин теперь также используется более широко для обозначения солений в целом.

Изготовление цукэмоно

Цукемоно ферментация в рисовых отрубях)

Чтобы приготовить цукэмоно, нужен контейнер, соль и что-нибудь, чтобы надавить на соленые огурцы.[2]

А цукэмоноки (漬 物 器) (буквально «контейнер для травления») - японский пресс для маринования. Давление создается тяжелыми камнями, называемыми цукемоно иши (漬 物 石) (буквально «соленый камень») весом от одного до двух килограммов, иногда больше. Этот тип травильного пресса все еще используется и может быть изготовлен из различных материалов, таких как пластик, дерево, стекло или керамика. Перед цукемоно иши вошли в употребление, давление прикладывалось путем вбивания клина между ручкой контейнера и его крышкой.[2]

Вес либо камень или же металл, с ручкой сверху и часто покрытой слоем пищевой нейтральной пластик. Другой современный тип травильного пресса обычно изготавливается из пластика, а необходимое давление создается поворотом винта и зажимом маринада.[2].

Asazuke это метод травления, характеризующийся коротким временем приготовления.

Типы цукемоно[1]
ТипКандзиИнгредиент для маринования
Сиодзуке塩 漬 けсоль
Сузуке酢 漬 けуксус
Амасузуке甘 酢 漬 けсахар и уксус
Мисозуке味噌 漬 けмисо
Shoyuzuke醤 油漬 けсоевый соус
Касузуке粕 漬 けсакэ касу (ради осадок )
Кодзидзуке麹 漬 けрис, выращенный на плесени
Нукадзуке糠 漬 けрисовые отруби
Карашизукеか ら し 漬 けострая горчица
Satozuke砂糖 漬 けсахар

Типы цукемоно

Сушка умэбоши на солнце для домашнего приготовления
Мацумаэдзуке

Такуан (дайкон ), Умэбоши (умэ слива), репа, огурец, и китайская капуста являются одними из любимых блюд с рисом в качестве гарнира к еде.

Бени сёга (красный имбирь, маринованный в рассоле умэбоши) используется как гарнир на окономияки, такояки и Якисоба.

Гари (тонко нарезанный молодой имбирь замаринованный в растворе сахара и уксуса) используется между блюдами суши для очищения неба.

Раккёдзуке (тип лук ) часто подается с Японское карри. Раккёдзуке имеет очень мягкий и «свежий» вкус. Его маринуют и используют для уравновешивания более сильного вкуса некоторых других компонентов еды.

Fukujinzuke представляет собой смесь дайкон, баклажан, корень лотоса и огурец который замаринован и заправлен соевым соусом.

Bettarazuke маринованный дайкон популярен в Токио.

Мацумаэдзуке маринованное блюдо (родом из Мацумаэ, Хоккайдо ) сделан из суть (сушеный кальмар), Конбу, казуноко (сельдь икра ), морковь и имбирь со смесью ради, соевый соус и мирин.

Нозавана маринованный овощ, типичный для префектуры Нагано.

Тарифы Tsukemono

Согласно определениям торгового кодекса ЕС и США, цукемоно классифицируется как «консервированные овощи», а не как «соленые огурцы», потому что они не сохраняются в основном в уксусная кислота или дистиллированный уксус. У них другая налоговая ставка, чем у западных солений.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Рид, Либби (август 2008 г.). ЦУКЭМОНО: взгляд на японские методы маринования (PDF). Международный фонд Канагава. п. 4. Архивировано 24 ноября 2010 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  2. ^ а б c d е Хисамацу, Икуко (2013). Японские рецепты маринования цукэмоно. Япония: Japan Publications Trading Co., LTD. и Boutique-sha, Inc. стр. 6. ISBN  978-4-88996-181-2.

внешняя ссылка