Домбури - Donburi

Унадон, один общий домбури блюдо.

Домбури (丼, буквально «чаша», также сокращенно до «-дон» как суффикс, реже пишется «домбури») это японское блюдо из риса, состоящее из рыбы, мяса, овощей или других ингредиентов. кипящий вместе и подается с рисом. Домбури блюда обычно подаются в крупногабаритном рисе чаши которые также называют домбури. Если нужно различать, чашу называют домбури-бачи (丼鉢) и блюдо называется домбури-моно (丼 物).

Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульон) приправленный соевый соус и мирин (рисовое вино). Пропорции бывают разные, но обычно в три-четыре раза больше даси как соевый соус и мирин. Для оякодон, Tsuji (1980) рекомендует даси, приправленный легким соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для Гюдон, Цудзи рекомендует воду с темным соевым соусом и мирин.

Готовить домбури можно практически из любых ингредиентов, в том числе и из остатков.

Сорта домбури

Традиционный японский домбури включая следующее:

Гюдон

Основная статья: Гюдон
Гюдон говяжья миска

Гюдон (牛 丼, буквально «говяжья миска»), это японское блюдо, состоящее из миски риса, покрытого говядиной и луком, сваренных на медленном огне в слегка сладком соусе, приправленном даси (бульон из рыбы и морских водорослей), соевый соус и мирин (сладкое рисовое вино). Он также часто включает лапша ширатаки, иногда сверху кладут сырое яйцо или мягкое яйцо-пашот (Онсен Тамаго).

Бутадон

Бута означает свинину. "Бутадон" (豚丼) это блюдо из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник в Хоккайдо но теперь им нравится по всей Японии.[1]

Сухожилие

Сюда перенаправляются «Сухожилие (японская кухня)» и «Тен дон». О мясе сухожилия в азиатской кухне см. Сухожилие как еда. Для использования в других целях см. Сухожилие (значения).
Сухожилие

Сухожилие (天丼) состоит из темпура на миску с рисом. Название «сухожилие» - это аббревиатура от темпура (天 ぷ ら или 天 麩 羅) и домбури (丼).

Тентамадон

Тентамадон (天玉丼) состоит из темпуры, сваренной на медленном огне со взбитым яйцом и посыпанной рисом.

Унадон

Основная статья: Унадон

Унадон (鰻丼, сокращение от unagi + donburi, "угорь") это блюдо родом из Японии. Он состоит из домбури введите большую миску, наполненную вареным белым рисом и увенчанную филе угря (унаги), приготовленным на гриле в стиле кабаяки, похожем на терияки. Филе глазируют подслащенным соевым соусом, который называется тара и карамелизируется, предпочтительно на углях. Филе не снимают, кладут сероватой кожицей вниз. Уна-дон был первым типом домбури блюдо из риса, изобретенное в конце Период Эдо, в течение Бунка эпоха (1804–1818 гг.)

Тамагодон

Тамагодон (玉 子丼) состоит из яичница смешанный со сладким домбури соус на рисе.

Оякодон

Основная статья: Оякодон
Оякодон

Оякодон (親子丼) состоит из кипящий курица, яйцо и нарезанный зеленый лук подается с большой миской риса. Курицу также иногда заменяют на говядина или свинина в варианте, называемом Таниндон (他人 丼).

Кацудон

Основная статья: Кацудон
Кацудон

Кацудон (カ ツ丼) состоит из обжаренных во фритюре котлет из свинины в панировке (тонкацу ) и лук варить на медленном огне и связывать во взбитом яйце, затем посыпать рисом. В Японии есть некоторые региональные различия.

Сосукацудон

Сосукацудон (ソ ー スカ ツ丼) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца.[1]

Конохадон

Конохадон (木 の 葉丼) похоже на оякодон, но используя тонко нарезанный Камабоко кусочки вместо куриного мяса. Популярно в районе Кансай.

Karēdon

Karēdon (カ レ ー丼) состоит из густого карри со вкусом даси на рисе. Он был получен из карри удон или карри нанбан (а соба блюдо). Продано на соба / удон рестораны.

Теккадон

Основная статья: Теккадон

Теккадон (鉄火丼) состоит из тонко нарезанных сырых тунец на рисе. Пряный теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно включает зеленый лук).

Хоккайдон

Хоккайдон (北海丼) состоит из тонко нарезанного сырого лосося поверх риса.

Негитородон

Негитородон (ネ ギ ト ロ 丼) состоит из нарезанных кубиками торо (жирный тунец) и неги (зеленый лук) на рисе.

Икурадон

Икурадон (い く ら 丼) приправлен Икура (икра лосося) на рисе.

Kaisendon

Сложный Кайсендон в Рыбный рынок Цукидзи

Kaisendon (海鮮丼) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.

Tenshindon или Теншин-хан

Основная статья: Tenshindon

Tenshindon или Теншин-хан (天津丼 / 天津飯) китайско-японское фирменное блюдо, состоящее из крабового мяса. омлет на рисе; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь.

Чукадон

Основная статья: Чукадон

Чукадон (中華丼, буквально "Китайский чаша для риса ") состоит из миски с рисом с жареными овощами, луком, грибами и тонкими ломтиками мяса сверху. Это блюдо похоже на Чоп суи, и продается по недорогой Китайские рестораны Японии.

Галерея

  • Свинина сукиякидон

  • Kaisendon

  • Чаша японского риса, покрытая карааге курица, яйцо всмятку, овощи и приправы

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-10-20. Получено 2015-10-18.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)

Список используемой литературы

  • Цудзи, Шизуо (1980). Японская кулинария: простое искусство. Нью-Йорк: Kodansha International / США. ISBN  0-87011-399-2.