Янаги ба - Yanagi ba

Янаги ба (лицевая сторона)
Янаги ба (задняя сторона)
(b) находится под углом с обеих сторон, (a) и (c) только с одной стороны, где (a) - для использования правой рукой, а (c) - для использования левой рукой.

Янаги-ба-бочо (柳 刃 包 丁, буквально ивовый нож), уанаги ба или же уанаги, длинный и тонкий нож используется в Японская кухня. Это типичный пример сашими bch (Японский: 刺身 包 丁, сашими [сырая рыба] bōchō [нож]), используемый для приготовления сашими и нигири суши.

При подготовке сашими и нигири суши, цель обычно состоит в том, чтобы разрезанные поверхности были гладкими, блестящими и ровными, чтобы максимально улучшить вкус. Строительство Янаги Ба предназначен для этой цели.

  • Длина: длинное лезвие позволяет пользователю отрезать кусок мяса одним движением. Это предотвращает зигзагообразную резку, которая создает зубчатое поперечное сечение.
  • Тонкость: лезвие очень тонкое за кромкой, что позволяет выполнять рез, используя в первую очередь вес ножа. Большая сила или толщина могут привести к разрыву или ушибу плоти.
  • Антипригарные свойства: задняя грань (урасуки) имеет вогнутую форму, чтобы лезвие было легко отделить от разрезаемого материала, а передний скос (шиноги) позволяет легко снимать нарезанный кусок с лезвия после резки.
  • Свойства стали: Янаги Ба является создано с использованием техник от тех из Японский меч адаптирован к современным требованиям. Лезвие изготовлено из мягкого железа, что обеспечивает общую прочность лезвия и простоту заточки, ламинировано с высоким содержанием углерода. сталь, что обеспечивает твердость режущей кромки и остроту. Сталь обычно Hitachi синяя или белая сталь.
  • Одно заземление: для правостороннего использования Янаги Ба имеет скос с правой стороны и вогнутый с левой стороны. Это позволяет получить более острый угол по сравнению с большинством ножей с двойным скосом и обладает антипригарными свойствами.
  • Направление резания: в то время как почти все западные ножи используются для толкания и резки, Янаги Ба вместо этого используется тянуть и вырезать.[1]

Первые две характеристики особенно подходят для Янаги-ба-бочо, а его название «янаги» происходит от длинных и гибких характеристик ивовой ветви. Остальные характеристики присущи всем ножам японской кухни. Янаги Ба подготовить сашими не сокращает но тянущий с его длинным клинком одним движением.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Импорт, Японский нож. "Японский импорт ножей". Японский импорт ножей. Получено 2018-01-06.