Керамический Нож - Ceramic knife

Керамический нож.

А Керамический Нож это нож разработан с керамика лезвие обычно изготавливается из диоксид циркония (ZrO2; также известен как диоксид циркония).[1] Эти лезвия ножей обычно производятся путем сухого прессования и обжига порошкообразного диоксида циркония с использованием твердотельных материалов. спекание. Это 8,5 на Шкала твердости минералов Мооса, по сравнению с 4,5 для нормальной стали и от 7,5 до 8 для закаленной стали и 10 для алмаз. Полученное лезвие имеет твердую кромку, которая дольше остается острой по сравнению с обычными стальными ножами. Хотя лезвие тверже стального ножа, оно более хрупкий. Керамическое лезвие затачивается путем шлифовки кромок алмазным напылением. шлифовальный круг.

Оксид циркония

Смотрите также: Диоксид циркония, стабилизированный иттрием
Керамический нож из черненого диоксида циркония, перегретый под давлением.

Оксид циркония используется из-за его полиморфизм. Он существует в три этапа: моноклинический, четырехугольный и кубический. Охлаждение до моноклинной фазы после спекания вызывает большое изменение объема, которое часто вызывает трещины под напряжением в чистом диоксиде циркония. Добавки, такие как магнезия, кальциевый и иттрия используются при производстве материала ножа для стабилизации высокотемпературных фаз и минимизации изменения объема. Наивысшая прочность и ударная вязкость достигаются при добавлении 3 мол.% Оксида иттрия с получением частично стабилизированного диоксида циркония. Этот материал состоит из смеси тетрагональной и кубической фаз с прочностью на изгиб около 1200 МПа. Небольшие трещины позволяют происходить фазовым превращениям, которые по существу закрывают трещины и предотвращают катастрофическое разрушение, в результате чего получается относительно прочный керамический материал, иногда известный как TTZ (диоксид циркония, упрочненный трансформацией).

Характеристики

Специальный керамический складной нож

Керамические ножи значительно тверже стальных, не подвержены коррозии в суровых условиях.[2] немагнитны и не проводят электричество при комнатной температуре. Благодаря устойчивости к сильным кислотам и едким веществам,[3] и их способность сохранять режущую кромку дольше, чем кованые металлические ножи,[2] керамические ножи лучше подходят для нарезки мяса, овощей, фруктов и хлеба без костей. Поскольку керамика хрупкая, лезвия могут сломаться при падении на твердую поверхность, хотя усовершенствованные производственные процессы снизили этот риск. Они также не подходят для измельчения костей или замороженных продуктов, а также для других целей, требующих снятия, что может привести к сколам. Некоторые бренды теперь предлагают лезвия черного цвета или специальные лезвия, изготовленные из дополнительных горячее изостатическое прессование ступенька, увеличивающая прочность.

Заточка и общий уход

Точилка для алмазной пыли с люлькой для керамического ножа.

В отличие от традиционного стального лезвия, которое требует регулярного хонингования и переточки для сохранения острой кромки, керамический нож будет оставаться острым и сохранять режущую кромку намного дольше - до 10 раз дольше, согласно некоторым тестам.[4] Собственная твердость керамического материала также затрудняет повторную заточку для потребителя.[5] Таким образом, хотя керамический нож не требует регулярной заточки, как сталь, его лезвие со временем изнашивается или скалывается и теряет режущую кромку, после чего для керамической кромки требуются специальные услуги по заточке.[6]

Рекомендации

  1. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-12-10. Получено 2015-12-20.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  2. ^ а б Японское керамическое общество (31 июля 2012 г.). "22.1 Керамический нож, терка, слайсер и ножницы (1984) *". В Ёсихико Иманака (ред.). Передовые керамические технологии и продукты. Springer Science & Business Media. С. 529–530. Дои:10.1007/978-4-431-54108-0. ISBN  978-4-431-53913-1.
  3. ^ Уилсон, Би (22 июня 2012 г.). «На переднем крае: керамические ножи». Телеграф. Получено 27 июля 2016.
  4. ^ http://kyoceraadvancedceramics.com/ceramic-advantage/kyocera-technology В архиве 2015-10-13 на Wayback Machine. «Недавние испытания показывают, что срок службы керамического лезвия Kyocera без переточки примерно в 10 раз больше, чем у обычного стального лезвия». Ассоциация исследований столовых приборов и смежных товаров (CATRA), независимая испытательная организация.
  5. ^ Вольфганг Пак (8 апреля 2007 г.). Вольфганг Пак упрощает задачу: вкусные рецепты для домашней кухни. Томас Нельсон. С. 269–. ISBN  978-1-4185-7093-4.
  6. ^ Sur La Table; Сара Джей (21 октября 2008 г.). Ножи Cooks Love: Selection. Забота. Техники. Рецепты. Издательство Эндрюса МакМила. стр. 12–. ISBN  978-0-7407-7002-9.

внешняя ссылка