Столовый нож - Table knife

Настольные ножи с ручками из кости или слоновой кости; на клинке нанесена легенда производителя
Официальная обстановка, включая рыбный нож и вилку
Ужин в английском стиле, c. 1750 г.
Обеденный нож из нержавеющей стали на подставке для ножей

А столовый нож является предметом столовые приборы с одинарной режущей кромкой, а тупым концом - частью сервировка стола. Столовые ножи обычно имеют умеренную остроту и предназначены для резки готовой и приготовленной еды.

История

В ранние времена на Западе за столом не использовались специальные ножи. Мужчины и часто женщины большинства классов носили с собой нож для самых разных задач, от обрезки деревьев до личной защиты или еды за столом. В Англосаксонский и германская версия этого была названа Seax, часто более 30 см в длину. Гости за трапезой приносили свои столовые приборы, обычно в небольшом ящике, который назывался кадена. И только в 17 веке хозяева из элиты снова стали раскладывать к столу столовые приборы,[1] хотя на итальянском банкете в 1536 г. Карл V, император Священной Римской империи зафиксировано, что каждому гостю выдавали нож, ложку и вилку, что, видимо, большая редкость.[2]

Отличительная черта столового ножа - тупой или закругленный конец. Происхождение этого, а следовательно, и самого столового ножа, по традиции приписывается Кардинал Ришелье примерно в 1637 году, по общему мнению, чтобы вылечить гостей обеда от привычки ковыряться в зубах острием ножа.[3]

Позже, в 1669 г., король Людовик XIV Франции запретил использование острых ножей на улице и за своим столом, настаивая на использовании тупых наконечников в надежде, что это снизит уровень насилия.[4][5]

В любой сервировке стола нож, как правило, будет той деталью, на которой будет нанесена печать производителя на лезвии. Английский город Шеффилд известен производством столовых приборов, и многие ножи носят название города в дополнение к названию производителя.

В прошлом лезвия, как правило, были из углеродистой стали с ручками из кость, дерево или же слоновая кость, но многие современные образцы теперь сделаны из цельного куска нержавеющей стали и рукоятка, и лезвие, как показано на рисунке.

Столовый нож с клинком "Buckels" из углеродистой стали.

Особым видом столового ножа является нож с лезвием «Buckels».[6] Его еще называют «старогерманский столовый нож». Эти лезвия обычно имеют очень тонкую шлифовку и дополнительно изготавливаются из углеродистой стали. В результате эти лезвия очень острые, и нет необходимости использовать дополнительный нож с зубчатым краем для резки хлеба или булочек.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Сильный, 226
  2. ^ Сильный, 170
  3. ^ Лонг, Тони (13 мая 2008 г.). «13 мая 1637 года: кардинал Ришелье высказывает свою точку зрения». Wired.com. Получено 15 июля 2010.
  4. ^ Патрик, Бетанн Келли; Джон Томпсон, Генри Петроски (2009). Необычная история обычных вещей. Вашингтон, округ Колумбия: National Geographic. ISBN  978-1-4262-0420-3. Получено 7 октября 2013.
  5. ^ Эмма Херн; Уилл Глейзбрук, Майк Беккет (2005). «Снижение преступности с применением ножа». Редакция BMJ. 330 (7502): 1221–1222. Дои:10.1136 / bmj.330.7502.1221. ЧВК  558080. PMID  15920107.
  6. ^ http://www.getreidemuehlen.de/Windmuehlen-Messer/Buckels-Klinge/992053.html

Рекомендации

  • Сильный, Рой, Пир: история грандиозной трапезы, 2002, мыс Джонатан, ISBN  0224061380