Магуро бочо - Maguro bōchō

Длинный магуро бочо, используется для филе тунец на Рыбный рынок Цукидзи
А магуро бочо используется на Рыбный рынок Цукидзи в Токио

А магуро бочо (Японский: 鮪 包 丁, лит. "нож тунца"), также известный как магуро кири бочо (鮪 切 り 包 丁, лит. "резак для тунца") очень длинный, узкоспециализированный нож используется в Японии в целом филе тунец, а также многие другие виды крупных океанических рыб.

В магуро бочо представляет собой длинный нож с длиной лезвия от 30 см (12 дюймов) до 150 см (60 дюймов) в дополнение к длинной ручке. Он может разделить тунец за один отрезок, хотя обычно для работы с ножом и тунцом требуется два человека. Гибкое лезвие можно изогнуть, чтобы оно соответствовало форме позвоночника, чтобы минимизировать количество мяса, остающегося на туше тунца.[1]

Их обычно можно найти в оптовые продажи рыбные рынки в Японии, крупнейшим из которых является Рыбный рынок Цукидзи в Токио, за что их часто называют oroshi-hchō (卸 包 丁, лит. "оптовые продажи нож "), так как в других местах они не нужны. Их можно найти в очень больших ресторанах, но они не используются в обычных японская кухня за исключением случаев частой потребности в филе тунца весом 200 кг (440 фунтов) или более.

Они не предназначены для использования в качестве оружия, а как инструменты, хотя они использовались в качестве оружия Якудза.[2] Часто они используются двумя людьми одновременно, когда второй человек обрабатывает другой конец, используя полотенце, обернутое вокруг лезвия для защиты.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Японские ножи и методы заточки. Столовые приборы Цукияма Ёситака (2017). 144 стр. ISBN  978-4416615737
  2. ^ Бестор, Теодор С. (2004). Цукидзи: Рыбный рынок в центре мира. Калифорнийский университет Press. п.26.
  3. ^ Нарезка гигантского тунца на рыбном рынке Цукидзи YouTube