Рыбный рынок Цукидзи - Tsukiji fish market

Цукидзи, как видно из Shiodome, 2018

В Рынок Цукидзи (築 地 市場, Цукидзи шидзё)под руководством Центральный оптовый рынок Токио (東京 都 中央 卸 売 市場, Токио-то Тюо Орошиури Шидзё) из Токийское столичное бюро по промышленным и трудовым вопросам, был самым большим оптовые продажи рыбы и морепродукты рынок в мире. Это также был один из крупнейших оптовых супермаркеты любого вида. Рынок открылся 11 февраля 1935 года в качестве замены более старого рынка, который был разрушен в 1923 г. - Великое землетрясение Канто.. Он был закрыт 6 октября 2018 года, и операции были переведены на новый Рынок Тоёсу расположен всего в 2,4 км от отеля.[1]

Рынок располагался в Цукидзи в центре Токио между Река Сумида и элитный Гиндза торговый район. Когда внутренний оптовый рынок работал, доступ посетителей на него был ограничен.[2][3] В то время как внутренний оптовый рынок закрылся, внешний розничный рынок, рестораны и связанные с ними магазины ресторанного оборудования продолжают работать, и этот район по-прежнему является главной туристической достопримечательностью как для внутренних, так и для зарубежных посетителей.[4]

Место расположения

На улицах Цукидзи как турист
Нарезка замороженного тунца ленточной пилой

Рынок расположен недалеко от Станция Цукидзисидзё на Toei Ōedo Line и Станция Цукидзи на Токио Метро Линия Хибия.[5] В целом рынок был разделен на две части, но после перехода в Тоёсу остался только внешний рынок. внутренний рынок (джунаи-шидзё) был лицензированным оптовым рынком, на котором около 900 лицензированных оптовых дилеров работают с небольшими прилавками и где аукционы и происходит большая часть обработки рыбы. В внешний рынок (дзёгаи-шидзё) представляет собой смесь оптовых и розничных магазинов, которые продают Японские кухонные принадлежности, ресторанные принадлежности, продукты и морепродукты, а также многие рестораны, особенно суши рестораны.[6] Большинство магазинов на внешнем рынке закрылись к вечеру. На внутренний рынок посетителей допускали только к 10.00 (23.00 к тому времени, когда рынок был перемещен), к этому времени активность на рынке значительно снизилась или почти прекратилась. Однако небольшое количество посетителей было допущено на внутренний рынок рано утром, чтобы увидеть аукцион тунца.[7][8]

История

An Oroshi Hocho используется в Цукидзи

Источник

Земля, на которой располагался рыбный рынок, была создана во время Период Эдо посредством Сёгунат Токугава после Великий пожар Мейреки 1657 г. Он был создан мелиорация земель на Токийском заливе, поэтому район был назван Цукидзи (築 地), что означает «построенная земля» или «восстановленная земля». Однако рыбный рынок не располагался здесь до 20 века.[9]

Первый рыбный рынок в Токио изначально располагался в Нихонбаши район, рядом с мостом Нихонбаши, давшим название местности.[10] Этот район был одним из первых поселений, когда Эдо (как Токио был известен до 1870-х гг.) Токугава Иэясу, а рынок давал пищу для Замок Эдо построен на соседнем холме. Токугава Иэясу взял несколько рыбаков из Цукуда, Осака в Эдо, чтобы добыть рыбу для замка в 1590 году.[11] Рыба, не купленная замком, затем продавалась возле Нихонбаши мост, на рынке под названием Уогаши (буквально «рыбная набережная»).[12]

В августе 1918 г. после так называемого Рисовые бунты (Коме Содо), который вспыхнул в более чем 100 городах в знак протеста против нехватки продовольствия и спекулятивной практики оптовых торговцев, японское правительство было вынуждено создать новые учреждения для распределения продуктов питания, особенно в городских районах.[нужна цитата ] В марте 1923 г. был принят Закон о центральном оптовом рынке.[13]

В Великое землетрясение Канто 1 сентября 1923 г. была разрушена большая часть центрального Токио, в том числе Нихонбаши рыбный рынок. Правительство Токио, у которого уже были планы по перемещению рынка из-за антисанитарных условий, которые считались неподходящими для района, который превратился в деловой центр, затем воспользовалось возможностью перенести рынок в Цукидзи округ.[14]

Строительство и открытие

Рыбный рынок Цукидзи

После 1923 г. - Великое землетрясение Канто. архитекторы и инженеры из Архитектурного отдела муниципального правительства Токио были отправлены в Европу и Америку для исследования нового рынка. Однако из-за огромного размера рынка и количества продаваемых предметов они были вынуждены придумать свой собственный уникальный дизайн. Четверть-круглая форма обеспечивала более легкий доступ и перемещение грузовых поездов, а стальная конструкция наверху позволила создать широкое непрерывное пространство, свободное от колонн и секций.[15] Перенос рынка станет одним из крупнейших проектов реконструкции в Токио после землетрясения, на который уйдет более шести лет с участием 419 500 рабочих.[14]

Цукидзи был официально открыт 11 февраля 1935 года.[14]

После завершения строительства современного рынка в 1935 году рыбный рынок в Цукидзи начал работать в соответствии с положениями Закона о центральном оптовом рынке 1923 года, наряду с двумя другими крупными рынками в Канда и Кото. Небольшие отраслевые рынки были созданы в Эбара, Тосима, и Адачи, и в других местах. Цукидзи был частью Токийское столичное правительство Российская система оптовых рынков, включающая более десятка крупных и отраслевых рынков, на которых продаются морепродукты, продукты, мясо и срезанные цветы.[нужна цитата ]

Переезд на рынок Тоёсу

Рыбный рынок Цукидзи занимает ценную недвижимость недалеко от центра города. Бывший губернатор Токио Синтаро Исихара неоднократно призывал переместить рынок в Toyosu, Кото.[16] Долгожданный переход на новый Рынок Тоёсу (豊 洲 市場) планировалось провести в ноябре 2016 года в рамках подготовки к Летние Олимпийские игры 2020,[17] но 31 августа 2016 года переезд был отложен.[18] Были опасения, что новое место сильно загрязнено и его нужно очистить.[19][20] В Цукидзи планируется сохранить розничный рынок, составляющий примерно четверть текущего объема операций.[21] Оставшаяся площадь рынка будет перепланирована.[22]

В июне 2017 года планы по переносу рыбного рынка были возобновлены.[23] но отложено в июле до осени 2018 года.[24] 3 августа 2017 года в некоторых внешних зданиях возник пожар.[25]

После того, как новый объект был объявлен безопасным после операции по очистке, дата открытия нового рынка была назначена на 11 октября 2018 года.[26] Рынок Цукидзи закрылся 6 октября 2018 года, а предприятия внутреннего рынка были переведены на новый рынок Тойосу с 6 по 11 октября.[27]Несмотря на то, что внутренний рынок Цукидзи переехал в Тоёсу, внешний рынок остается, на нем продаются продукты питания и другие товары.[28] Бывший рынок будет временно использоваться как транспортный узел во время Олимпийские игры в Токио 2020, после чего к 2040-м годам он превратится в комплекс с конференц-центром, отелями и другими объектами.[29]

Экономика

На рынке было обработано более 480 различных видов морепродуктов, а также 270 видов других продуктов, начиная от дешевых водоросли к самому дорогому икра и от крошечных сардины до 300 кг тунец и спорные виды китов.[30][31] В целом, на трех рынках морепродуктов в Токио ежегодно переваливается более 700 000 метрических тонн морепродуктов на общую сумму более 600 миллиардов иен (примерно 5,4 миллиарда долларов США в августе 2018 года). В Цукидзи в обычный день можно продать около 1628 тонн морепродуктов на сумму 1,6 миллиарда иен (14 миллионов долларов США).[31] На рынке было около 900 лицензированных дилеров, а количество зарегистрированных сотрудников варьировалось от 60 000 до 65 000, включая оптовиков, бухгалтеров, аукционистов, должностных лиц компании и дистрибьюторов.[32]

Операции

Рынок открывался по утрам (кроме воскресенья, праздников и некоторых сред) в 3:00 утра, когда товары приходили на кораблях, грузовиках и самолетах со всего мира. Особенно впечатляла выгрузка тонны замороженного тунца. Аукционные дома (оптовые торговцы, известные по-японски как ороши гйоша) затем оцените стоимость и подготовьте поступающую продукцию для аукционов. Покупатели (имеющие лицензию на участие в аукционах) также осматривали рыбу, чтобы определить, за что они хотели бы подать заявку и по какой цене.

Аукционы начались около 5:20 утра. Ставки могут делать только лицензированные участники. Эти участники торгов включают промежуточных оптовых торговцев (Накаороши Гьёша), которые управляли киосками на рынке, и другие лицензированные покупатели, которые были агентами ресторанов, предприятий пищевой промышленности и крупных розничные торговцы.

Аукционы обычно заканчивались около 10:00 утра.После этого купленную рыбу либо загружали в грузовики для отправки в следующий пункт назначения, либо на небольшие тележки и отправляли во многие магазины на рынке. Там владельцы магазинов режут и готовят продукцию для продажи. В случае крупной рыбы, например тунца и рыба-меч, резка и подготовка были тщательно продуманы. Замороженный тунец и рыба-меч часто резали большими ленточными пилами, а свежий тунец резался с помощью очень длинных ножей (некоторые длиной более метра), называемых oroshi-hchō, магуро-бочо, или же ханчо-хучо.

  • Торговцы выставляют утренний улов на рынке в 4:00 утра.

  • Конец аукциона свежего тунца в Цукидзи

  • Поднос из шести Такифугу рубрипс на льду для продажи в Цукидзи

  • Аукцион тунца в Цукидзи

  • Рыбаки разделывают рыбу в Цукидзи

  • Рыбаки режут тунца в Цукидзи

Рынок был самым загруженным с 5:30 до 8:00, после чего активность значительно снизилась. Многие магазины начали закрываться около 11:00, а рынок закрылся на уборку около 13:00. Туристы посещали рынок ежедневно с 5 до 6:15 и наблюдали за происходящим из специально отведенного места.[33] за исключением периодов, когда он был закрыт для публики.

Из-за увеличения числа туристов и связанных с ними проблем рынок несколько раз запрещал всем туристам участвовать в аукционах по продаже тунца, в том числе с 15 декабря 2008 года по 17 января 2009 года.[34] С 10 декабря 2009 года по 23 января 2010 года,[35] и с 8 апреля 2010 года по 10 мая 2010 года.[36] После последнего запрета, закончившегося в мае 2010 года, аукционы по продаже тунца были вновь открыты для публики с максимальным лимитом посетителей в 120 в день в порядке очереди.[37][38] Вход посетителей на внутренние оптовые рынки запрещен до 11:00.[39] Из-за землетрясений в марте 2011 года всем туристам было запрещено посещать аукционы по продаже тунца до 26 июля 2011 года, после чего они были возобновлены.[40]

Инспекторы столичного правительства Токио контролировали деятельность на рынке, чтобы обеспечить соблюдение Закона о гигиене пищевых продуктов.

В популярных СМИ

  • 2005 год PlayStation 2 видео игра Gran Turismo 4 Рыбный рынок был отмечен как одна из локаций в фоторежиме.
  • Рыбный рынок Цукидзи был показан в 2008 году в американском реалити-шоу. Я выжил на японском игровом шоу. В эпизоде ​​команда-победитель (Желтые пингвины) получила награду в виде VIP-тура на рыбный рынок.
  • В эпизоде ​​2008 года Bizarre Foods с Эндрю Циммерном Рынок Цукидзи представлен в основном аукционом тунца и различными местными закусочными на рынке.
  • В документальном фильме 2011 года Дзиро Мечты о суши, рынок представлен и обсуждается в связи с Дзиро Оно профессия всемирно известного суши-повара.[41]
  • Рынок представлен в музыкальном видео на сингл 2014 года "Скорее быть "британской группой Чистый бандит.
  • Телесериал о японской культуре и образе жизни Начать японоведение транслировался на NHK World показал полный выпуск о рыбном рынке Цукидзи в 2008 году.
  • Путешествие шоу Globe Trekker показал рынок Цукидзи во время Ян Райт поездка в Токио. Он показал рыбный аукцион, затем короткую экскурсию по окрестностям и закончился тем, что Райт ел суши в соседнем суши-салоне.
  • Японский документальный фильм Боевые коты Пути к Цукидзи выходить в эфир NHK World фокусируется на продуктах, которые можно найти на рыбном рынке Цукидзи.[42]
  • В веб-комикс САКАНА Мэдлин «Безумный» Руперт работает в основном на рыбном рынке Цукидзи и следит за жизнью рабочих в секторе розничной торговли.
  • Враг Каламари из[43][циркулярная ссылка ] В своем описании Battle Cats ссылается на рыбный рынок Цукидзи.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Мотоко Рич (6 октября 2018 г.). «Поскольку рыбный рынок Токио закрывается, продавцы и покупатели чтят эру грязи». Нью-Йорк Таймс.
  2. ^ Маккарри, Джастин (5 декабря 2008 г.). «Токийский улов: рыбный рынок бьет туристов». Хранитель. Получено 17 февраля 2009.
  3. ^ Гольдберг, Лина (24 февраля 2013 г.). «10 лучших свежих рынков мира». CNN Travel. Получено 24 февраля 2013.
  4. ^ «Внешний рынок Цукидзи». Путеводитель по Японии.
  5. ^ «Путеводитель по лучшим маршрутам на рыбный рынок Цукидзи от ближайших станций». Путеводитель по Японии.
  6. ^ "Джонай и Джогай: найдите свой путь на рыбном рынке Цукидзи, как профи". Журнал путешествий Японии. 30 октября 2015 г.
  7. ^ «Путеводитель по посещению токийского рынка Цукидзи». Бутик Япония.
  8. ^ «Рыбный рынок Цукидзи». Поистине Токио.
  9. ^ «Добро пожаловать в Цукидзи». tsukiji.or.jp.
  10. ^ «Токио 1890-х - Рыбный рынок Нихонбаси». Старые фотографии Японии.
  11. ^ Роза Кароли; Стефано Сориани, ред. (21 августа 2017 г.). Хрупкие и устойчивые города на воде: взгляд из Венеции и Токио. С. 158–159. ISBN  9781527500464.
  12. ^ "Нихонбаши но Каши". Национальная ассоциация японо-американских обществ.
  13. ^ "Роль". Токийское столичное правительство. Архивировано из оригинал 4 августа 2018 г.
  14. ^ а б c Рейджи Ёсида (6 октября 2018 г.). «Знаменитый токийский рыбный рынок Цукидзи, открытый после землетрясения в Канто, подошел к концу». Japan Times.
  15. ^ 'Весна 2005, "Do_co, mo.mo Япония: выбор 100", Японский архитектор, №57, стр54
  16. ^ Фукада, Такахиро (23 октября 2010 г.). «Цукидзи переезжает в Тоёсу: Исихара». The Japan Times. Получено 2014-02-07.
  17. ^ «Рыбный рынок Цукидзи получит новый дом в конце 2016 года, когда наступит Олимпиада». Асахи Симбун. 18 декабря 2014 г. Архивировано с оригинал 12 апреля 2015 г.. Получено 11 апреля 2015.
  18. ^ «Чувствуя запах рыбы, Койке замораживает переезд рыбного рынка Цукидзи». Japan Times. 2016-08-31. Получено 2016-09-22.
  19. ^ «Переезд рыбного рынка Токио: проблемы с Цукидзи | Союз потребителей Японии». Nishoren.org. 2009-03-25. Получено 2014-02-07.
  20. ^ Осуми, Магдалена Рабочие Цукидзи требуют ответов из-за токсичной почвы на новом участке 22 февраля 2016 г. The Japan Times Проверено 23 февраля 2016 г.
  21. ^ Такей, Хироюки (9 февраля 2012 г.). «Новый рынок свежей рыбы планируется, когда рынок Цукидзи переедет». Асахи Симбун. Архивировано из оригинал 11 февраля 2014 г.. Получено 2014-02-07.
  22. ^ Ито, Масами "Обратный отсчет до Цукидзи: часы на знаменитом рыбном рынке тикают ", Japan Times, 1 ноября 2015 г., стр. 14
  23. ^ Осуми, Магдалена; Аоки, Мидзухо (20 июня 2017 г.). "Коике объявляет о переезде Цукидзи и планирует сохранить свое культурное наследие.'". Japan Times. Получено 24 июля 2017.
  24. ^ «Перенос рынка Цукидзи в Тоёсу отложен до осени 2018 года». Майнити. 21 июля 2017 г.. Получено 24 июля 2017.
  25. ^ «В Японии загорелся исторический рыбный рынок Цукидзи». BBC. 4 августа 2017.
  26. ^ Маккарри, Джастин (26 августа 2018 г.). «Токио боится потерять частичку своей души из-за движения крупнейшего в мире рыбного рынка». Хранитель.
  27. ^ «Электротележки и вилочные погрузчики начинают движение из Цукидзи на новый рыбный рынок Токио в Тоёсу». Japan Times. 7 октября 2018.
  28. ^ «Цукидзи: знаменитый рыбный рынок Японии, который нужно переехать». CNN. 8 октября 2018.
  29. ^ «Церемония знаменует 1 год со дня открытия нового рыбного рынка Токио». Kyodo News. 11 октября 2019.
  30. ^ Хеллер, Питер (2006) "Китовые воины: китобойный промысел в антарктических морях" National Geographic Adventure
  31. ^ а б Шоко Ода (5 октября 2018 г.). «Конец эпохи знаменитого рыбного рынка Цукидзи в Токио». Bloomberg.
  32. ^ "Что-то подозрительное на рассвете". Sydney Morning Herald. 26 января 2008 г.
  33. ^ НОВОСТИ BBC: «Токио сокращает количество рыбных туристов» (28 марта 2008 г.). Проверено 3 декабря 2008 г.
  34. ^ "Слишком много иностранцев вынуждают запрещать туристов посещать рыбный рынок Цукидзи", Mainichi Daily News, 3 декабря 2008 г.. Проверено 3 декабря 2008 г.
  35. ^ Никкей Шимбун, 24 ноября 2009 г. (на японском языке).
  36. ^ «Цукидзи временно закрывает торговую площадку по продаже тунца для публики». Mainichi Daily News. 2010-04-07. Архивировано из оригинал 10 апреля 2010 г.. Получено 2010-04-07.
  37. ^ «Сайт аукциона тунца Цукидзи снова открыт для посетителей». Mainichi Daily News. 2010-05-11. Архивировано из оригинал 12 мая 2010 г.. Получено 2010-05-13.
  38. ^ «Цукидзи сегодня»,Цукидзи суши-мастерская. Проверено 29 октября 2014 г.
  39. ^ «Новости рынка Цукидзи: 25 мая 2018 г .: время открытия перенесено на 11 утра». FoodiesGoLocal.com. Получено 2018-06-06.
  40. ^ «Внешний рынок Цукидзи». Путеводитель по Токио.
  41. ^ Майкл, Крис (11 января 2013 г.). «Дзиро: Мечты о суши: фильм о рыбе, изысканной кухне и отцовстве».
  42. ^ «Пути к Цукидзи: Амадай». NHK World Япония.
  43. ^ «Боевые коты - Википедия». en.m.wikipedia.org. Получено 2020-05-09.

Рекомендации

внешняя ссылка

Координаты: 35 ° 39′41 ″ с.ш. 139 ° 46′11 ″ в.д. / 35,66139 ° с. Ш. 139,76972 ° в. / 35.66139; 139.76972