Икра - Roe

Для использования в других целях см. Роу (значения).
Икра лосося (слева) и осетр икра (икра ) (верно)
Тост Скаген посыпанный икрой лосося холодного копчения, на хлебе

Икра (/рoʊ/) или же икра полностью созревшие внутренние яйцеклетки в яичниках или выпущенные наружные яйцеклетки рыбы и некоторые морские животные, Такие как креветка, гребешок, морские ежи, и Кальмар. Как морепродукты, икра используется как приготовленный ингредиент во многих блюдах и как сырье.

Икра морских животных, например икра болван, хек, кефаль, лосось, Атлантический бонито, скумбрия, кальмар и каракатица особенно богатые источники Омега 3 жирные кислоты,[1] но омега-3 присутствуют во всей икре рыбы. Кроме того, значительное количество витамин B12 входит в число питательных веществ, содержащихся в икрах рыбы.[2]

Икра из осетр или иногда другие рыбы, такие как плоская серая кефаль, является сырьевым базовым продуктом, из которого икра сделан.

Период, термин молоки или же белая икра обозначает рыбу молока, а не рыбные яйца.

Во всем мире

Африка

Южная Африка

Люди в Квазулу-Натал употреблять икру рыбы в кисло-сладком виде карри или в кляре и во фритюре.

Америка

Бразилия

В южной части Бразилии, в частности в прибрежных частях штата Санта-Катарина (от азорской колонизации), кефаль Roesacks потребляются во фритюре или обжаренными на сковороде местными жителями.

Канада

В провинции Нью-Брансуик икра (икра) Атлантический осетр собирается из реки Сент-Джон.[нужна цитата ]

Икра из cisco собирают из Великих озер, в первую очередь для зарубежных рынков.

Икра также добывается из сельди, лосося и морских ежей.

В прибрежных британская Колумбия, Река Фрейзер белый осетр устойчиво обработанный производить икра.[3]

Чили

В Чили Икра морского ежа - это традиционная еда, известная как «эризо де мар». Чили - одна из многих стран, которые экспортируют морских ежей в Японию, чтобы удовлетворить спрос Японии.

Доминиканская Республика

В Доминиканской Республике едят сушеную и копченую икру сельди ("huevas de arenque"). В отличие от некоторых стран, его обычно готовят перед употреблением.

Перу

В Перу икра подают во многих ресторанах морепродуктов в обжарке, панировке и сковороде, а иногда и в сопровождении салата из свежего лука. Он называется Huevera Frita. Из Кожинова (Seriolella violacea) получается лучшая икра для этого блюда. Несмотря на то, что он нравится многим, вряд ли можно считать деликатесом. Ожидается, что высококлассные рестораны не будут предлагать его, но уличные торговцы и небольшие рестораны сделают свои первые ежедневные продажи, прежде чем они закончатся. Сама Кожинова (считается рыбой среднего качества) вылавливается из-за рыбной муки, а не из-за икры, которая считается случайным продуктом. Икра морского ежа считается деликатесом и используется (по желанию клиента) для придания сил севиче.

Соединенные Штаты

Фотография мужчин, собирающих и оплодотворяющих икру лосося у самки в инкубатории на Аляске, сделанная Джон Натан Кобб (начало 20 века)

В США производят несколько видов икры: лосось от побережья Тихого океана, Shad и сельдь такие виды, как Американский шэд и жена, кефаль, веслонос, Американский боуфин, и некоторые виды осетр. Шад, щуку и другую икру иногда обжаривают с беконом. Пятнистая креветка икра (трудно найти) - также деликатес из северной части Тихого океана. Камбала икра, обжаренная на сковороде и подается с крупа популярен на юго-восточном побережье.

Азия

Бангладеш

Карри из рыбы Хильша - популярное блюдо в кухня Бангладеш

Икра из Ilish рыба считается деликатесом в Бангладеш. Икра обычно жарят во фритюре, хотя другие приготовления, такие как пюре из икры где икра, измельченная вместе с маслом, луком и перцем, или карри из икры также можно найти.

Китай

Во многих регионах Китая икра крабов и ежей едят как деликатес. Икра краба часто используется в качестве начинки в таких блюдах, как «крабовая икра тофу» (蟹粉 豆腐). Ресторан Nanxiang Steamed Bun подает "крабовую икру сяолунбао "как их особенность. Икра креветок также едят в определенных местах, особенно в нижнем течении реки. Река Янцзы, Такие как Уху, в качестве начинки для супа с лапшой.[нужна цитата ]

Индия и Пакистан

Жареная икра с овощами

Среди племен восточной Индии икра, глубоко прожаренная на открытом огне, является деликатесом. В этом регионе икра Роху также считается деликатесом и его едят жареным или как начинку в жареном остроконечная тыква сделать потолер долма.

Все время Конканское побережье и северный Керала, икра сардины, черная скумбрия и несколько других рыб считается деликатесом. Икру можно есть жареной (после того, как она будет покрыта пастой из красного перца чили), а также в виде густого карри (гаши). В Гоа и Мальван, икра сначала тушится на пару или пашот, затем покрывается солью и порошком перца чили, а затем обжаривается или жарится на тава (плоской сковороде). В состоянии Керала, икра во фритюре кокосовое масло, и считается деликатесом. Распространенный метод быстрого приготовления - обернуть икру влажными банановыми листьями и приготовить ее на углях.

В Одиша и Западная Бенгалия, икра нескольких пресноводных рыб, в том числе Hilsa, икра готовится отдельно или вместе с рыбой; последний метод предпочтительнее для всех видов рыб, кроме крупных. Икра, легкую или жареную во фритюре, также едят в качестве закуски или закуски перед основной едой.

Все время Река Инд и особенно Южный Пакистан Синд, икра Палла, Палла и несколько других рыб считается деликатесом. Икру можно есть жареной (после того, как она будет покрыта пастой из красного перца чили), а также в виде густого карри (Салан / Карри). покрытый солью и порошком перца чили, а затем мелко обжаренный или запеченный на таве (плоской сковороде).

Иран

в Каспийский провинции Гилан и Мазандаран, используются несколько видов икры. Называется ашпал или же Ашбал, икра употребляется на гриле, вяленой, соленой или смешанной с другими ингредиентами. Если посолить или посолить, его употребляют в качестве приправы. Если используется в свежем виде, его обычно жарят на гриле, готовят на пару или смешивают с яйцами и обжаривают, чтобы получить заварной крем -подобное блюдо под названием «Ашпал Куку».

Помимо столь востребованных икра, икра из Кутум (также известный как каспийская белая рыба или Рутилус frisii kutum), Каспийская плотва (называется "кули" в Гилеки ), лещ (называется "кулме" в Гилеки ) и Каспийский лосось высоко ценятся. Икра из карп реже встречается, иногда используется икра усачей.

Израиль

Несколько разделов Израильская кухня включают икра. В Современный иврит, икра обычно носит русское название «икра» (איקרה). При необходимости также указывается цвет: белый или розовый, в зависимости от ситуации. Израильская «белая икра» обычно изготавливается из карп или же сельдь яйца, а «красная икра» - из кефаль яйца или, в более редких случаях, лосось яйца. Период, термин "икра "является отдельным и обозначает только осетр яйца.

Икра подается в качестве закуски, к лаваш или аналогичный хлеб, особенно в Араб рестораны. Также его можно приобрести в магазинах в пластиковой упаковке стандартного размера. В домашней кулинарии его также подают в качестве закуски.

В Иудаизм, икра из кошерный рыба - рыба с плавниками и чешуей - считается кошерной. Как и рыба в целом, считается пареве. Икра считается кошерной только в том случае, если рыба, из которой она вылавливается, тоже кошерная. Это означает, что осетр икра не считается кошерной с точки зрения ортодоксальных евреев.

Для большинства Ортодоксальный еврей потребители, которые держат кошерную, икры или икра также должны обрабатываться под кошерным контролем. Единственным исключением из этого правила является красная икра, благодаря широко распространенному Responsea пользователя Bais Yosef.[4]

Япония

Икра лосося на рынке морепродуктов Сиогама в Японии
Икурадон, миска риса с икры лосося
Сырая лапша из икры креветок

Икра различных видов используется в Японская кухня, включая следующие, которые используются в суши:

  • Икура (イ ク ラ) - Лосось икра. Большие отдельные сферы красновато-оранжевого цвета. Это заимствованное слово от русского "икра" (яйца с мягкой скорлупой, в данном контексте икра )
  • Судзико (す じ こ / 筋 子) - Также икра лосося. Разница в том, что судзико все еще находится внутри своего мешка, когда оно готово. Он также имеет другой цвет; Судзико бывает от красного до темно-красного, а икура светлее, иногда почти оранжевого цвета. Судзико также слаще на вкус.
  • Масаго (真 砂子)- Мойва косуля, похожа на тобико, но мельче.
  • Казуноко (数 の 子 / 鯑) - сельдь икра, желтая или розоватая, имеющая твердую резиновую консистенцию и внешний вид, обычно маринованная. Икра находится в единой связной массе и поэтому выглядит как кусок рыбы.
  • Ментаико (明 太子) - Минтай аляскинский икра, приправленная пудрой красный перец и в окружении тонкой эластичной мембрана. Ментаико обычно бывает от розового до темно-красного.
  • Тарако (た ら こ / 鱈 子) - соленый Минтай аляскинский икра, иногда на гриле.
  • Тобико (飛 び 子) - Летучая рыба икра, очень хрустящая, красновато-оранжевого цвета.
Морской еж икра
  • Uni (う に / 雲 丹) - Морской еж икра мягкая и тающая. Цвет варьируется от оранжевого до бледно-желтого. Люди потребляют репродуктивные органы («икру») в сыром виде или в кратком виде. Икра морского ежа - популярная еда в Японии, и по-японски ее называют «уни». суши кухня. Помимо внутреннего потребления, ряд других стран экспортирует морского ежа в Японию, чтобы удовлетворить его спрос по всей стране. Традиционно считается афродизиак, икра морского ежа содержит каннабиноид анандамид.[5]
  • Карасуми (カ ラ ス ミ / 鱲 子) - специальность Нагасаки и вместе с соленой икрой морского ежа и Коноватой одним из трех чинми Японии. Его получают путем опреснения соленой маринованной икры кефали и высушивания на солнце.
  • Эбико - Креветка икра, иногда переводимая как «Креветочные хлопья»; яйца меньше и обычно более темного оранжевого цвета, чем у тобико.[6] Существует вариант Ebiko из Мойва икра.[7]

Корея

Все виды икры рыбы широко едят в Корейская кухня, в том числе популярные морской еж, лосось, сельдь, летучая рыба, треска и другие. Myeongran jeot (명란젓) относится к Jeotgal (соленый ферментированный морепродукты) сделанный с минтай икра, приправленная перец чили порошки. Обычно его употребляют в виде Banchan, небольшое блюдо, сопровождаемое вареным рисом или ингредиентом для альтанга (알탕), разновидность ччигэ (корейское тушеное мясо).

Альбап это пибимпап сделано с икрой.

Ливан

Икра морского ежа, или toutia توتية, как ее называют местные, едят прямо из скорлупы морского ежа в свежем виде с помощью маленькой ложки. Некоторые добавляют в икру немного лимонного сока и едят ее с ливанской лепешкой.

Малайзия

В частности, в Сараваке, Малайзия, икра рыбы Толи Шад является популярным деликатесом среди местных жителей и туристов. Икру обычно можно найти на уличном рынке в столице Саравака Кучинге. Икра может продаваться по цене до 19 долларов США за 100 граммов и считается дорогой среди местных жителей, но в других штатах Малайзии цена может достигать 30 долларов США.

Икра обычно солят перед продажей, но есть и свежая икра. Соленую икра обычно жарят на сковороде или готовят на пару и едят с пропаренным рисом. Саму рыбу тоже обычно солят и подают вместе с икрой.

Новая Зеландия

Народ маори и другие новозеландцы едят икру морского ежа, называемую «кина».[8] Кина продается в рыбных магазинах, супермаркетах и ​​у дороги. Большинство коммерческих кинотеатров импортируется из Острова Чатем.

Европа

По всему Средиземному морю, Ботарго это уважаемый деликатес из вяленой икры кефаль, тунец, или же рыба-меч; это называется ботарга (итальянский), путарг или бутарг (французский), ботарга (испанский), батарех (арабский) или авготарахо (греческий αυγοτάραχο).

Дания

Самая распространенная икра в Дании - это треска икра, как правило, продается консервированной с добавлением воды, крахмала, масла, соли и томатного пюре, а затем вареной и консервированной. Подается нарезанным, как есть, или слегка обжаренным на сковороде, поверх ржаного хлеба, иногда с добавлением ремулада и / или лимона. Повседневная еда на многих датских обеденных столах.Пинагой (Стенбидер) икра - еще одна икра, используемая в Датская кухня. Он считается чем-то вроде предмета роскоши и в основном используется в качестве приправы поверх разрезанных пополам или ломтиков сваренных вкрутую яиц, поверх куч креветка, или в сочетании с другими рыбы или морепродукты.

Франция

Морской еж икра (наш грех в Французский ) едят прямо с моря и в ресторанах, где его подают как отдельно, так и в тарелках с морепродуктами, обычно вываливаемыми ложкой из панциря животного. Краб, креветка и креветка икра, которую до сих пор прикрепляют к этим животным, также считается деликатесом.

Финляндия

Сиг обыкновенный и особенно ряпушка из пресноводных озер Финляндии славятся превосходным нежным вкусом икры. Икра подается в тосты или на блины с луком и сметана.

Греция

Тарамасалата, салат из тарама

Тарама соленая и вяленая икра карпа или трески, используемая для приготовления тарамосалаты, Греческий мезе состоящий из тарамы, смешанной с лимонным соком, панировочными сухарями, луком и оливковым маслом; его едят как соус.

Авготарахо (αυγοτάραχο) или ботарго - приготовленная икра кефаль.

Италия

Боттарга это в первую очередь солено-сушеная икра Атлантический голубой тунец; его также можно приготовить из сушеной икры кефаль, даже если он считается некачественным и менее вкусным. Его используют в фарше для заправки макарон или нарезанного оливковым маслом и лимоном (стиль рыбака). Прибрежный город Альгеро на Сардинии также известен своим фирменным блюдом «богамари» (свежая икра морского ежа).

Нидерланды

В Голландии едят жареную икру сельди.

Норвегия

норвежский язык икра чаще всего делается из треска, но икра из болван или же мойва икра также доступна. Зимой, когда есть скрей, зимняя треска, икра готовится в мешочке и подается с печенью трески и треской-пашот. Это традиционное блюдо особенно популярно в прибрежной Норвегии и называется мёлье. жарить икра из свежепойманной рыбы, чтобы ее съесть хлеб или с картофель и лепешка.

Португалия

Икра трески и икра сардины продаются в оливковом масле. Также употребляется свежая икра хека (пескада) (популярный способ употребления в пищу - варку с овощами и просто заправку оливковым маслом и небольшим количеством уксуса). На юге Португалии очень ценится «ouriço do mar» (морской еж). В районе Синиш (Алентежу) на землю кладут слой сушеных сосновых иголок, а поверх него - слой морских ежей. Этот слой завершается вторым слоем высушенных сосновых иголок. Куча поджигается. Икра вынимается из приготовленных морских ежей и съедается. Морской еж не употребляют в пищу в мае, июне, июле и августе.

Румыния

Румынский салат из икры, украшенный маслинами

Рыбная икра очень популярна в Румынии в качестве закуски (например, salată de icre ) или иногда подается на завтрак с поджаренным хлебом. Самая распространенная икра - это икра европейского карпа; Также популярны щука, сельдь, треска. Жареная мягкая икра также является популярным блюдом. Икра осетровых рыб - деликатес, который обычно подают на торжествах.

Россия и страны бывшего СССР

Открытый сэндвич (бутерброд ) с икра минтая

В русский, все виды икры рыбы называются Икра (икра), и нет лингвистического различия между английскими словами «roe» и «caviar». Осетр икра, называемая черная икра (чёрная икра, "черная икра ") ценится больше всего. По престижу за ним следуют лосось косуля называется красная икра (красная икра, «красная икра»), что дешевле, но все же считается деликатесом. Оба вида икры обычно подаются слегка солеными на пшеничном хлебе с маслом или в качестве гарнира к блюдам. блины, или используется в качестве ингредиента в различных высокая кухня и праздничные блюда. Более распространенные косули, такие как треска, Минтай аляскинский, и сельдь бытовые блюда. Соленый икра трески или минтая на хлеб с маслом - обычное блюдо завтрака, а икру сельди часто едят копченой или жареной. Икра пресноводной рыбы также популярна, но ее коммерческая доступность ниже. Молоки из различных видов рыбы также широко потребляется, в основном жареная, и является популярным блюдом в стиле кантины.

Икра в сушеном вобла некоторые считают рыбу вкусной; Хотя сушеная икра воблы не производится отдельно как самостоятельное блюдо, вобла-икра ценится.

Испания

Икра трески и хека обычно употребляется по всей Испании в самых разных формах: тушеная, жареная, жареная, маринованная, маринованная, вареная, с майонезом или в салате. Тунец и лин икра в сухом рассоле традиционна в Андалусия и побережья Средиземного моря с древних времен. Во всех прибрежных регионах Испании икра морского ежа считается деликатесом и употребляется в сыром виде. Икра средиземноморской серой кефали, Mugil cephalus, это устойчивая икра напоминает икра осетровых рыб, которая продается из Испании в страны по всему миру.[9]

Швеция

Smörgåskaviar в качестве приправы к творог бутерброд

Копченая и солёная треска икра паста известная как smörgåskaviar в Швеции обычно используется в качестве начинки для бутербродов.

Икра малосоленая ряпушка по-шведски называется Löjrom. Это естественно оранжевого цвета. Самый востребованный тип - Каликс Лёйром из Каликса в северной части Балтийского моря.

Однако большая часть Löjrom, потребляемого в Швеции, импортируется в замороженном виде из Северной Америки.

Стенбицром, икра пинагой естественно унылый неаппетитный серый, но окрашен в черный (чтобы имитировать черную икру) или оранжевый (чтобы имитировать Löjrom). Stenbitsrom продается в гораздо большем объеме, чем Löjrom, но у него есть два недостатка: на вкус он немного больше, чем его соль и искусственные добавки, и красящие добавки имеют тенденцию просачиваться в другие части пищи, подаваемой с ним (например, вареное яйцо). , или обесцвечивать фарфоровую посуду.

Также существует тенденция к использованию большего количества лаксрома (икры лосося), натурального оранжевого цвета с большим диаметром.

объединенное Королевство

Хотя икра сельди не пользуется популярностью, она продается во многих британских супермаркетах. Икра трески в кляре можно также купить во многих магазинах, торгующих рыбой и жареным картофелем. В супермаркетах продаются различные консервированные икры, например, мягкая икра трески, отжатая икра трески и икра сельди.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Икра морских животных - лучший природный источник омега-3 Science Daily, 11 декабря 2009 г.
  2. ^ Икра, рыба, смешанная, сырая, Данные о самообеспечении, по состоянию на сентябрь 2019 г.
  3. ^ https://www.theglobeandmail.com/report-on-business/small-business/sb-growth/the-challenge/bc-caviar-farmer-takes-over-where-russia-left-off/article22892191/
  4. ^ "Кошерные статьи CRC: о кошерной рыбе - часто задаваемые вопросы". www.crcweb.org. Получено 21 августа 2017.
  5. ^ Бизоньо; и другие. (1997). «Возникновение и метаболизм анандамида и родственных ацил-этаноламидов в яичниках морского ежа Paracentrotus lividus». Biochim Biophys Acta. 1345 (3): 338–48. Дои:10.1016 / с0005-2760 (97) 00009-х. PMID  9150253.
  6. ^ «Что такое Масаго? Эбико? Тобико?». 26 января 2016 г.. Получено 21 августа 2017.
  7. ^ «Тобико» и «Эбико»
  8. ^ 2. Морские ежи - морские звезды, морские ежи и другие иглокожие - энциклопедия Новой Зеландии Те Ара.
  9. ^ Mujjo’l Caviar, mujjolcaviar.com, about-us, по состоянию на 1 января 2020 г.