Сяолунбао - Xiaolongbao
Сяолунбао, приготовленный на пару, подается в традиционной корзине для варки. | |
Альтернативные названия | Сяолун Бао, сяо лонг бао, суп пельмени, сяолун мантоу, XLB |
---|---|
Курс | Димсам, сяочи |
Место происхождения | Чанчжоу, Китай |
Регион или штат | Цзянсу и Шанхай |
Основные ингредиенты | Дрожжевое или пресное тесто, фарш из свинины (или другого мяса), заливное |
сяолунбао | |||||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
китайское имя | |||||||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 小笼 包 | ||||||||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 小籠 包 | ||||||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | булочка в корзинке | ||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
сяолун мантоу | |||||||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 小笼馒头 | ||||||||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 小籠饅頭 | ||||||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | пельмени на пару "корзиночка, приготовленная на пару" | ||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||
Японское имя | |||||||||||||||||||||||||||
Кандзи | 小籠 包 | ||||||||||||||||||||||||||
Кана | シ ョ ウ ロ ン ポ ウ | ||||||||||||||||||||||||||
Хирагана | し ょ う ろ ん ぽ う | ||||||||||||||||||||||||||
|
Сяолунбао (/ˈʃаʊлɒŋˌбаʊ/) - это разновидность китайского булочка на пару (баоцзы ) из Цзянсу провинция, особенно связанная с Уси и Шанхай (Шанхай ранее был частью провинции Цзянсу). В Шанхайский, они известны как Сиаулон Моедеу или же сяолун-стиль мантийный[1] в качестве У китайский - Говорящие народы используют традиционное определение «мантоу», которое относится как к булочкам с начинкой, так и без нее. Его традиционно готовят в сяолун, который представляет собой небольшой бамбук пропаривание корзина[2] которые дали им свое имя. Сяолунбао часто называют своего рода "клецки ", но не следует путать с Британский или же Американец пельмени в стиле, ни с китайскими цзяоцзы.
Их еще называют суп клецки в англоязычных странах[2] так как они наполнены горячим супом (и поэтому их нужно есть осторожно).
Происхождение
"Сяолунбао" возник в Чанчжоу, Цзянсу, автор Чайный домик Ван Хуа, в годы Император Даогуан (1820-1850). Сяолунбао произошел от Гуантанбао (клецки / булочки с супом) от Кайфэн, Хэнань провинция, столица Северная династия Сун (960–1127 гг. Нашей эры).[3]
Существует множество стилей сяолунбао в Кухня провинции Цзянсу. Шанхайский стиль сяолунбао возник в Наньсян, которая была соседней деревней Шанхая в провинции Цзянсу, которая в конечном итоге превратилась в пригород Шанхай с Jiading District.[4][5] Изобретатель сяолунбао продал их в своем первом магазине в Наньсяне рядом с известным парком города, Guyi Garden. Оттуда сяолунбао расширилась до центра Шанхая и за его пределами. В Сучжоу и стили Уси крупнее (иногда вдвое больше, чем суповые клецки в стиле Наньсян) и имеют более сладкую начинку.[6] В Нанкин стиль меньше, с почти прозрачной кожей и меньшим количеством мяса.[7]
Два специалиста сяолунбао рестораны имеют особенно долгую историю. Один Наньсян Мантоу Дянь (Магазин булочек Nanxiang ), который происходит из исходного магазина в Наньсян но теперь находится в Yu Garden площадь. Он славится своими булочками с крабовым мясом. Другой - ресторан Gulong, расположенный на первоначальном месте рядом с садом Guyi в Наньсяне.[нужна цитата ]
Ингредиенты
Китайские булочки в целом можно разделить на два типа, в зависимости от степени закваска кожуры муки.[8] Булочки можно делать из дрожжевого или пресного теста. В тестах, приготовленных из пресного теста, для замеса используется чистая вода, кожица тонкая, а начинки большие. Это часто делается в Наньсян но в другом месте его подражают, называя его стилем сян. Булочки, приготовленные на пару из муки, можно увидеть по всему Китаю, и их обычно называют манто. Приготовленный на пару сяолунбао из частично выращенной муки чаще встречается в юг. Это означает, что их кожа нежная, гладкая и несколько полупрозрачная, а не белая и пушистая. Традиционно для булочек разного размера в Цзяннань область, край, сяолунбао перед обработкой паром защипывается наверху, поэтому кожа имеет круговой каскад ряби вокруг макушки.
Сяолунбао традиционно наполнен свининой.[2] Один из популярных и распространенных вариантов - свинина с фаршем из крабового мяса и икры. Более современные инновации включают другое мясо, морепродукты, креветки, крабовое мясо и вегетарианские начинки. Характерный вид с начинкой для супа получается путем упаковки твердого мяса. заливное внутри кожи рядом с мясной начинкой. Тепло от варки расплавляет желатин заливное в суп. В наше время охлаждение превратило процесс создания сяолунбао в жаркую погоду легче, так как при комнатной температуре приготовить желеобразный холодец намного сложнее.
Обслуживание
Традиционно сяолунбао это своего рода димсам (à la carte элемент) или "сяочи " (легкая закуска). Булочки подаются горячими в бамбуковых корзинах, в которых они готовились на пару, обычно на подушке из сухих листьев или бумажной циновке, хотя в некоторых ресторанах сейчас используют капуста напа вместо. Булочки обычно окунают в Чжэньцзянский уксус с имбирь щепки. Их традиционно подают с прозрачным супом.[5] В окрестностях Шанхая «сяолунбао» можно есть в течение дня, но обычно не на завтрак. Они являются частью традиционного Цзяннань -стиль утренний чай (早茶).[нужна цитата ] В Гуандун и Запад,[примечание 1] его иногда подают как блюдо во время Время кантонского чая. Замороженный сяолунбао теперь выпускаются серийно и популярны замороженные продукты продается по всему миру.
Родственные сорта
В сяолунбао один из видов Тан Бао («суповая булочка»). Другая форма Тан Бао с разной текстурой кожи, но примерно такого же размера сяолун танбао, специальность Ухань.[нужна цитата ] Shengjianbao очень похожи на сяолунбао, но их жарят на сковороде, а не на пару.
Смотрите также
Примечания
- ^ Запад относится к западный мир
Рекомендации
- ^ 古時 面皮 中 有 餡 之 物 方 稱爲 見 维 华 , 〈古代 的 馒头〉 上海 师范大学 学报 (哲学 社会)) 1995 年 第 2 期 , 页 157。
- ^ а б c Путеводитель по миру для гурманов: отведайте великие кухни мира. Еда и напитки Lonely Planet. Публикации Lonely Planet. 2014. с. 29. ISBN 978-1-74360-581-3. Получено 5 ноября, 2016.
- ^ «Пельмени, блюдо в списке дел». БЛЕСК. Получено 2020-01-27.
- ^ "Food Wars: Xiaolongbao Edition". ХОРОШИЙ. 2016-11-17. Получено 2020-01-27.
- ^ а б «Shanghai Dining - шанхайские закуски: фаршированная булочка Nanxiang». Жэньминь жибао онлайн. china.org.cn. 18 июля 2012 г.. Получено 10 февраля 2013.
- ^ "[Как]: Ешьте Сяолунбао, как ученый | SmartShanghai". www.smartshanghai.com. Получено 2020-01-27.
- ^ "7 основных шанхайских пельменей: Сяолунбао". Xtreme Foodies - самые важные продукты в мире, приготовленные местными экспертами по кулинарии. 2015-07-09. Получено 2020-01-27.
- ^ От Летопись Цзядин (район в Шанхае)