Тортеллини - Tortellini

Тортеллини
Tortellini Bolognesi.jpg
Отличительная форма тортеллини
Альтернативные названияПупок
ТипМакароны, пельмени
Место происхожденияИталия
Регион или штатЭмилия-Романья
ВариацииТортеллони

Тортеллини имеют форму кольца макароны изначально из Итальянский регион Эмилия (особенно Болонья и Модена ). Традиционно их фаршируют миксом из мяса (свиная корейка, сырая прошутто, Мортаделла ), Пармиджано Реджано сыр, яйцо и мускатный орех и служил в каплун бульон (в Бродо-ди-Каппоне).[1]

Хотя в регионе происхождения они обычно продаются свежими или домашними, промышленно упакованными, сушеными и охлажденными, или замороженные тортеллини появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где есть большие итальянские общины.

Происхождение

Тортеллини ручной работы
Тортеллини ручной работы на деревянной доске для раскатки теста
Промышленные тортеллини, приготовленные на машине
Тортеллини промышленного производства, легко узнаваемые по чрезвычайно равномерному нарезанию теста и симметричному закрытию конечностей.

Происхождение тортеллини оспаривается; обе Болонья и Модена, города Италии Эмилия-Романья регион, претендующий на его родину.[2] OxfordDictionaries.com прослеживает этимологию тортеллини к уменьшительной форме тортелло, само по себе уменьшительное от торта («торт» или «пирог» по-итальянски).[3]

Рецепт блюда под названием «тортлетти» появился в 1570 году из Бартоломео Скаппи. Винченцо Танара сочинения России в середине 17 века могут быть причиной переименования пасты в тортеллини. В 1800-х годах возникли легенды, объясняющие происхождение рецепта, предлагая компромисс. Кастельфранко Эмилия, расположенный между Болоньей и Моденой,[2] фигурирует в одной легенде, в которой Венера останавливается в гостинице. Подавленный ее красотой, трактирщик шпионит за ней через замочную скважину, сквозь которую он может видеть только ее пупок. Он вдохновлен на создание пасты такой формы. Эта легенда лежит в основе термина "ombelico di Venere"(Пупок Венеры), иногда используется для описания тортеллини.[4] В честь этой легенды в Кастельфранко-Эмилия ежегодно проводится фестиваль.[5] Другая легенда утверждает, что форма пришла из архитектуры Модены, которая напоминает черепаху.[6]

Тортеллини в бульоне

Сравнение с тортеллони

Тортеллони макароны аналогичной формы, но большего размера, обычно 5 г, против 2 г для тортеллини,[7] а с закрытыми конечностями иначе. В то время как тортеллини имеют начинку на основе мяса, тортеллони наполнены рикоттой, а иногда и петрушка или же шпинат. Кроме того, в то время как тортеллини традиционно готовят и подают с бульоном, тортеллони готовят в воде, обжаривают (традиционно с маслом и мудрец ) и подается в сухом виде.

Производственный процесс

Этапы производства

  1. Замесите свиной фарш вместе с другими ингредиентами, чтобы получить начинку.
  2. Замесить муку и яйца, чтобы получилось тесто.
  3. Разглаживание теста
  4. Раскатанное тесто нарезать квадратами
  5. Выкладываем порцию фарша на каждый квадрат теста.
  6. Сформируйте тортеллино
Тортеллини над доской для раскатки теста
Тортеллини над деревянной доской для раскатки теста во время производственного процесса

Оборудование

Домашнее

  • разделочная доска
  • нож
  • скалка
  • Доска для раскатки теста

Промышленность

  • мясорубка
  • месильная машина
  • листорез
  • Формовочная машина (машина тортеллини)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Официальный рецепт тортеллино, зарегистрированный в Торговой палате Болоньи в 1974 году» (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (на итальянском). Получено 2018-12-31.
  2. ^ а б Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макаронных изделий. Калифорнийский университет Press. стр.297 –299. ISBN  9780520944718.
  3. ^ «Значение названий пасты». OxfordDictionaries.com. Получено 12 мая 2018.
  4. ^ Оксфордский компаньон итальянской кухни от Джиллиан Райли
  5. ^ Поджиоли, Сильвия (27 августа 2013 г.). "Тортеллини, клецки, вдохновленные пупком Венеры". энергетический ядерный реактор. Получено 12 мая 2018.
  6. ^ Марсден, Шелли (4 декабря 2015 г.). «Секрет тортеллини, особой пасты Модены». Дейли Телеграф. Получено 12 мая 2018.[мертвая ссылка ]
  7. ^ Часто задаваемые вопросы о Barilla US (производитель)

внешняя ссылка