Винцисграсси - Vincisgrassi

Винцисграсси
Vincisgrassi.jpg
Запеченный Винчиграсси
ТипМакаронные изделия
КурсОсновной
Место происхожденияИталия
Регион или штатМарке
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыТвердая пшеница

Винцисграсси, также пишется Vincesgrassi, типичный Марке блюдо из макарон, похожее на лазанья аль-форно считается одним из гастрономических символов Марке кухня.[1]

Винчиграсси - это плоские макароны (обычно приготовленные из 100 граммов муки на каждое яйцо), мясной соус, называемый тряпка (в этом рецепте, в отличие от других тряпок; разновидность мяса крупно нарезана и смешана с гвоздикой, сельдереем, луком, морковью, курицей потроха, помидоры и белое вино) и Соус бешамель с большим количеством мускатный орех.

Происхождение и история

Согласно традиции, итальянское название блюда происходит от упрощения и итальянизации имени генерала Альфреда фон Виндиш-Гретца. Дама из Анкона приготовили это блюдо в честь австрийского генерала Альфред фон Виндиш-Грец кто будет сражаться и победить наполеоновские войска при осаде Анконы в 1799. Генерал бы так оценил блюдо, что население решило назвать блюдо в его честь.[2] Однако неясно, было ли это блюдо изобретено в честь генерала или это было уже известное в то время блюдо, посвященное ему. В "Il cuoco maceratese" (Повар из Мачераты) книга 1779, действительно, Антонио Неббиа описывает приготовление особой лазаньи под названием «принцисграсс» по более богатому рецепту. Так что, вероятно, блюдо уже присутствовало в кулинарных традициях Марке, и в частности Мачераты.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Ампаро Мачадо, Кьяра Прете, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015. ISBN  9788854186484. questa pagina.
  2. ^ Коррадо Барберис, Mangitalia: la storia d'Italia servita в таволе, Донцелли Эдиторе, 2010. ISBN  9788860364494. стр.128.
  3. ^ Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Риццоли, 2010. ISBN  9788817041669. [1].