Соус бешамель - Béchamel sauce

«Белый соус» перенаправляется сюда. Для соуса, используемого для феттучини Альфредо, см. Соус Альфредо. Для приправы, связанной с американскими уличными халяльными тележками, см. халяльная тележка.
Соус бешамель
Соус Бешамель.jpg
Молоко, настоянное на лавровом листе, горошине перца, луке-шалоте и плоской петрушке перед добавлением в соус по
Альтернативные названиябелый соус, бешамелла, бесамель
ТипСоус
Основные ингредиентыМасло сливочное, мука, молоко
ВариацииСоус Морней

Соус бешамель (/ˌбeɪʃəˈмɛл/ Французский:[beʃamɛl]) это соус традиционно из белого ру (масло и мука в смеси 1: 1) и молоко.[1] Béchamel также может называться besciamella (Италия),[2] бесамель (Греция),[3] или белый соус (США).[4] Рецепты французского, итальянского и греческого соуса Бешамель включают соль и мускатный орех в качестве основы приправ.[5][6][7]

Соус Бешамель - один из Материнские соусы из французская кухня.

Источник

Некоторые легенды приписывают изобретение Бешамеля Луи де Бешамель, финансист, занимавший почетный пост главный стюард к Король Людовик XIV Франции в 17 веке. Другие утверждают, что он был привезен во Францию ​​из Италии в 1533 году и назван в честь украшающих маску из муки и воды «бальзамо», которую использовали женщины во Флоренции.[8] Первый названный соус бешамель появляется в Современный повар, написано Винсент Ла Шапель и опубликовано в 1733 г.,[9] в котором появляется следующий рецепт "Турботов (а-ля Бешамей)":

"Возьмите петрушку и чиббол и нарежьте их очень мелко, положите в кастрюлю хороший кусок сливочного масла с петрушкой и чибболом, а также немного рубленого лука-шалота, приправленного солью и перцем, немного мускатного ореха и пылью муки. : Возьмите турбо, сваренное в придворном бульоне, снимите его по частям и положите в сотейник: добавьте немного сливок, молока или немного воды, поставьте на огонь и время от времени помешивайте. , чтобы ваш Соус загустел; затем пусть он будет хорошего вкуса, подавайте его и подавайте горячим в качестве первого блюда ".[10]

Использует

Бешамель можно использовать в таких блюдах, как Лазанья аль Форно (итальянская).[11] или мусака (греч.),[12] или как основа для других соусов, таких как Соус Морней, который является бешамелем с сыр.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Как приготовить соус бешамель». escoffieronline.com. 10 декабря 2014 г.. Получено 8 октября 2020.
  2. ^ Фариде Садегин (7 января 2008 г.). "Бешамелла (Соус Бешамель по-итальянски)". saveur.com. Получено 8 октября 2020.
  3. ^ Нэнси Гайфиллия (27 марта 2020 г.). «Базовый греческий бессамель (бешамель)». thespruceeats.com. Получено 8 октября 2020.
  4. ^ Дюран, Вера (10.11.2010). «Как приготовить соус бешамель (белый соус)». Китчн. AT Media. Получено 2020-09-10.
  5. ^ "Соус бешамель от Алена Дюкасса". L'Académie du Got (На французском). Получено 2020-10-16.
  6. ^ "Бешамелла". Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (на итальянском). Получено 2020-10-16.
  7. ^ «Μπεσαμέλ (σάλτσα Μορνέ)». Άκης Πετρετζίκης. Получено 2020-10-16.
  8. ^ Кауфман, Кэти К. (февраль 2000 г.). «Что в названии? Некоторые мысли о происхождении, эволюции и печальной кончине соуса бешамель». Молоко: помимо молочных продуктов: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1999 г.. Оксфордский симпозиум. п. 193. ISBN  9781903018064.
  9. ^ Курланский, Марк (8 мая 2018 г.). Молоко !: 10 000-летний кризис еды. Блумсбери Паблишинг США. ISBN  9781632863843.
  10. ^ Ла Шаппель, Винсент (1733). Современный повар: содержит инструкции по приготовлению и заказу публичных развлечений на столах принцев, послов, дворян и магистратов. А также наименее дорогостоящие методы обеспечения частных семей очень элегантным образом. Новые рецепты на разделку мяса, птицы и рыбы; и приготовление рагуц фрикассе и всех видов выпечки способом, никогда ранее не публиковавшимся. Украшен медными пластинами, показывающими порядок размещения различных блюд и т. Д. на столе, самым вежливым образом. Лондон: Т. Осборн. п. 138.
  11. ^ Жаки Дебоно (27 февраля 2018 г.). "Классическая лазанья аль Форно с болоньезе". the-pasta-project.com. Получено 8 октября 2020.
  12. ^ Эли К. Джаннопулос. «Рецепт традиционной греческой мусаки (мусака с бешамелем)». mygreekdish.com. Получено 8 октября 2020.
  13. ^ Дельми Дауэнхауэр, 10 способов использования соуса бешамель, Лондон: SamEnrico, 2015, ISBN  9781505738384.

внешняя ссылка