Список итальянских блюд - List of Italian dishes

итальянская кухня
Флаг Италии.svg Портал Италии
Пицца pugliese (оставили) и Пицца Маргарита (DOC ) (верно)
Спагетти алле вонголе
Тирамису это итальянский десерт

Это список итальянских блюд и продуктов. итальянская кухня развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений, уходящих корнями в 4 век до нашей эры. Итальянская кухня берет свое начало в Этрусский, древнегреческий, и древнеримский кухни.Существенные изменения произошло с открытием Нового Света и введение картофель, помидоры, болгарский перец и кукуруза, теперь центральное место в кухня но не вводился в количестве до 18 века.[1][2] Кухня Италия отличается региональным разнообразием,[3][4][5] обилие вкусовых различий и, как известно, является одним из самых популярных в мире,[6] с влияниями за рубежом.[7]

Пицца и спагетти, оба связаны с Неаполитанский традиции кулинарии, особенно популярны за рубежом, но меняющиеся географические условия двадцать регионов из Италия, вкупе с силой местных традиций, позволяют себе большой выбор блюд.

Блюда и продукты

В кухня Италии много уникальных блюд и продуктов.

Zuppe e salse (супы и соусы)

Основная статья: Список итальянских супов
Смотрите также: Список супов и Список соусов
Паста е фаджиоли
Минестроне

Паштет (хлеб)

Свежеиспеченный песто хлеб
Панно sciocco
Подготовка Пядина, а Романья лепешка

Обычные пиццы

А Кальцоне
Неаполитанская пицца (Маргарита)

Сорта макаронных изделий

Основная статья: Список макарон
Некоторые разные цвета и формы макароны, в специализированном магазине макарон в Венеция

Макаронные изделия

Смотрите также: Список блюд из пасты
Ньокки ди рикотта, заправленный маслом и шалфеем

Блюда из риса

Смотрите также: Список блюд из риса
Аранцин из Палермо
Ризотто алла миланский кон оссобуко ди вителло пьемонтезе

Рис (рисо) блюда очень распространены в Северная Италия, особенно в регионах Ломбардия и Венето, хотя блюда из риса можно найти по всей стране.

  • Аранчини
  • Insalata di riso
  • Помодори col riso
  • Risi e bisi - рис и горох
  • Рисо аль неро ди сеппия
  • Рисо алла тоскана
  • Рисо из белых грибов
  • Riso e indivia
  • Рисо тоннато
  • Riso valdostano
  • Ризотто
  • Ризотто ай гамберони
  • Ризотто ai quattro sapori
  • Ризотто аль Бароло
  • Ризотто аль кавольфиоре
  • Risotto al Gorgonzola - ризотто, приготовленное с Горгонзола сыр[19]
  • Ризотто алла маринара
  • Risotto alla milanese - ризотто с шафран
  • Ризотто alla sbirraglia
  • Ризотто alla zucca
  • Ризотто алло дзафферано кон петто д'анатра
  • Ризотто с агони
  • Ризотто с лёганегой
  • Ризотто со скаморза и шампанским
  • Ризотто ди сеппи алла венезиана
  • Ризотто indivia e fiori di zucca
  • Ризотто сальтато
  • Sformato al basilico
  • Sformato di riso dolce
  • Tiella di riso, patate e cozze

Пеше (рыбные блюда)

Смотрите также: Список рыбных блюд
Вариант аква пацца, рыбное блюдо с маслины, зеленый лук и грибы
Cacciucco
Cappon magro

Карне (мясные блюда и колбасы)

Кролик cacciatore
Cotoletta с картошкой

Вердура (овощи)

Смотрите также: Список овощных блюд
Пинзимонио

Блюда из орехов

Вино (вина)

Дальнейшая информация: Итальянское вино, Списки итальянских DOCG, DOC, и IGT вина.
Стакан Ламбруско
Санджовезе виноград
Виноградники в Вальполичелла область, край

Формаджи (сыры)

Дальнейшая информация: Список итальянских сыров, и тем более выберите Список итальянских сыров PDO
Смотрите также: Список сыров
Азиаго
Пармиджано-Реджано
Страккино

Сырные блюда

Десерты и выпечка

Основная статья: Список итальянских десертов
Смотрите также: Сицилийская кухня - Десерты и сладости и Список десертов
Канноли Сицилиани
А Семифреддо Десерт

Caffè (кофе)

Эспрессо кофе варится путем нагнетания небольшого количества почти кипящей воды под давлением через мелкоизмельченный кофейные зерна

Знаменитые блюда

Лазанья

Особые случаи

Праздник семи рыб

  • Фаршированные кальмары в томатном соусе - кальмары, фаршированные панировочными сухарями, чесноком, маслом / молоком и 3 яйцами. Фаршированные кальмары запекаются с белым соусом, чеддером и оливковым маслом.
  • Рыба / креветки во фритюре - Рыба / креветки окунаются в жидкое тесто и помещаются во фритюрницу. Блюдо обычно подается с лимонным и / или коктейльным соусом.
  • Лингвини с соусом из моллюсков - слегка острое блюдо, сочетающее пасту лингвини с томатным соусом и приготовленные моллюски.
  • Маринованный угорь - Нарезанный на укус угорь, обжаренный во фритюре и заправленный солью и перцем, маринованный после жарки в чесноке, бальзамическом уксусе и сахарном соусе.
  • Баккала - Обессоленная, замачивая в воде, треску нарезать небольшими порциями, обжарить на сковороде до коричневого цвета; и подается с томатным соусом и пастой.
  • Тирамис - Слоистый десерт, состоящий из слоев божьих пальцев, пропитанных кофе, крема маскарпоне с Марсала, и какао-порошок.

Уникальные блюда и продукты по регионам

Фриули-Венеция-Джулия

  • Асино- сыр Карнийский преальс
  • Бровада или Brovade - приготовленные репы которые были сохранены в Марк это: Бровада
  • Cjarsons - сорт тортеллини с начинкой из рикотты из Карнийских Альп
  • Кугулуф - дрожжевой пирог венского происхождения
  • Formadi frânt "и Formadi salât - сыры
  • Frico - нарезанный вареный картофель с луком и Montasio сыр
  • Губана - торт с очень насыщенной начинкой из сухофруктов, изюма и цукатов из цитрусовых.
  • Гулас или Гулаш - alla triestina, alla goriziana, alla friulana
  • Jota или Йота или Жоте - суп из фасоли, картофеля и квашеной капусты
  • Kaiserfleisch - копченая свинина, посыпанная тертым хреном, подается с квашеной капустой
  • Кипфель - маленький жареный полумесяц, сделанный из теста для картофельных клецок
  • Montasio - сыр Фриули
  • Палачинкен - блин с абрикосовым джемом или шоколадным соусом
  • Полента - по всему региону
  • Porcina или Порзина - отварная свинина с горчицей и хреном.
  • Прошутто ди Сан Даниэле DOP, знаменитая ветчина, экспортируемая по всему миру
  • Scuete fumade - рикотта сладкого копчения
  • Копченая ветчина Саурис, Кормоны и плато Карсо
  • Спек фриулано Сауриса

Венето

Основная статья: Кухня Венето
  • Bigoli con l'arna - макароны, похожие на тальятелле, но большего размера с соусом из печени утки
  • Галани или же Crostoli - выпечка
  • Lesso e pearà - отварное мясо с перечным соусом, наиболее распространенное в Провинция Верона
  • Паста е фаджиоли - суп из макароны и бобы
  • Полента э осей – полента в сопровождении жареных диких птиц
  • Radicchio e pancetta - сырые или приготовленные радиккио салат с панчетта
  • Risi e bisi - рис с молодым горох
  • Sarde in saor - жареные, маринованные сардины

Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль

Канедерли
  • Канедерли или же Knödel - пельмени с остатками хлеба и мясным ассорти
  • Carnsalada e fasoi - солонина ароматизированная с фасолью
  • Краути – Квашеная капуста
  • Минестроне ди орцетто - ячменный суп
  • Speck - ветчина со вкусом можжевельника
  • Strangolapreti - клецки со шпинатом

Ломбардия

Панеттоне

Валь д'Аоста

Пьемонт (Пьемонте)

Bagna càuda
Панна Котта со сливками и гарниром
  • Bagna càuda - Горячий соус на основе анчоусов, оливкового масла и чеснок (иногда бланшированный в молоке), чтобы сопровождать овощи (сырые или приготовленные), мясо или жареные палочки поленты
  • Bollito Misto
  • Brasato al vino - тушеная говядина, маринованная в вине
  • Carne cruda all'albese – Стейк тартар с трюфели
  • Ньокки di semolino alla romana – манная крупа клецки
  • Лепре в цивете - кувшин заяц
  • Paniscia di Novara - блюдо на основе риса с бобами борлотти, саляме сотто-грассо и красным вином
  • Панисса ди Верчелли - блюдо на основе риса с бобами борлотти, саляме сотто-грассо и красным вином
  • Панна котта - подслащенный крем установить с желатин
  • Pere San Martin al vino rosso - зима груши в красном вино
  • Ризотто алла пьемонтезе – ризотто приготовленные на мясном бульоне и заправленные мускатным орехом, пармезан и трюфель
  • Вителло тоннато – телятина в тунец соус
  • Рэйн Фритт - жареные лягушки
  • Riso e Rane - ризотто с лягушками
  • Salame sotto Grasso - салями из свинины, выдержанная под толстым слоем сала

Лигурия

Буридда
  • Аглиата - прямой предок песто, это паста из зубчиков чеснока, яичного желтка и оливкового масла, растертых в ступке до кремообразного состояния.
  • Баккала Фритто - кусочки соленая треска обмакивают в мучное тесто и обжаривают
  • Bagnun (в прямом смысле Большая ванна или же Большое падение) суп из свежих анчоусов, лука, оливкового масла и томатного соуса, в который затем макают хрустящий хлеб; изначально приготовленные рыбаками в длительных рыболовных экспедициях и съеденные с жесткий путь вместо хлеба.
  • Бьянкетти - Малька из анчоусов и сардин, обычно вареная и съеденная с лимонным соком, солью и оливковым маслом в качестве основного блюда
  • Буридда - рагу из морепродуктов
  • Каппон Магро - приготовление из рыбы, моллюсков и овощей, прослоенных в заливное
  • Capra e fagioli - рагу из козьего мяса и белой фасоли, типичное блюдо глубинки Империя
  • Cima alla genovese - это холодное блюдо состоит из внешнего слоя говяжьей грудки, сделанного в виде кармана и начиненного смесью мозгов, сала, лука, моркови, гороха, яиц и панировочных сухарей, затем сшитых и сваренных. Затем его нарезают и едят как основное блюдо или наполнитель для сэндвичей.
  • Cobeletti - сладкие кукурузные пироги
  • Condigiun - салат из помидоров, болгарского перца, огурца, маслин, базилика, чеснока, анчоусов, яйца вкрутую, орегано, тунца.
  • Farinata di zucca - препарат, похожий на фаринату из нута, заменяющий тыквенную муку из бобовых в качестве основного ингредиента, конечный результат немного слаще и толще, чем исходный
  • Галантина - аналог Тесты в кассетте, но с добавлением телятины.
  • Latte dolce fritto - густые сливки на молочной основе оставляют для застывания, затем разрезают на прямоугольные кусочки, которые панируют и жарят.
  • Maccheroni con la Trippa - Традиционный савонский суп из макарон, рубца, лук, морковь, колбаса, "кардо", что по-итальянски означает швейцарский мангольд, петрушка и белое вино на основе бульона из каплунов с оливковым маслом, чтобы сделать его сытным. Можно добавить помидор, но это не традиционный способ его приготовления. (Традиционные ингредиенты: бродо ди галлина о каппоне, карота, чиполла, презземоло, фогли ди кардо, триппа ди вителло, сальсичча ди майале, маккерони аль торчио, вино бьянко, ослик, олио д'олива, формаджо грана, продажа.)
  • Mescciüa - суп из нута, фасоли и зерен пшеницы, типичный для восточной Лигурии и, вероятно, Араб источник
  • Mosciamme - первоначально разрез дельфин мясо вяленое, а затем снова становится нежным благодаря погружению в оливковое масло, в течение нескольких десятилетий тунец заменил мясо дельфинов.
  • Pandolce - сладкий хлеб с изюмом, кедровыми орешками и цукатами из апельсиновой и кедровой кожуры
  • Panera genovese - типа Семифреддо богатый сливками и яйцами, приправленный кофе, похожий на капучино в форме мороженого
  • Панисса и Фарината – нут поленты и блины на основе соответственно
  • Пансоти - паста с начинкой в ​​форме треугольника, наполненная смесью огуречника (или шпината) и сыра рикотта, их можно есть с маслом, томатным соусом или белым соусом из грецких или кедровых орехов (последние два являются более традиционными лигурийскими вариантами )
  • Песто - Вероятно, самый известный рецепт Лигурии, широко распространенный за пределами региона, - это зеленый соус, приготовленный из листьев базилика, нарезанного чеснока, кедровых орехов, пекорино или сыра пармезан (или их смеси) и оливкового масла. Традиционно используется в качестве заправки для пасты (особенно с Ньокки или же тренетта, он находит все более широкое применение в качестве пасты для бутербродов и наполнителя для еды, которую можно закусить)
  • Пицца all'Andrea - пицца в стиле фокачча, посыпанная ломтиками помидора (не соусом), луком и анчоусами
  • Скабеджо - жареная рыба, маринованная в вине, чесноке, лимонном соке и шалфе, типичная для Монелья
  • Сгабей - оладьи из хлебного теста (часто с добавлением кукурузной муки)
  • Stecchi Alla Genovese - деревянные шпажки с чередованием кусочков оставшегося куриного мяса (гребешки, яички, печень ...) и грибов, обмакнутые в белый соус бешамель, оставленные немного подсохнуть, а затем панированные и обжаренные
  • Теста в кассетте - салями из всех видов мяса, оставшегося от разделки свинины (особенно из головы)
  • Torta di riso - В отличие от всех других рисовых лепешек, это не сладкий, а пикантный пирог с рисом, Caillé, пармезан и яйца, его можно завернуть в тонкий пласт теста или просто запечь до твердого состояния.
  • Torta pasqualina - несладкий флан наполненный смесью зеленых овощей, рикотты и сыра пармезан, молока и майорана; затем в уже уложенную начинку вливают несколько яиц, чтобы желтки оставались целыми при приготовлении
  • Тренетте коль песто - Паста с Песто (Оливковое масло, чеснок, Бэзил, Пармезан и Пекорино Сардо сыр) соус

Эмилия-Романья

Вареный Котешино (верх) подается с полента и чечевица
Пядина
Пассателли
Тальятелле
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Традиционный бальзамический уксус) и Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Бальзамический уксус) - очень ценный, дорогой и редкий сладкий, темный, сладкий и ароматный уксус, изготовленный в небольших количествах в соответствии с тщательно разработанными и трудоемкими процедурами (для приготовления самого молодого Aceto Balsamico требуется не менее 12 лет) из местного виноградного сусла ( ищите на этикетке основное обозначение "Tradizionale", чтобы не перепутать его с более дешевым и совершенно другим уксусом "Aceto Balsamico di Modena", массово производимым из вина и других ингредиентов.
  • Борленго с холмов к югу от Модены
  • Каннеллони, Crespelle и Розетка - паста с начинкой из бешамеля, сливок, ветчины и др.
  • Capicola | Коппа - вяленая свиная шея из Пьяченцы и Пармы
  • Cappellacci - яичная паста большого размера с начинкой из каштанового пюре и сладкой Mostarda di Bologna из Романьи.
  • Cappelletti - маленькие "шляпки" из яичных макарон, наполненные рикоттой, петрушкой, пармезаном-реджано и мускатным орехом, иногда также куриной грудкой или свининой и цедрой лимона, из Эмилии, в частности из Реджо.
  • Cappello da prete - мешок из свиной шкуры в форме шляпы «трикорно» с начинкой, похожей на зампоне, для варки (из Пармы, Реджо-Эмилии и Модены)
  • Чиччоли - холодное мясо из свиных лап и головы из Модены
  • Коппа - вяленая свиная шея из Пьяченцы и Пармы
  • Cotechino - свиная колбаса большая, приправленная пряностями, для варки, с начинкой из шкурки (провинция Эмилия)
  • Полумесяц запеченный на Тигеле - (в настоящее время известная также как Tigelle, что является традиционным названием каменных форм, между которыми выпекались полумесяцы) небольшая круглая лепешка (диаметром около 8 см, толщиной 1 см или менее) из Модены Апеннин горы
  • Полумесяц - лепешки из Болоньи и Модены: для обжаривания на свином сале или запекания между горячими плашками (см. Тигель выше)
  • Кулателло - вяленая ветчина, приготовленная из нежнейшего свиного окорочка: лучшее из маленьких Зибелло территория в Пармской низменности
  • Erbazzone - пирог со шпинатом и сыром из Реджо-Эмилии
  • Любимый stufate - бобы с мортаделлой
  • Гарганелли - типичная для Романьи яичная паста в форме перо, обычно заправленная гуанчиале (щечный бекон), горохом, пармезаном-реджано и легким кремом.
  • Ньокко Фритто - слоеное жареное тесто из Модены (Gnocco Fritto было очень местным названием: несколько десятилетий назад оно было неизвестно даже в соседних провинциях Эмилии, где были разные наименования, например, Crescentine Fritte в Болонье, для подобных жареных слоек)
  • Gramigna con salsiccia - типичные болонские короткие и фигурные трубочки малого диаметра с колбасой тряпка.
  • Лазанья - зеленая или желтая яичная паста, прослоенная с болоньезе рагу (мясным соусом) и бешамелем
  • Мортаделла - запеченная сладко-ароматная свиная колбаса из Болоньи
  • Пан Пепато - очень насыщенный рождественский десерт из сухофруктов и орехов с миндалем, конфетами и множеством сладких специй
  • Пармиджано-Реджано - ценный старинный сыр долгой выдержки из Реджо-Эмилии, Парма. Модена и Болонья
  • Пассателли - лапша из панировочных сухарей, пармезан-реджано, сыра, цедры лимона и мускатного ореха из Романьи * Песто ди Модена - вяленый шпик, растертый с чесноком, Розмари и пармиджано-реджано использовались для заполнения Borlenghi и запеченный полумесяц
  • Пьядина Фритта - Прямоугольники из жареного теста из романьи
  • Пядина - лепешки в форме блинчиков (из Романьи), которые могут быть меньше и выше или больше и очень тонкие
  • Писарей-э-Фасо - паста гороховая с фасолью из Пьяченцы
  • Саламе Фелино - салями из провинции Парма
  • Саламина да Суго - мягкая колбаса из Феррары, сезонная.
  • Spalla di San Secondo - изысканная салями из городка недалеко от Пармы; его готовят из приправленной свиной лопатки, фаршируют коровьими пузырями и медленно варят или готовят на пару.
  • Spongata - очень насыщенный рождественский тонкий пирог: мягкая корочка с сахарной присыпкой из муки, фаршированная мелко измельченным миндалем и другими орехами, конфетами и множеством сладких специй от Реджо-Эмилии
  • Скваккероне - сладкий, жидкий, молочный сыр из Романьи
  • Тальятелле все уово - лапша с яичной пастой, очень популярная в Эмилии-Романье; их толщина, ширина и длина немного отличаются в соответствии с местной практикой (в Болонье подлинный размер Tagliatelle alla Bolognese официально зарегистрирован в местной торговой палате)
  • Торресани - жареные голуби, популярные в Эмилии
  • Торта Бароцци или Торта Нера - пирог бароцци или черный пирог (десерт из кофе / какао и миндаля, заключенный в прекрасное тесто для выпечки (из Модены)
  • Тортелли алла Ластра - прямоугольные макароны, запеченные на сковороде, заполненные картофельным и тыквенным пюре и кусочками колбасы или бекона
  • Тортелли - обычно квадратные, производятся во всей Эмилии-Романье, залитые швейцарский мангольд или шпинат, рикотта и Пармиджано Реджано в Романье или рикотта, петрушка, Пармиджано Реджано в Болонье (где они называются Тортеллони) и Эмилия, или с картофелем и панчетта в Апеннинских горах
  • Тортеллини - маленькие яичные макароны в форме пупка с начинкой из нежирной свинины, яиц, пармезана-реджано, мортаделлы, пармской ветчины и мускатного ореха (от Болонья и Модена: по легенде их изобрели в Кастельфранко Эмилия подглядывающим трактирщиком за пупком красивой гостьи)
  • Zampone - фаршированные свиной рысак жирная, но постная, чем у котешино, начинка; вариться (из Модены)

Тоскана

Риболлита
  • Бистекка алла фьорентина - флорентийский стейк на косточке на гриле по традиции Кьянина порода крупного рогатого скота.
  • Crema paradiso - тосканский крем
  • Fegatelli di maiale - свиная печень фарш фаршированные в живот свиньи и запеченные в медленная духовка с бульоном и красным вином
  • Осибучи алла тоскана – Osso Buco, тушеная телячья голень, нарезанная, "по-тоскански"
  • Пинзимонио - свежие сезонные сырые или слегка бланшированные овощи, заправленные оливковым маслом для макания
  • Риболлита - дважды приготовленный овощной суп
  • Лампредотто - приготовлено сычуг

Фирменные блюда тосканского хлеба

  • Carsenta lunigianese - запеченные на ложе из листьев каштана и подаются на Хорошая пятница
  • Чачча - от Маремма сделано из кукурузы
  • Donzelle - каравай обжаренный на оливковом масле
  • Фиандолон - приготовлен из сладкой каштановой муки и посыпан листьями розмарина
  • Филоне - классический тосканский несоленый хлеб
  • Пан ди Грантурко - из кукурузной муки
  • Пан ди рамерино - хлеб с розмарином, заправленный сахаром и солью. Изначально хлеб подавали во время Страстная неделя украшен крестом наверху и продан в церкви семеллаи; Однако сейчас он предлагается круглый год.
  • Пан маоко - пшеничная и кукурузная мука в равных частях с добавлением кедровых орехов и изюма
  • Панно classico integle - несоленый хлеб из манная крупа с хрустящей корочкой
  • Панно из грассетти - хлеб из Гарфаньяна область, со свиными шкварками, смешанными с
  • Pane con l'uva - в других регионах этот хлеб часто принимает форму небольших буханок или булочек, но в Тоскане это раскатанное тесто с добавлением красного винограда, посыпанным сахаром. Это хлеб, который часто подают осенью вместо десерта и часто подают с инжиром.
  • Панигаччо – Луниджана фирменное блюдо из муки, воды и соли, запеченное на раскаленных углях, подается с сыром и оливковым маслом
  • Panina gialla aretina - пасхальный хлеб с повышенным содержанием жира, содержащий изюм, шафран, и специи. Его освящают в церкви перед подачей яиц.
  • Панини ди Сант Антонио - сладкие булочки, съеденные в праздничный день Святой Антоний
  • Schiacciata - тесто раскатывается на противне и может быть свининой треск, зелень, картофель и / или помидоры, добавленные сверху вместе с солью и оливковым маслом
  • Скьяччитина - сделано из муки мелкого помола, соленого теста на дрожжах и оливкового масла
  • Panino co 'i' lampredotto – лампредотто бутерброд

Умбрия

Фирменные блюда норчинерии (мясник Умбрии)

  • Барбоццо - вылеченная, повзрослевшая свиная щека
  • Budellacci - копченая, приправленная свинья кишечник едят сырыми, жареными на вертеле или жареными
  • Капоколло - Колбаса, сильно заправленная чесноком и перцем
  • Коппа - колбаса из свиной головы
  • Mazzafegati - сладкая или острая колбаса из свиной печени, сладкий вариант с изюмом, цедрой апельсина и сахаром
  • Прошутто ди Норча - прессованный вяленый окорок из окорочков свиней, соблюдающих строгий рацион желуди[26]
Оливковый асколан

Марке

  • Бродетто-ди-Сан-Бенедетто-дель-Тронто - рагу из рыбы по-Сан-Бенедетто-дель-Тронто с зелеными помидорами и сладким зеленым перцем.[27]
  • Бродетто ди Порто Реканати - тушеная рыба, без помидоров, дикий шафран пряный.
  • Оливковое all'ascolana - обжаренные оливки с косточками, фаршированные свининой, говядиной, курицей, яйца и пармезан сыр в Асколи Пичено.[28]
  • Passatelli all'urbinate - шпинат и пельмени

Уникальные фирменные блюда из ветчины и колбасы

  • Коппа - под коппой в этом регионе понимается кипящая колбаса из свиной головы, бекона, цедры апельсина, мускатный орех и иногда кедровые орехи или же миндаль. Его можно есть в течение месяца после приготовления.
  • Чаусколо - приготовлено из брюшка и лопатки свиньи, наполовину заправленного свиным жиром, приправленных солью, перцем, апельсиновой цедрой и фенхелем. Его набивают в оболочку кишечника, сушат в коптильне и сушат в течение трех недель.
  • Fegatino - ливерная колбаса со свиной грудиной и лопаткой, где печень заменяет жир других колбас
  • Mazzafegato di Fabriano – Мортаделла из жирной и нежирной свинины с добавлением печени и легкого в мелкозернистую эмульсию. Его заправляют солью и перцем, набивают в оболочку и коптят. Эту колбасу часто подают на фестивалях.
  • Прошутто дель Монтефельтро - изготовлен из черных свиней свободного выгула, это копченый Прошутто промывают уксус и черный молотый перец
  • Саламе дель Монтефельтро - эта колбаса, сделанная из окорока и корейки черной свиньи, сильно приправлена ​​перцем и подвешена для сушки
  • Salame di Fabriano - похожий на Salame Lardellato за исключением того, что он сделан исключительно из свиной ножки с перцем и солью.
  • Саламе ларделлато - сделано из нежирной свиной лопатки или окорочка, нарезанного кубиками бекона, соли, перца и целых горошин перца. Его помещают в кишечник свиньи, сушат полтора дня, затем помещают в теплое помещение на 3-4 дня, на два дня в холодную комнату и затем на два месяца в вентилируемом складском помещении.
  • Soppressata di Fabriano - свинина тонкоэмульгированная, сдобренная беконом, солью и перцем, колбаса копчится, а затем выдерживается

Лацио

Ньокки
  • Букатини все 'Amatriciana – букатини с гуанчиале, помидоры и пекорино
  • Carciofi alla giudia - артишоки, обжаренные на оливковом масле, типичные для римско-еврейской кухни
  • Carciofi alla Romana - артишоки по-римски; внешние листья удаляются, фаршируются мятой, чесноком, панировочными сухарями и тушатся
  • Coda di bue alla Vacinara – бычий хвост рагу
  • Saltimbocca Алла Романа - Котлета из телятины по-римски; покрытый сырой ветчиной и мудрец и тушить с белым вином и маслом
  • Спагетти алла карбонара – спагетти с яйцами, гуанчиале и пекорино

Абруццо и Молизе

  • Agnello casc 'e ove - баранина фаршированная тертым Сыр пекорино и яйца
  • Аньелло кон ле оливковое –
  • Арростичини - нарезанные кусочки мяса
  • Маккерони алла читара - паста с тонкими полосками, подается с соусом из помидоров, бекона и Сыр пекорино
  • Маккерони алла молинара - также ла паста алла мугнайя длинная (единичная) паста ручной работы, подается с томатным соусом
  • Моцареллин алло дзафферано - сыр мини моцарелла в кляре с добавлением шафрана
  • Парроццо - десерт в виде пирожного из смеси муки и измельченного миндаля, покрытый шоколадом
  • Пицца Дольче - слоеный бисквит (с двумя или тремя начинками - белый заварной крем, шоколад или миндаль), пропитанный алчермесом (если есть) или ромом.
  • Pizzelle - (также известный как Ферратель). Тонкое печенье, приготовленное с помощью вафельницы, часто приправленное анисом.
  • Спагетти all 'aglio, olio e peperoncino
  • Scripelle 'Mbusse - блинчики из абруццо (мука, вода и яйца), заправленные Сыр пекорино, закатанный и поданный в курином бульоне.
  • Суго ди кастрато – баранина соус из лука, розмарина, бекона, белого вина и помидоров
  • Тимбалло Теремана - А "лазанья "сделано из скрипеля (блинчики Абруццо), слоеного рагу из говядины, свинины, лука, моркови и сельдерея, также слоеного с грибами, раскрошенным вкрутую яйцом, горохом и Бесчамелла.

Кампания

Сфольятелла
Спагетти алле вонголе
  • Баба - Неаполитанский десерт из рома-диппе
  • Braciole di maiale - Свиная вырезка с томатным соусом, чесноком, каперсами и кедровыми орешками
  • Caponata di pesce - Рыбы Caponata; хлеб (запеченный в виде пончика), анчоусы, тунец, лимонный сок, оливковое масло и перец
  • Casatiello - неаполитанский пасхальный пирог с пармезаном, сыром пекорино, яйцами, саляме, бекон и перец
  • Гатто - Неаполитанская картофельная запеканка с ветчиной, пармезаном и сыром пекорино.
  • Graffe - жареные неаполитанские пончики из муки, картофеля, дрожжей и сахара.
  • Insalata caprese - салат из помидоров, Моцарелла ди Буфала (моцарелла из буйвола) и базилик
  • Лимончелло - Лимонный ликер
  • Маккерони алла наполетана - макароны с неаполитанским соусом; соус из тушеной говядины, моркови, сельдерея, лука, чеснока, белого вина, томатной пасты и свежего базилика.
  • Меланзан Скапес – Scapece баклажан; маринованные баклажаны с красным перцем и оливковым маслом
  • Меланзан аль-чокколато - десерт середины августа; баклажаны с шоколадом и миндалем
  • Моцарелла ди Буфала Кампана - Особое разнообразие сырных продуктов, приготовленных исключительно из молока буйвола
  • Моцарелла в карроцце - жареная моцарелла с ломтиками поджаренного хлеба и оливковым маслом
  • Mustacciuoli - неаполитанский рождественский десерт; печенье с миндалем и кофе в шоколаде
  • Пармиджана - Ломтики баклажанов, обжаренные в масле, посыпанные томатным соусом и сыром, запеченные в духовке
  • Pastiera наполетана - неаполитанский торт с рикоттой
  • Pepata di cozze - Суп из мидий и моллюсков с томатным соусом, подается с ломтиками поджаренного хлеба.
  • Пицца наполетана – неаполитанская пицца; самая популярная - «Пицца Маргарита»: пицца с томатным соусом, сыром моцарелла, сыром пармезан, базиликом и оливковым маслом.
  • Polipo alla Luciana – Лучиана Осьминог ; осьминог с томатным соусом, нарезанными помидорами, оливками и чесноком
  • Раго наполетано – Неаполитанская тряпка; томатный соус, лук, оливковое масло, морковь, сельдерей, телячья голень, свиные ребрышки, сало, базилик, соль и перец
  • Роккоко - неаполитанский рождественский десерт; миндальное печенье
  • Sartù di riso - Рис Сарту; рис с грибами, луком, томатной пастой, говядиной, горохом, пармезаном, сыром Моцарелла и оливковым маслом
  • Сфольятелле - неаполитанский десерт из рикотты; Выпечка в форме ракушки с сыром рикотта.
  • Сфольятелла Сантароза - неаполитанский десерт; Немного больше традиционной сфольятеллы, она наполнена Crema Pasticciera и украшен Crema di Amarene (кислая черная вишня)
  • Спагетти алле вонголе - Спагетти с моллюсками в белом соусе с чесноком, оливковым маслом и перцем
  • Струффоли - неаполитанский рождественский десерт; медовые шарики с лимонным соком и разноцветными конфетами
  • Торта капрезе - Шоколадный торт с миндалем
  • Зепполе-ди-Сан-Джузеппе - оладьи ко Дню святого Иосифа; С кремом Crema Pasticciera

Апулия (Апулия)

Орекьетте Алла Карбонара
  • Буррата - свежий сыр с плетеным тестом, похожий на моцареллу, но с более мягкой и нитчатой ​​консистенцией, особенно производимый в регионе Мургия, где находится его место происхождения, Андрия. Буррата вырабатывается вручную с начинкой из сливок и кусочков теста, называемого Stracciatella, и он содержится в конверте, также сделанном из скрученного теста.
  • Caciocavallo podolico - разнообразные сырные продукты, приготовленные исключительно из Подольская корова молоко.
  • Cacioricotta - сыр, производимый по всей Апулии.
  • Картеллат - выпечка, специально приготовленная к Рождеству, состоящая из тонкой полоски теста, сделанного из муки, оливкового масла и белого вина, которая наматывается на себя, намеренно оставляя полости и отверстия, чтобы сформировать своего рода «розовую» форму; затем тесто обжаривается во фритюре, сушится и замачивается в теплой винкотто или мед.
  • Muscisca - бекон или мясо без костей овец или коз (и в некоторых случаях телятины), которое нарезают длинными (20–30 см) и тонкими (3–4 см) полосками и приправляют солью, перцем чили и семенами фенхеля перед употреблением. высушенными на солнце.
  • Орекьетте алле циме ди рапа - Паста ушная с рапини.
  • Страус арросто - устрицы, запеченные с петрушкой, чесноком, орегано, панировочными сухарями, оливковым маслом и лимонным соком.
  • Панкотто - старинное блюдо Capitanata, приготовленный на основе черствого хлеба и дополненный разнообразными дикими овощами, семенами фенхеля, масло Тавольера и перец чили.
  • Purea di fave - пюре из фасоли.
  • Riso, patate e cozze - а Бари фирменное блюдо из риса, картофеля и мидий, похожее на паэлья.
  • Tiella di Verdure - запеканка из запеченных овощей с сыром моцарелла и свежим базиликом.
  • Торчинелли - кишки ягненка, обернутые вокруг печени или субпродуктов ягненка, обычно яичек, обычно жаренных на гриле, а иногда и тушеных.
  • Zuppa di cozze alla Tarantina - мидии на пару пеперончино, чеснок, помидоры и белое вино.

Апулийские блюда из хлеба

  • Фокачча рипиена - хлеб из теста с начинкой из моцареллы, помидоров, ветчины, лука или лука-порея, который подается ломтиками.
  • Фризель - хлеб из ячменной муки и муки из твердых сортов пшеницы, который проходит двойной процесс выпечки и замачивается в воде перед приготовлением и употреблением в пищу.
  • Панно casereccio - хлеб из твердых сортов пшеницы, дрожжей, муки, соли и воды.
  • Пане ди Альтамура – закваска хлеб из твердых сортов пшеницы весом до 44 фунтов (20 кг).
  • Puccia di pane - хлеб в честь Дева Мария. Это небольшой мягкий круглый буханка из белой муки.
  • Пуддика - тесто для хлеба, смешанное с картофельным пюре, скатанное в лепешки, покрытое половинками помидоров и приправленное солью и перцем.
  • Таралли - закуска в форме кольца, которая может быть сладкой или соленой.

Базиликата

Паста с пеперони круски
  • Agnello alla pastora - Баранина с картофелем.
  • Baccalà alla lucana - Треска с хрустящим красным перцем.
  • Ciaudedda - Тушеное мясо с артишоками, картофелем, фасолью и панчеттой
  • Orecchiette con la salsiccia piccante - Паста в форме ушей с типичной острой салями из базиликаты
  • Пекорино ди Форенца - Сыр из овечьего молока, типичный для региона Форенца.
  • Паста с пеперони круски - Паста подается с пеперони круши (хрустящий перец), обжаренные хлебные крошки и кациорикотта.
  • Паста молликата - Паста с помидорами, луком, смоченным в красном вине, салом и касиорикоттой.
  • Полло алла потентина – Potenza -стайл курица; Курица, тушенная с помидорами, луком, белым вином и пеперончино, заправленная свежим базиликом, петрушкой и сыром пекорино.
  • Рафаната - Тип омлета с хреном, картофелем и сыром.
  • Tumacë me tulë - Паста с помидорами, анчоусами, обжаренными хлебными крошками и измельченными грецкими орехами.
  • U 'pastizz' rtunnar - Запеченный оборот со свининой, яйцом и сыром.

Калабрия

  • Caciocavallo Очень молочный сыр
  • Cuzzupa
  • Insalata Pomodoro А Салат из помидоров с острым перцем
  • Maccarruni i'casa домашняя паста с козьим или свиным мясом и помидорами
  • Меланзан Алла Мента - Баклажаны, маринованные с мятой
  • Nduja - Пикантное консервированное мясо, похожее на французское Andouille
  • Песня спада алла гиотта - роллы из рыбы-меч в томатном соусе
  • Пипи чини мягкий перец
  • Pisci Stoccu Вяленая рыба с оливками, помидорами и каперсами
  • сатизу типичные колбасы, сделанные из фенхеля и перца (прототип «итальянской» колбасы, продаваемой в США)
  • Soppressata Уникальный калабрийский салями
  • Зиппули

Сицилия (Сицилия)

Основные статьи: Список сицилийских блюд и Сицилийская кухня
  • Аранчини - рисовые шарики, обжаренные в панировочных сухарях, фаршированные.
  • Канноли - оболочка цилиндра из песочного теста, наполненная сладкой рикоттой, маскарпоне или шоколадным или ванильным кремом.
  • Caponata - баклажаны с помидорами и оливками
  • Кус-кус трапанезе
  • Il timballo del gattopardo - Сицилийский пирог; тесто для теста, запеченное с начинкой из пенне ригата, пармезана и связанное соусом из ветчины, курицы, печени, лука, моркови, трюфелей, нарезанного кубиками яйца вкрутую, приправленное гвоздикой, корицей, солью и перцем. Гаттопардо (в Сервал ) ссылается на герб семьи Лампедуза и Джузеппе Томази ди Лампедуза Известный роман Il Gattopardo, а не содержимое блюда.
  • Макку ди Сан Джузеппе - бобовая паста с фенхелем
  • Panelle - а Сицилийский нут оладья, часто едят как бутерброд и популярны как уличная еда
  • Scaccia - лепешки с разными начинками
  • Тонно алла палермитана - тунец по-Палермо; тунец, маринованный в белом вине, лимоне, чесноке, розмарине и жареный, затем подается с обжаренными сардинами

Сардиния (Сардиния)

  • Casu Marzu - сорт сыра
  • Culurgiones - разновидность равиоли
  • Маллореддус - манные ньокки с шафраном
  • Панэ Каразау - сорт хлеба
  • Порчетто или же Porceddu - поросенок, приготовленный с миртом
  • Панада - пирог с мясом или овощами
  • Зуппа Куата - хлебно-сырный суп

Ингредиенты

Наиболее важные ингредиенты (см. Также Итальянские травы и специи ):

Другие общие ингредиенты:

Бальзамический уксус
Макароны готовится в макаронной машине
Radicchio

Травы и специи

Основная статья: Список итальянских супов
Смотрите также: Список супов и Список соусов
Розмари

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Приготовление итальянской еды ... с самого начала». Epicurean.com. Получено 24 апреля 2010.
  2. ^ Дель Конте, 11–21.
  3. ^ Related Articles.com (2 января 2009 г.). «Итальянская кухня - Британская онлайн-энциклопедия». Britannica.com. Получено 24 апреля 2010.
  4. ^ «Итальянская кухня - региональные блюда и кухня Италии». Indigoguide.com. Архивировано из оригинал 2 января 2011 г.. Получено 24 апреля 2011.
  5. ^ «Региональная итальянская кухня». Rusticocooking.com. Получено 24 апреля 2010.
  6. ^ «Кулинарный мир» Самые популярные кухни мира (Часть 1) ». Cooking-advices.com. 25 июня 2007 г. Архивировано с оригинал 26 июля 2009 г.. Получено 24 апреля 2010.
  7. ^ Фриман, Нэнси (2 марта 2007 г.). «Американская кухня, кухня». Sallybernstein.com. Получено 24 апреля 2010.
  8. ^ Хазан, Марселла (2011). Основы классической итальянской кухни. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN  978-0307958303.
  9. ^ Scicolone, Мишель (2014). Итальянская поваренная книга по овощам. Houghton Mifflin Harcourt. п. 67. ISBN  978-0547909165.
  10. ^ Джонс, Памела Шелдон (участник) (2011). Cucina Povera: кулинария тосканских крестьян. Издательство Эндрюса МакМила. п. 64. ISBN  978-1449408510.
  11. ^ «Рыбная еда: морепродукты на пицце». Архивировано из оригинал 15 декабря 2018 г.. Получено 15 декабря 2018.
  12. ^ Гарвуд, Дункан; Отверстие, Эбигейл (2008). Lonely Planet Rome: Путеводитель по городу. Одинокая планета. п.185. ISBN  978-1741046595. Получено 29 ноябрь 2012. Пицца аль тальо.
  13. ^ Джудиче, Тереза; Маклин, Хизер (2011). Сказочно! Итальянская семейная поваренная книга Терезы. Запуск Press. п. 148. ISBN  978-0762442393. Получено 29 ноябрь 2012.
  14. ^ Бакли, Джонатан; Эллингем, Марк (2009). Путеводитель по Тоскане и Умбрии. Пингвин. п. 36. ISBN  978-1405385299. Получено 29 ноябрь 2012.
  15. ^ Бреймбридж, Софи; и другие. (2003). Немного вкуса ... Италии. Книги Мердока. п. 16. ISBN  086411947X. Получено 29 ноябрь 2012.
  16. ^ Чен, Патриция (2010). Розмарин и горькие апельсины: взросление на тосканской кухне. Саймон и Шустер. с. пт-50. ISBN  9781451603569.
  17. ^ а б Рыцарь, К .; Руджеро, Т. (2010). Лучшее домашнее детское питание на планете. Fair Winds Press. п. 141. ISBN  978-1-59233-423-0. Получено 7 декабря 2015.
  18. ^ Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный элемент богатства итальянского стола. Пресса Св. Мартина. п. 152. ISBN  978-0-312-30280-1.
  19. ^ Riso: неизведанные рисовые блюда Северной Италии. Open Road Media. 2012. С. pt-63. ISBN  978-1453246276.
  20. ^ Cabrini, L .; Малерба, Ф. (2004). L'Italia delle Conserve. Руководство по эногастрономии (на итальянском). Универсал. п. 58. ISBN  978-88-365-3293-3.
  21. ^ ди Фрискиа, А. (2015). Ada Cooks Италия (на итальянском). Lulu.com. п. 60. ISBN  978-1-326-19652-3. Получено 7 декабря 2015.[самостоятельно опубликованный источник ]
  22. ^ Томарчио, Р. (2014). Сицилийские кулинарные традиции. Мнамон. п. 4. ISBN  978-88-98470-43-3. Получено 7 декабря 2015.
  23. ^ "Пинзимонио". Марта Стюарт. 9 ноября 2015 г.. Получено 7 декабря 2015.
  24. ^ Монтанари, М .; Бромбер, Б.А. (2015). Средневековые вкусы: еда, кулинария и стол. Искусство и традиции стола: Perspe. Издательство Колумбийского университета. п. 115. ISBN  978-0-231-53908-1.
  25. ^ Лаура Халпин Рински; Гленн Рински (2009). Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. Чичестер: Джон Уайли и сыновья. п. 2. ISBN  978-0-470-00955-0. OCLC  173182689.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  26. ^ Пирас, 256.
  27. ^ Бруни, Леонардо (2005). "ИЛ БРОДЕТТО МАРКИДЖАНО" (PDF) (на итальянском). Получено 15 июля 2012.[постоянная мертвая ссылка ]
  28. ^ G.U.R.I. п. 46. "Iscrizione della denominazione" Oliva Ascolana del Piceno "nel registro delle denominazioni di origine protette" [Надпись «Олива Асколана дель Пичено» как ЗОП] (на итальянском языке). Получено 15 июля 2012.