Паллоне ди Гравина - Pallone di Gravina

Сыры Pallone di Gravina выдерживаются девять месяцев.

В Паллоне ди Гравина это фирма, полутвердый, молочный сыр коровий из регионов Базиликата и Апулия на юго-востоке Италия. Это сделано в паста филата стиль весом от 1,5 до 2,5 кг (от 3,3 до 5,5 фунта), в форме груши, шара или воздушного шара (паллоне), который традиционно производился в районе г. Гравина, в Murgia площадь провинция Бари. Однако сегодня производство сосредоточено на провинция Матера.

В 2016 г. общение Гравина подала заявку на получение сыра PDO статус в Евросоюз В 2012 году был признан Президиумом Слоу Фуд от международной организации Слоу Фуд, благодаря работе г-на Антонио Кукко Фиоре.

Описание

Характерная форма Pallone di Gravina выдерживается 4 месяца.

Кожура твердая, гладкая, соломенного цвета, с возрастом становится более коричневой; Тело твердое по текстуре, также сначала становится соломенно-желтым, но по мере созревания сыра становится золотым. Паллоне ди Гравина находится в лучшем состоянии после выдержки не менее двенадцати месяцев.^[1][2]

Основной ингредиент - цельное коровье молоко, которое может быть пастеризованный или нет, и может произойти от одного или двух доек. В качестве свертывающего агента может использоваться жидкий телячий жир. сычужный фермент или паста, полученная из желудков козлят или ягнят. Третий ингредиент - соль.^[1]

Производство

Метод производства аналогичен тому из Caciocavallo. Молоко нагревается и свертывается с сычужным ферментом, а творог помещается в Tompagno: корзина с отверстиями, похожая на дуршлаг. Через два-три часа, когда будет достигнут требуемый уровень кислотности, коагулят нарезается и «вращается» в горячей воде. (Видеть паста филата.) Затем деталям вручную придают характерную форму. После посола в рассоле в течение 12–20 часов (в зависимости от их размера) «шары» сушатся в течение 15 дней в молочном заводе, где они были сформированы, а затем переносятся в погреб для созревания.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал Италии

• Список сыров - список сыров по месту происхождения
• Список творожных сыров - Сыры, приготовленные в технике pasta filata

Рекомендации

1. «Паллоне ди Гравина» В архиве 2011-07-22 на Wayback Machine, Ars Alimentaria: банк данных с информацией и документацией по итальянским стандартам качества и безопасности пищевых продуктов. (на итальянском)
2. «Паллоне ди Гравина»^{[постоянная мертвая ссылка ]}, Arca del Gusto, Фонд Слоу Фуд. (на итальянском)