Bitto - Bitto

Bitto
Bitto DOP.jpg
Страна происхожденияИталия
Область, городЛомбардия: провинция Сондрио (от Валле Сплуга к Ливиньо, немного Comuni от Валь Брембана и оригинальные долины Герола Альта и Альбаредо-пер-Сан-Марко.
Провинция Бергамо: Averara, Карона, Cusio, Фопполо, Меццольдо, Piazzatorre, Санта-Бриджида е Клапан
Источник молокаКоровы (и не более 10% козьего молока)
СертификацияИталия: Denominazione di Origine Protetta 1996 (Рег. CE № 1263/96)
Связанные СМИ на Викискладе?

Bitto итальянский оператор (Denominazione di Origine Protetta ) сыр произведен в Вальтеллин долина в Ломбардии. Своим названием он обязан реке Битто. Битто производят только в летние месяцы, когда коровы кормятся на высоком уровне. альпийские луга.

Сыр получил признание DOP (Защищенное наименование места происхождения) в 1996 году с менее строгими характеристиками продукта, чем традиционные.

С тех пор другая версия Bitto под названием Bitto Storico (Историческое битто), было произведено традиционными методами и продвигалось Медленная еда (Медленное движение ). В сентябре 2016 года Bitto Storico сменила название на Bitto Ribelle.[1]

Производственные площади

Производственная площадь включает провинция Сондрио (от Сплуга долина к Ливиньо, немного Comuni от Валь Брембана и Герола Альта и Альбаредо-пер-Сан-Марко долины.

Производство

Bitto Storico производится из цельного коровьего молока, производимого в летние месяцы в долине Вальтеллина, к которому необходимо добавлять от 10% до 20% козьего молока. Добавление более высокого процента козьего молока обеспечивает длительную выдержку - 10 лет и более. Однако из-за множества неконтролируемых факторов именно молочник должен определить, как долго выдерживать каждое колесо Bitto.

Битто ДОФ можно добавлять с козьим молоком (это не обязательно) и можно использовать произвольный корм для коров, фермент можно использовать в порошке.

Рекомендации

  1. ^ [1]

внешняя ссылка