Рашера - Raschera
| Рашера | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, город | Пьемонт |
| Область, край | Кунео |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Сырой или пастеризованный |
| Текстура | полутвердый эластичный |
| Жирность | От 43% до 53% |
| Содержание белка | От 43% до 53% |
| Размеры | Цилиндр 30–40 см (12–16 дюймов) или квадрат 40 см (16 дюймов) |
| Масса | От 7 до 9 кг (от 15 до 20 фунтов) |
| Время старения | 30 дней и более |
| Сертификация | PDO |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Рашера является Итальянский прессованный жир или средний жир, полутвердый сыр приготовленные из сырого или пастеризованного коровьего молока, в которое можно добавить небольшое количество овечьего и / или козьего молока. Внутри он цвета слоновой кости с неравномерно расположенными маленькими глаза и полутвердая кожура красно-серого цвета, иногда с желтыми бликами. Имеет пикантно-соленый вкус, похожий на Сыр Мюнстер, и может быть умеренно острым, если сыр выдержан.
Сыр дали итальянский защищенное обозначение происхождения (DOP) в июле 1996 года, и может также носить название "di alpeggio" (от горного пастбища), если сыр был произведен в горных районах его обозначенных Провинция Кунео.[1][2]
внешняя ссылка
- Raschera в Italian Made (по-английски)
Рекомендации
- ^ Доннелли, Кэтрин (2016). Оксфордский компаньон сыру. Издательство Оксфордского университета. п. 606. ISBN 9780199330881. Получено 3 декабря 2016.
- ^ Зеппа, Джузеппе (2004). "Рашера". Молочная наука и пищевые технологии. Получено 21 сентября 2016.