Рикотта ди фуселла - Ricotta di fuscella

Рикотта ди фуселла это свежий сыр из коровьего молока, сделанный в Кампания[1] регион Италии и признан PAT (Prodotto agroalimentare tradizionale ) товар.

Этимология

Название происходит от неаполитанского fiscella, что указывает на перфорированную корзину в форме усеченного конуса, в которой сыр транспортируется и продается. В fiscella традиционно изготавливается из плетеного тростника[2] или плетеные. Период, термин фускелла указывает на другой инструмент для производства сыра, обычно используемый при производстве рикотты, который сделан из пищевого пластика. Он имеет форму усеченного конуса и перфорирован мелкими линиями.

Характеристики

Ricotta di fuscella имеет форму усеченной пирамиды, каждый сыр весит менее 2 кг (4,4 фунта). Он имеет фарфоровый белый цвет, не имеет корки и имеет мягкую консистенцию с нежным сладким вкусом.[3]

Производственный процесс

Молоко, которое может быть сырым или пастеризованным, фильтруется и охлаждается. Затем его солят, доводят до 183,2-185 ° F (84-85 ° C) и подкисляют. Примерно через 30 минут, поддерживая температуру в указанном выше диапазоне, коагулированная масса отделяется и помещается в перфорированные корзины (суетливый) и выдерживали во льду десять дней. Органические кислоты и химические корректоры pH не используются. На последнем этапе рикотта закрывается защитной оберткой, сохраняется и продается без консервации.[4]

Производственные зоны

Производство этого сыра происходит во всей провинции Неаполь, и оно сосредоточено в муниципалитете Сант-Анастасия, исторически известный своим процветающим козоводством, молоко которого гарантирует производство во всем регионе.[5]

Использует

Ricotta di fuscella едят отдельно или используют для приготовления многих традиционных блюд Кампании, от фаршированной пасты до десертов, таких как пастира.[5]

Рекомендации

  1. ^ Луиджи Кремона; Франческо Солетти (2002). L'Italia dei formaggi (на итальянском). ISBN  9788836527274. Получено 27 марта 2018.
  2. ^ Чаралло, Аннамария (2004). Флора помпеиана (на итальянском). L'ERMA di BRETSCHNEIDER. ISBN  978-88-8265-299-9. Получено 2019-12-30.
  3. ^ Аусилио, Клаудиа. "'Рикотта и фускелла: quando veniva venduta nei panini per i vicoli di Napoli ". ВезувийЖивой (на итальянском). Tribunale di Torre Annunziata. Получено 29 июн 2020.
  4. ^ «Рикотта ди фуселла ди Сант'Анастасия». Regione Campania Assessorato Agricoltura (на итальянском). Assessorato Agricoltura. Получено 29 июн 2020.
  5. ^ а б «Рикотта ди фуселла». Regione Campana Assessorato Agricoltura (на итальянском). Assessorato Agricoltura. Получено 29 июн 2020.