Рикотта форте - Ricotta forte
| Рикотта форте | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | рикотта 'сканте, scanta, Ascuante, косой (от латинского устуло что значит ожоги благодаря своему вкусу) |
| Страна происхождения | Италия |
| Область, край | Базиликата, Апулия |
| Текстура | Мягкий |
| Сертификация | Италия: PAT Prodotto agroalimentare tradizionale |
Рикотта форте (крепкая рикотта) - очень традиционный мягкий сыр Базиликата и Апулия, в юго-восточной Италии. Сливочный, пряный и немного горький[1].
Его приготовление похоже на греческий сыр под названием копанисти[2]: Молоко ферментируется бактериями и дрожжами, которые придают пряный вкус и очень интенсивный аромат. Аромат похож на многослойный пекорино.
Этот сыр обычно используют в макаронах, чтобы сделать томатный соус вкуснее, или на хлебе с анчоусами, или в традиционных жареных блюдах. панцеротти[3].
Это было признано Министерство сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики как Луканский и традиционные пищевые продукты Апулии (PAT Prodotto agroalimentare tradizionale ).
Рекомендации
- ^ Тибальди, Андреа. «Рикотта форте». Cibo360.it (на итальянском). Получено 2018-08-02.
- ^ «Копанисти - Арка дель Вкус - Фонд Слоу Фуд». Фонд Слоу Фуд. Получено 2018-08-02.
- ^ "Ricotta forte: un tesoro spalmabile da usare in cucina". Agrodolce (на итальянском). 2018-02-15. Получено 2018-08-02.