Stracciatella di Bufala - Stracciatella di bufala

Stracciatella di Bufala
Страна происхожденияИталия
Область, крайАпулия
Источник молокаИтальянские средиземноморские буйволы
Связанные СМИ на Викискладе?

Stracciatella di Bufala (Итальянское произношение:[strattʃaˈtɛlla di ˈbuːfala]) - сыр, произведенный из Итальянский буйвол молоко в провинции Foggia, расположенный в южном итальянском регионе Апулия, используя растяжку (паста филата ) и техника измельчения.[1][2]

Описание

Сыр Страчателла состоит из мелких кусочков - отсюда и его название, которое в Итальянский это миниатюрный из Straccia («тряпка» или «лоскуток»), что означает «маленький кусочек». Это растянутый творожный свежий сыр белого цвета, который готовят круглый год.[2][3] но считается, что он лучше всего в весенние и летние месяцы.[2]Этот Stracciatella необычен для стада буйволов, а сыры, приготовленные из их молока, гораздо более распространены на западной стороне Апеннины в Лацио и Кампания.

При смешивании с густым крем Stracciatella также используется для изготовления буррата (По-итальянски «с маслом»): это сыр с богатой маслянистой текстурой, который поставляется в пакете с моцарелла и считается, что он был первоначально создан в начале 20 века в Андрия на Murgia плато. Сейчас он также производится за пределами Италии, особенно в Соединенные Штаты и Аргентина.[4][5] Поскольку ни страчателла, ни буррата не хранятся хорошо даже в холодильнике, эти сыры необходимо употреблять немедленно, пока они еще мягкие и свежие.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Оттогалли, Джорджио (2001). Atlante dei formaggi: руководство по старым 600 формам и решеткам, проверенным по всему миру (на итальянском). Милан: Hoepli Editore. п. 211. ISBN  978-88-203-2822-1.
  2. ^ а б c "Страчателла ди Буфала". prodottitipici.com (на итальянском). Получено 4 октября 2013.
  3. ^ I cento di Milano e Lombardia 2013. I 50 лучших ресторанов Стефано Каваллито, Стефано Каваллито, Алессандро Ламаккья и Лука Яккарино, Алессандро Ламаккья - 2012 стр. 17 "Così la melanzana caramellata, Grana Padano riserva D'O Caldo e freda. una tarte Tatin, pomodoro, basilico e spaghetti fritti e un desert, mentre stracciatella di bufala, ananas ghiacciato .. "
  4. ^ Буррата: расплавленная моцарелла Апулии (Документальный). Гайд-парк, Нью-Йорк: Кулинарный институт Америки. 2011. Получено 5 октября 2013.
  5. ^ Теста, Рита (1984). «Буррата». Gastronomia e società (на итальянском). Istituto nazionale di sociologia rurale. Милан: Франко Анджели. С. 557–558.