Сыр Кастельманьо - Castelmagno cheese

Кастельманьо (DOP)
Кастельманьо (формаджо) .jpg
Страна происхожденияИталия
Область, городПьемонт:
провинция Кунео
Источник молокаКоровы, овцы, козы
ПастеризованныйНет
ТекстураПолутвердый
Время старения60 дней
СертификацияЕС: PDO 1996:
Рег. CE № 1263/96
(OJEU Л. 163/96 от 02.07.1996 г.)
Названный в честьКастельманьо
Связанные СМИ на Викискладе?

Кастельманьо (DOP) - это древний сыр[1] с участием Защищенное обозначение происхождения статус с северо-запада Итальянский область, край Пьемонт.

Исторические заметки

Кастельманьо - сыр, который производился на протяжении многих веков: самое раннее известное упоминание о нем датируется 1277 годом, но, по всей вероятности, его происхождение гораздо раньше.

Зона производства

Сыр традиционно изготавливали в Валле Грана на юго-западе Провинция Кунео, где производство разрешено сегодня в границах коммуны из Кастельманьо, Pradleves и Монтероссо Грана.

Процесс производства

Кастельманьо - это полутвердый, полужирный сыр, произведенный из цельного коровьего молока, полученного от крупного рогатого скота Пьемонтская порода питаются свежим кормом или сеном с смешанных лугов или пастбищ. Иногда к коровьему молоку можно добавить немного овечьего или козьего молока.

Использует

Ньокки с сыром Кастельманьо и поджаренным в крошке фундук

Помимо того, что его можно есть отдельно, Кастельманьо может быть частью бесчисленного множества рецептов, например, в фондю или велуты и можно есть вместе с рисом, макаронами, полентой, тонко нарезанным сырым мясом говядины (карпаччо ) или овощи на гриле.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Michelson, P .; Линдер, Л. (2010). Сыр: изучение вкуса и традиций. Гиббс Смит. п. 114. ISBN  978-1-4236-0651-2. Получено 19 мая, 2016.

внешние ссылки