Буррата - Burrata

Буррата
Burrata2.jpg
Страна происхожденияИталия
Область, крайАпулия
ГородокАндрия
Источник молокаКоровы
Связанные СМИ на Викискладе?

Буррата (Итальянское произношение:[burˈrata]) - итальянский сыр из коровьего молока (иногда буйволиное молоко ) сделан из моцарелла и крем.[1] Внешняя оболочка - это твердая моцарелла, а внутри - Stracciatella и крем, придавая ему необычный, мягкий текстура. Это типично для Апулия.

История

Буррата - типичный продукт Murgia в юг Италии. Производится из корова молоко, сычужный фермент, и сливки. История Буррата, возможно, восходит к 1900 году.[2] на ферме Бьянкини в г. Андрия в пределах Мурджии, области в Апулийский область, край. Более поздние записи показали, что Лоренцо Бьянкини с фермы Пиана Падура впервые разработал продукт в 1956 году.[3]

В 1950-х годах он стал более доступным после того, как некоторые местные сыроварни начали его производить, и это может быть полезным способом использования ритагли («кусочки» или «тряпки») моцареллы.

В ноябре 2016 года Burrata di Andria стала Защищенное географическое указание (PGI) продукт.[4][5]

Создан как кустарный сыр, burrata сохранила свой статус продукта премиум-класса даже после того, как его начали коммерчески производить на фабриках по всей Апулии.[6]

Буррата также производится в Соединенные Штаты, особенно в магазинах кустарного сыра в городах на Восточное побережье с исторически большим населением Итальянские американцы.[7] Тем не менее, для оригинальной "Burrata di Andria" (PGI) все операции от обработки сырья до производства готового продукта должны осуществляться в определенной географической зоне региона Апулия.[8]

Производство

Сыр буррата на салате

Буррата начинается так же, как моцарелла и многие другие сыры, с сычужный фермент привыкший свернуться теплое молоко. Но тогда, в отличие от других сыров, свежая моцарелла творог погружены в горячие сыворотка или слегка подсоленной воды, замесить и потянуть, чтобы получить знакомые эластичные струны (паста филата ), а затем придать любую желаемую форму.

При приготовлении буррата из еще горячего сыра формируется пакет, который затем заполняется кусочками оставшейся моцареллы и сверху крем перед закрытием. Готовую буррата традиционно заворачивают в листья асфодель, связал, чтобы сформировать немного бриошь -подобный узелок, смоченный небольшим количеством сыворотки. Листья асфоделя должны быть зелеными при подаче сыра, что указывает на свежесть сыра.[9] В последнее время сыр часто продается в полиэтиленовом пакете или контейнере.

Предложения по обслуживанию

Когда буррата разрезана, из нее вытекает струя густого крема. Сыр имеет насыщенный маслянистый вкус и сохраняет свежее молочность. Лучше всего его съесть в течение 24 часов, и считается, что он истекает через 48 часов. Благодаря своему вкусу и различной консистенции внутри и снаружи он хорошо сочетается с салатом,[10] прошутто крудо, хрустящий хлеб, свежие помидоры с оливковым маслом, треснувший черный перец или макароны.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Contini, M .; Контини, П. (2012). Valvona и Crolla: год за итальянским столом. Эбери Паблишинг. п. 195. ISBN  978-1-4481-4783-0. Получено 11 декабря 2017.
  2. ^ "Burrata, la regina dei formaggi". Архивировано из оригинал 16 апреля 2008 г.. Получено 30 марта 2011.
  3. ^ "LA BURRATA DI ANDRIA. LA PRODUZIONE CASEARIA PUGLIESE IN TAVOLA A ROMA" (на итальянском). ciclostazionefrattini.it. 13 июля 2017.
  4. ^ "Burrata di Andria IGP :: FOOD :: Italia". Qualivita :: DOP IGP STG. Получено 30 июля 2018.
  5. ^ "Официальный журнал Европейского Союза: регистрация" Burrata di Andria "(PGI)". Получено 7 мая 2019.
  6. ^ Карен Хохман (октябрь 2007 г.). "Сыр Буррата". Обзоры продуктов сыр-масло-йогурт. Клев. Получено 17 марта 2011.
  7. ^ Дарлингтон, Теная. «Сыр месяца: Моцарелла Клаудио». Сетка Philly. Архивировано из оригинал 19 августа 2016 г.. Получено 5 августа 2020.
  8. ^ "Официальный журнал Европейского Союза:" Burrata di Andria "(PGI)". Получено 7 мая 2019.
  9. ^ Робертс, Женевьева (2 марта 2011 г.). "Буррата: новый большой сыр Великобритании". Независимый. Получено 7 сентября 2013.
  10. ^ Николь Бюргерс (4 июля 2011 г.). "Что такое Буррата?". Королева Кесо (сырный блог). Архивировано из оригинал 27 марта 2012 г.. Получено 19 июля 2011.