Porchetta - Porchetta

Для использования в других целях см. Порчетта (значения).
Porchetta
Porchetta sagra del vino Marino 2006.jpg
Порчетта, целая и нарезанная кусочками
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентысвинина,Розмари, чеснок, и перец

Porchetta (Итальянское произношение:[porˈketta]) является пикантным, жирным и влажным без костей свинина жаркое из Итальянский кулинарная традиция. Туша обвалена, аккуратно уложена начинкой из печени, дикого фенхеля, весь жир и кожа остаются на поверхности. плюнул, и / или жареные, традиционно на дровах не менее 8 часов. Поркетту обычно не только фаршируют, но и сильно солят. чеснок, Розмари, фенхель, или другой травы, часто дикие. Porchetta была выбрана итальянским Министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики как prodotto agroalimentare tradizionale («Традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских блюд, имеющих культурное значение).

В Италии

Крупный план сэндвича с порчеттой.

Несмотря на популярность во всей стране, порчетта возникла в Центральная Италия, с Аричча (в Провинция Рима ) будучи городом, наиболее тесно с ним связанным. В других странах это считается праздничным блюдом. По всей Италии поркетту обычно продают торговцы с их обычно окрашенными в белый цвет фургонами, особенно во время публичных демонстраций или праздников, и его можно подавать в панино. Это обычная уличная еда в Риме, а Лацио служил начинкой для пицца Бьянка. Его также едят как мясное блюдо во многих домашних хозяйствах или как часть пикника.

Поркетта - один из двух знаковых кулинарных продуктов Лацио регион, другой - овечий сыр пекорино романо. Поркетта также распространена в Абруццо. Porchetta abruzzese обычно медленно обжаривается с Розмари, чеснок, и перец.[1] Порчетта из Умбрия фарширован рублеными внутренностями свиньи, смешанными с салом, чесноком, солью, большим количеством перца и дикого фенхеля.

Porchetta Trevigiana (из Treviso ) был разработан в 1919 году. В нем забивают свинью в возрасте одного года, а затем ее мясо фаршируют солью, перцем, диким фенхелем, чесноком и белым вином. Затем его обжаривают в духовке в течение семи часов при температуре 90 ° C (194 ° F).[2] Поркетта сегодня является популярным блюдом в Венецианская кухня.

Блюдо также является одним из основных продуктов Сардинская кухня. Там он известен как «порседду» и его жарят на кострах можжевельника и мирта.[3][4]

В Северной Америке

Порчетта была представлена ​​Соединенным Штатам благодаря Итальянские иммигранты начала 20 века, особенно выходцы из Абруццо, и иногда его называют "итальянским тушеная свинина, "жареная свинина" или "жареная свинина по-итальянски". Во многих местах его подают на бутерброде с зеленью (рапини или же шпинат ) и проволоне сыр.

В Филадельфия и окружающее пространство, блюдо обычно называют просто «жареная свинина», «сэндвич с жареной свининой», «итальянская жареная свинина», «итальянская жареная свинина», «жареная свинина» или «поркетта». Филадельфийская кухня известен своей сэндвич-формой поркетты, которую обычно подают на итальянском рулоне и часто с брокколи рабе и наиболее традиционно с острым проволоне местного производства. «Жаркое из свинины» является одним из основных продуктов Филадельфия итало-американская и Южная Филадельфия кухня, с такими ресторанами, как DiNic's Roast Pork в Рынок терминалов для чтения и Жаркое из свинины Джона, Porchetta Эспозито и Тони Люка в Южной Филадельфии, известная своей порчеттой или бутербродами из жареной свинины.

Бриджпорт В штате Коннектикут в субботу днем ​​на обед сэндвичи подают сэндвичи с порчеттой, которые подают в общественных ресторанах и тавернах, что восходит к первой волне итальянской иммиграции в начале 20 века. Блюдо подается с пепперончини.

Традиции поркетты и сэндвичей с ростбифом отмечаются в виде ежегодного автобусного тура каждую первую субботу марта в Бриджпорт, Коннектикут, организованный The Porchetta Project.

У метро West Massachusetts есть свирепые поклонники порчетты. Местные организации часто проводят Porchetta Dinners в качестве сборщиков средств, которые очень популярны и посещаются. Во многих местных магазинах покупное жаркое готовят или сырое. Примечательными районами являются Милфорд и Фрамингем, Массачусетс, поскольку в них проживает большое количество итальянцев. Используемые специи могут сильно различаться в этой области: некоторые будут использовать чеснок, черный перец, соль, фенхель, розмарин и шалфей, другие будут использовать только чеснок, соль, перец и фенхель. Стебель фенхеля часто заменяют семенами фенхеля. Это местное жаркое готовится из бостонской задницы или лопатки свиньи.

Порчетта также очень популярна в Северном Онтарио (особенно Садбери и Sault Ste. Мари ) и Южный Онтарио (в таких областях, как Гамильтон и Сент-Катаринс ), а термин «поркетта» широко используется итальянцами-канадцами вместо просто «жареная свинина». Поркетта (иногда пишется «поркетта») также популярна в Верхний Средний Запад, будучи доставленным в Мичиган и Миннесота Утюг у итальянских иммигрантов.[нужна цитата ]

Итальянские поселенцы в Садбери передали свою любовь к порчетте своим детям и друзьям в этом регионе. Старые семейные секреты приправы, раскатки и обжарки передаются, коммерчески распространяясь на мясные магазины, а также в виде бутербродов быстрого приготовления, предлагаемых в различных местных магазинах.[5] «Поркетта Бинго», вариация традиционного канадского мясо, является популярным субботним дневным мероприятием в Садбери.[5] Победители игры получают один фунт поркетты и булочку на закваске. Обычно проводится от четырех до семи раундов по шесть игр в каждом, в зависимости от заведения.[5] Доходы от игры Porketta Bingo обычно поступают в местную благотворительную организацию или передаются в местные хоккейные ассоциации.[5]

Порчетта в Австралия

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо. Путеводители Брэдта. ISBN  9781841624464. Получено 6 января 2016.
  2. ^ Porchetta Trevigiana
  3. ^ "До выходных в ... Кальяри". Аднкронос. 2015-02-13. Получено 4 марта 2015.
  4. ^ «Путеводитель: Сардиния». Независимый. 10 мая 2014. Получено 4 марта 2015.
  5. ^ а б c d "Фирменное блюдо Садбери - поркетта". Торонто Стар, 9 января 2012 г.