Открытый сэндвич - Open sandwich

"Открытое лицо" перенаправляется сюда. Для карточной игры см. Открытый китайский покер.
Открытый сэндвич
Norwegian.open.sandwich-01.jpg
Smørbrød, Smørrebrød или же Smörgås, скандинавский открытый бутерброд в кафетерии в Норвегии
Альтернативные названияОткрытый сэндвич, открытый сэндвич, тартин, хлебная основа, хлебное ассорти
ТипБутерброд
Основные ингредиентыХлеб, топпинг
ВариацииСуществует множество вариаций

An открытый сэндвич, также известный как открытый / открытый сэндвич, хлебная основа, блюдо для хлеба[1] или же тартин,[2] состоит из одного или нескольких кусочков хлеб с одним или несколькими еда предметы сверху.[нужна цитата ]

История

В начале средний возраст, тонкие плиты грубого хлеба, называемые «траншеи» (английский язык конца 15 века) или, в его французском производном, »траншеекопатели ", использовались как пластины.[3] В конце еды пропитанный пищей траншеекопатель был съеден закусочной (отсюда мы получили выражение «траншеекопатель»), или, возможно, скормил собаке или оставил для попрошаек. Траншеекопатели были предвестниками открытых бутербродов.[4] поскольку они были одноразовой посудой.

Прямой предшественник английского бутерброд можно найти в Нидерландах 17 века, где натуралист Джон Рэй заметил, что в тавернах говядина свисала со стропил, «которую нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом с маслом, кладя ломтики на масло».[5] Эти пояснительные спецификации раскрывают голландскую Belegd Broodjeсэндвич с открытой крышкой был еще не знаком в Англии.

В разных странах

Смёрребрёд с яйцом, креветками и ростбифом
Открытый сэндвич с ветчиной и яйцом с нарезанными грибами
Смёрребрёд с лососем и икрой
Smørrebrød с зеленым и красным салат, куриная печень и Соус тартар
Горячий рыбный бутерброд от Bolton's Spicy Chicken & Fish на фестивале Franklin Food & Spirits Festival во Франклине, штат Теннесси.

Открытый сэндвич - это кусок свежего хлеба с разными спредами,[6] масло, печень паштет, сырные пасты, мясное ассорти, например жареная говядина, индюк, ветчина, бекон, салями, говяжий язык, Мортаделла, зельц или сосиски вроде пивоварня или же кабанос и овощи, такие как сладкий перец, помидоры, редис, зеленый лук и огурцы.

Такие открытые бутерброды едят в Франция, Бельгия, Дания,[7] Норвегия,[8] Швеция,[9] Финляндия, Эстония, Австрия и Германия,[10][11] в Чехия,[12] Венгрия,[13] в Нидерланды,[14] Польша а также другие части Европа, и Северная Америка как обычный завтрак и ужин элемент питания. Американец тост с языком предлагается как основное блюдо на завтрак, обед и ужин, а также как закуска для официальных вечеринок.

В бывшем Чехословакия популярный вид открытых бутербродов называется obložené chlebíčky (пл., сг. obložený chlebíček) - косыми путями нарезать кусок века (длинный узкий белый хлеб) намазать масло сливочное и / или с различными комбинациями майонез салаты и яйцо вкрутую, сыр, ветчина, салями, копченая рыба (лосось или же шпроты или маринованный сельдь ), помидор, маринованный огурец, латук, сырой лук или другой овощ и т. д.[12]

Открытый сэндвич - это обычный традиционный сэндвич в Скандинавские страны,[15][16] Эстония, Латвия, Литва, то Нидерланды, Россия, Польша, Украина, где его обычно едят на завтрак, обед, ужин, или в качестве закуски. В Финляндия бутерброд называется вуалипа, и в Эстонии аналогично võileib, что также означает «масляный хлеб».

Скандинавский открытый сэндвич (Датский: Smørrebrød, норвежский язык: Smørbrød, Шведский: Smörgås или же Macka) состоит из одного куска хлеба с маслом, часто цельнозернового рожь хлеб (Датский: rugbrød, Шведский: Rågbröd, Финский: Ruisleipä ) с начинкой, например, сыром, холодным стейк, ветчина, индейка, креветки, копченый лосось, икра, яйца вкрутую, бекон, сельдь, рыбное филе, паштет из печени (Датский: Leerpostej, норвежский язык: рычаг Шведский: Leerpastej) и / или небольшие фрикадельки. Обычно это дополняется некоторыми травы и овощи, такие как петрушка, холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров и / или маринованная свекла и т. д. на одном ломтике хлеба.[15][17]

Приправы, такие как майонез или на основе майонеза. одевание также часто включается в той или иной форме.[12]Старая традиционная замена сливочному маслу на куске хлеба с селедкой - свиной жир. Есть много вариантов, связанных с smørrebrød / smørbrød / smörgås, и есть даже специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них.[16][18][19]

Голландцы и фламандцы Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых жареными яйцами (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра и / или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве обильного завтрака. Сладкие начинки обычно используют на завтрак в Нидерландах и Бельгия: например окропляет, vlokken, или же muisjes, рядом с более распространенными арахисовое масло, медовый, варенье, и шоколадная паста.[14]

В Великобритании открытые сэндвичи - редкость, за исключением скандинавских деликатесов. Вместо этого есть «на тосте» (например, сыр на тосте). Однако это считается бутербродом.[кем? ]. Открытые бутерброды в Великобритании - это Валлийский раребит[20] и Шотландский вальдшнеп, открытый бутерброд исторически служил в колледжах Кембриджский университет и Оксфордский университет и в буфетах Палата общин Соединенного Королевства еще в 1949 году.[21][22][23]

В Северная Америка ан открытый бутерброд может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареный мясо и соус. Примеры включают говядина манхэттен, а горячий сэндвич с курицей в Канаде или Валлийский раребит.[20] Так же поступают и в скандинавских странах, где также едят бутерброды с открытой глазурью с жареным мясом и жареной рыбой.

Примеры и разновидности

  • Open Face Sandwich (внизу: индейка и маринованные овощи; вверху: сыр и остатки маринованных овощей)

  • Открытый ветчина и сыр тапас бутерброды в стиле

  • Smørbrød, Норвежский открытый сэндвич

  • Открытый бутерброд с тунцом с гуакамоле и помидоры черри

  • русский бутерброд с помидорами и латышским килька

  • Чешский Едногубки

  • Скандинавский Räksmörgås (бутерброд с креветками) в Стокгольме.

  • Шотландский вальдшнеп, омлет на тостах, украшенный анчоусы филе и петрушка

  • Открытые бутерброды в Вене, с Pfiffразмер пива

  • Маленькие открытые бутерброды. Хлеб, сливочное масло и паштет из печени трески.

  • Parata di gola

  • Салат из яиц и копченый лосось на кусочке поджаренного багет

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Vloggery (2017-04-09), Открытые бутерброды с Кэрри Хоуп Флетчер, получено 2017-04-12
  2. ^ «tar · tine, французский бутерброд с открытой крышкой, особенно с богатым или необычным намазом». Бесплатный онлайн-словарь. Получено 2014-05-14.
  3. ^ Адамсон, Мелитта Вайс, Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков. Нью-Йорк. 2002 г. ISBN  0-415-92994-6
  4. ^ Что готовит Америку, Бутерброды, История бутербродов. 2 февраля 2007 г.
  5. ^ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершенный в путешествии по странам Нидерландов, Германии, Италии и Франции ... (т. I, 1673 г.), цитируется в Саймон Шама, Смущение богатством (1987:152).
  6. ^ "Открытая сэндвич-панель". вкусно. Получено 2014-05-14.
  7. ^ «Датские рецепты: Smørrebrød - бутерброды с открытой крышкой». Датские рецепты, Середина весны. Получено 2014-05-14.
  8. ^ "Приготовьте норвежские бутерброды с открытым лицом". Wikihow. Получено 2014-05-14.
  9. ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF). coop.se. Получено 2014-05-14.
  10. ^ "Tag des Deutschen Butterbrotes". Berliner Zeitung vom 28. Сентябрь 2007 г. Архивировано из оригинал на 2011-10-01. Получено 2014-05-14.
  11. ^ "Баттерброт". Butterbrot.de. Получено 2014-05-14.
  12. ^ а б c "Чешские Обложенные Хлебички". Поваренная книга семьи Коларских. Получено 2014-05-14.
  13. ^ «Сендвицкремек». otletkonyha.hu. Получено 2014-05-14.
  14. ^ а б "Бутерброд с шоколадной крошкой и другие сокровища голландской кухни". Ким Плофкер. Получено 2014-05-14.
  15. ^ а б [Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытию: династия Давидсен и их лучшие рецепты, Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN  978-87-614-0400-8.]
  16. ^ а б «Открытые бутерброды с 17 века (датские)». Ида Давидсен. Архивировано из оригинал на 2014-05-24. Получено 2014-05-14.
  17. ^ «10 года маккор». Allt om Mat, шведский. Получено 2014-05-14.
  18. ^ "10 лучших smørrebrød". Посетитеcopenhagen.dk. Архивировано из оригинал на 2014-05-14.
  19. ^ "Højt belagt og snaps Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH". Politiken.dk. Получено 2014-05-14.
  20. ^ а б Фермер, Фанни М., Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Бостон, 1896 г., ISBN  0-451-12892-3
  21. ^ Уилкокс, Дж. (1949). «Кухня и комнаты отдыха в общежитии». Журнал по вопросам парламентаризма. III (2): 316–320.
  22. ^ Эйлмер, Урсула; Кэролайн МакКрам (2005). Oxford Food: Антология. Ашмоловский музей. п. 26. ISBN  1-85444-058-6.
  23. ^ Битон, Изабелла (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Издательство Оксфордского университета. ISBN  0-19-283345-6.

внешняя ссылка