Говядина на век - Beef on weck

Говядина на век
Small - Beef on Weck.jpg
Говядина на век
КурсГлавный
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатБуффало, Нью-Йорк
Основные ингредиентыКиммельвек ролл, нарезанный жареная говядина, хрен, au jus

А говядина на век это бутерброд, который встречается в основном в Западный Нью-Йорк Состояние, особенно в городе Буффало.[1][2][3] Это сделано с жареная говядина на рулет куммельвек, рулет, покрытый кошерная соль и тмин семена. Мясо на бутерброде традиционно подается редкий, тонкий разрез, верхняя булочка окунается в au jus и распространять с хрен.

Источник

Происхождение и история говядины на сэндвиче Weck точно не установлены.[3] Считается, что немецкий пекарь по имени Уильям Вар, который, как считается, иммигрировал из Дремучий лес региона Германии, создал ролл куммельвек, живя в Буффало, Нью-Йорк.[3] Вар, возможно, основал рулет из куммельвека на особом буханке, оставленной в качестве церемониального подношения за умерших, известного в Швабия в качестве Schwäbische Seele, представляющий собой тонкий рулет, напоминающий багет, посыпанный солью и тмином.[4] По словам мясника из Западного Нью-Йорка, создание сэндвича произошло где-то в середине XIX века.[5]

Местный паб Говорят, владелец использовал булочку для приготовления говядины на вэке, считая, что соленый верх булочки побудит его клиентов покупать больше напитков.[6][7]

Хлеб

Ролл куммельвек (иногда пишется «кюммельвек»), покрытый кошерная соль и тмин семена, придает сэндвичу название и характерный вкус. Кюммель это немецкое слово, обозначающее тмин, и Weck означает «ролл» на юго-западных немецких диалектах Пфальц, то Саар, Баден и Швабия области (северные немцы обычно говорят Brötchen). Однако рулет, используемый для этого американского сэндвича, как правило, мягче и пушистее, чем стандартный немецкий Kümmelbrötchen или Kümmelweck.[2] В Австрия, похожий сорт небольшого белого хлеба известен как Kümmelweckerl (уменьшительное от Wecken, что относится к целому большому хлебу, т.е. Brotwecken).

Подготовка

Типичная говядина на веке готовится из медленно прожаренных раритетов. жареная говядина нарезанный вручную тонкими ломтиками, подается на булочке из куммельвека. Лицо среза верхней половины рулона можно окунуть в jus из жаркого. Готовый хрен обычно предоставляется закусочной, чтобы выложить ее по вкусу на верхнюю половину булочки.[8]

Популярность

Говядина на вэке уже давно пользуется популярностью в регионе и завоевала популярность в других частях Соединенных Штатов, где она была представлена.[6] Экспатрианты из Западного Нью-Йорка взяли блюдо и принесли его в другие районы после переезда.[6] Например, BAR-B-QSA PJ в Саратога-Спрингс в Восточном Нью-Йорке известен своей говядиной на век.[9] Он также был показан поварами на кулинарных шоу, включая PBS специальный Бутерброды, которые вам понравятся. Бобби Флей, Энтони Бурден и другие повара показывали говядину на weck или ее вариант в своих телевизионных программах.[10]

Сеть американских ресторанов Дикие крылья буйвола был основан бывшими жителями района Западного Нью-Йорка, и первоначальное название ресторана было «Buffalo Wild Wings and Weck», сокращенно «BW3», а третье W относится к weck. Некоторые до сих пор относятся к компании с дополнительной буквой «W» в аббревиатуре, несмотря на то, что она была удалена в 1998 году.[11] В сети подавали обновленную версию говядины на Weck под названием «Тридцать пятый Weck Sandwich».[12]

Ежедневное питание оценил говядину на Weck как "сэндвич с ростбифом о которых рождаются мечты »в их статье« 12 сэндвичей, изменяющих жизнь, о которых вы никогда не слышали ».[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Beef on Weck: местно известный сэндвич, улучшенный". BuffaloChow.com. Архивировано из оригинал 31 августа 2009 г.. Получено 10 октября 2009.
  2. ^ а б "История говядины на веке". Кухня Project.com. Получено 10 октября 2009.
  3. ^ а б c Экфельт, Линн Кейс (весна – лето 2003 г.). "Еще одна претензия Буффало к славе". Объем голосов 29. Фольклорное общество Нью-Йорка. Архивировано из оригинал 29 ноября 2010 г.. Получено 10 октября 2009.
  4. ^ «Зомби, пиво и любимый бутерброд Буффало». Новости Буффало. 30 октября 2009 г.. Получено 3 сентября, 2015.
  5. ^ Кэри, Элизабет (20 ноября 2017 г.). «Для Чарли Мясника множество причин поблагодарить». Новости Буффало. Получено 20 ноября, 2017.
  6. ^ а б c Оленяч, Лаура (2 августа 2006 г.). "Что, черт возьми, такое говядина?". Звездные новости онлайн. Уилмингтон, Северная Каролина. Получено 10 октября 2009.
  7. ^ Стрэдли, Линда. "Сэндвич с говядиной на веке - История говядины на веке". Что готовит America.net. Получено 10 октября 2009.
  8. ^ Мердок, Энди (19 октября 2012 г.). «Полевой справочник по 20 великолепным американским бутербродам». CNN.com. Получено 3 сентября, 2015.
  9. ^ Левин, Дэвид. "Дни Саратоги". Журнал Hudson Valley. Получено 10 июня, 2016.
  10. ^ Освободись, Бобби. "Говядина по рецепту". Food Nation с Бобби Флэем. Food Network.com. Получено 10 октября 2009.
  11. ^ "История компании" (PDF). Дикие крылья буйвола. 2012. Архивировано с оригинал (PDF) 1 июля 2015 г.. Получено 3 сентября, 2015.
  12. ^ "Сэндвич тридцать пятой недели | Меню Buffalo Wild Wings®". www.buffalowildwings.com. Получено 2017-10-17.
  13. ^ Майерс, Дэн (27 февраля 2015 г.). «12 сэндвичей, которые меняют жизнь, о которых вы никогда не слышали». Ежедневное питание. Получено 2015-02-28.