Рысаки коров - Cows trotters
Рысаки коровы, являются ноги из крупный рогатый скот. Нарезки используются в различных блюдах по всему миру, особенно в Азиатский, Африканский, Французский, а Карибская кухня.[1] В латиноамериканской кухне также используются коровьи рысаки для приготовления нескольких традиционных блюд.
Кроме крупного рогатого скота, рысаки других копытные Такие как козел, овца и свинья может также потребляться и использоваться в определенных блюдах традиции некоторых кухонь.
Описание
На рысаках коровы нет мышц или мясо; кроме костей и копыт, он в основном состоит из кожи, сухожилия и хрящ. В кулинарии отруби рысаков в основном ценятся за уникальную текстуру - студенистый довольно жевательная мягкая текстура его сухожилий и кожи, а также богатая бульон производится из его костей. Тем не менее, чтобы приобрести приятную мягкую консистенцию, длительное время приготовления или скороварка может быть использован в процессе, это позволит извлечь желатин из рысаков в суп.
Традиционно в западной кухне рысаки обычно не употребляются и не включаются в обычную говядину, которая распознает только голени. Тем не менее, разрез часто входит в состав говяжьей голени.
В Индонезийская кухня Рысаки коровы считаются деликатесом. В Гулай Тунджанг или же гулай каки сапи это популярное острое карри из коровьего рысака в Падангская кухня. Пока сото каки сапи это тип традиционного пряного Сото суп из кусочков сухожилий, хрящей и кожи коровьих рысаков. Суп популярен в Индонезии, особенно в Бетавская кухня.
Блюда
- Mão de vaca, в традиционной кухне Кабо-Верде, это суп из коровьих рысаков, приготовленный из пюре из нута. Обычно его едят рано утром, часто сразу после выхода из дома. дискотека. Кабо-Вердеанс часто подтверждают, что употребление мао-де-вака увеличивает сексуальную выносливость и доблесть.
- Гулай Тунджанг, острое карри из коровьих рысаков в Кухня минангкабау
- Сото каки сапи, острый суп из коровьих рысаков в Индонезийская кухня
- Сото ми Богор В супе с лапшой используются кусочки коровьих рысаков.
- Ям тин хвай в Тайская кухня, острый и кислый северный тайский суп, приготовленный из копыт водяного буйвола.
- Сагол в Корейская кухня
- Пайя в Пакистан
- Хаш в Армения, Азербайджан и Иран, также известный как паша в Ирак и индюк
- Тушеная коровья лапка в Ямайка
- Мангкина / Мазондо в Зимбабве
- Nkwobi в Нигерия
- Рысаки для коров можно использовать в kare-kare.
- Фаттах Кавара (فتة كوارع) в Египте.
- Эль-Хергма / Харгма (الهركمة) или Эль-Керин / Ker3ine (الكرعين) в Марокко. Традиционное блюдо из коровьих, телячьих или ягненных рысаков / лапок с основой из нута и острым (водянистым) соусом.