Жаркое из ребрышек - Standing rib roast
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Говядина | |
| Альтернативные названия | прайм ребро, жаркое из говяжьих ребер |
|---|---|
| Тип | Ребро кусок говядины |
А жаркое из ребрышек, также известный как первое ребро, это кусок говядины от первичного ребра, одно из девяти первичные разрезы говядины. Хотя вся секция ребер содержит ребра с шестого по двенадцать, жаркое из ребер может содержать от двух до семи ребер.
Чаще всего его жарят «стоя» на реберных косточках, чтобы мясо не касалось сковороды. Альтернативная резка удаляет верхний конец ребер для облегчения резьбы.
Стейки рибай вырезаны из стоячего ребра, с удаленными большей частью жира и меньшими мышцами.
Хотя его часто называют «первичным ребром», USDA не требует, чтобы разрез производился от USDA Prime сорт говядины.[1]
Характеристики
Ломтик жаркого из стоячих ребер будет включать части так называемого «глаза» ребра, а также внешнюю, мраморную мышцу (spinalis dorsi), известную как «колпачок». Традиционное приготовление жаркого из ребрышек состоит в том, чтобы натереть его снаружи солью и приправами и медленно запечь на сухом огне. Его также можно приготовить на гриле.
Галерея
А Выбор USDA жаркое из ребрышек на двух костях
Сырой стейк рибай, выложенный на гриль
Кусочек праймера из жареного ребрышки, посыпанный (с правой стороны) грибы
Смотрите также
- Список стейковых блюд
Продовольственный портал
Продовольственный порталРекомендации
- ^ USDA Книга о пищевых стандартах и правилах маркировки стр. 154
внешняя ссылка
- Справочник покупателя мяса, Североамериканская ассоциация переработчиков мяса.
- Готовим для инженеров: Prime Rib
