Пастрами - Pastrami

Ломтики пастрами
Сэндвич с пастрами в Карнеги Дели в Нью-Йорк.

Пастрами (румынский: пастрама ) является мясным продуктом румынский происхождение обычно сделано из говядина грудинка, а иногда и из ягненок, или индюк. Сырое мясо соленый, частично подсушенный, приправленный травами и специями, затем копченый и на пару. Тарелка говядины это традиционный отрубок мяса для приготовления пастрами, хотя сейчас в Соединенных Штатах принято видеть его из говяжьей грудинки, говядина, и индейка. подобно Солонина, пастрами изначально создавались как способ консервирования мяса до изобретения охлаждение.

Этимология и происхождение

Название пастрами происходит от румынского языка. пастрама, склонение румынского глагола пэстра что означает «сохранить пищу, хранить что-то в течение длительного времени», этимология которого связана с турецким пастырма, Короче для турецкий: bastırma et «прессованное мясо».[1][2][3][4][5][6] Вяленая на ветру говядина была сделана в Анатолия веками и византийский некоторые считают сушеное мясо "одним из предшественников пастирма современной Турции ».[7]

В ранних упоминаниях на английском языке использовалось написание «пастрама», более близкое к румынскому. пастрама. Пастрами был завезен в Соединенные Штаты в результате волны еврейской иммиграции из Бессарабия и Румыния во второй половине 19 века.[8] Измененное написание «пастрами», вероятно, было введено в имитацию американского английского. салями.[9] Румынские евреи эмигрировали в Нью-Йорк еще в 1872 году. Среди еврейских румын Гусь из грудок обычно делали пастрами, потому что они были недорогими. Пупок говяжий было дешевле, чем гусиное мясо в Америке, поэтому румынские евреи в Америке адаптировали свой рецепт и начали делать более дешевую альтернативу пастрами из говядины.[10]

Нью-йоркцу Суссману Волку приписывают производство первого сэндвича с пастрами в Соединенных Штатах в 1887 году. Волк, кошерный мясник и иммигрант из Нью-Йорка из Литва, утверждал, что получил рецепт от друга из Румынии в обмен на хранение багажа друга, пока тот возвращается в Румынию. По словам его потомка, Патрисии Волк, он готовил пастрами по рецепту и подавал их на бутербродах из своей мясной лавки. Сэндвич был настолько популярен, что Волк превратил мясную лавку в ресторан, где продавали сэндвичи с пастрами.[11][требуется дополнительная ссылка (и) ]

Приготовление и подача

Пастрами пицца

Нью-Йоркская пастрами обычно готовится из говяжьего пупка, который является брюшной частью тарелки.[12] Это вылечено в рассол, покрытые смесью специй, таких как чеснок, кориандр, черный перец, перец, гвоздика, душистый перец, и семена горчицы, а потом закурил. Наконец, мясо готовится на пару до тех пор, пока соединительные ткани внутри мяса не распадутся на желатин.[нужна цитата ]

Сэндвич с пастрами, приготовленный из лаваш, Харисса и жареный перец

Греческие иммигранты в Солт-Лейк-Сити в начале 1960-х представил чизбургер с пастрами и специальным соусом. Чизбургер с пастрами с тех пор остается одним из основных продуктов питания в местных ресторанах. Юта.[13]

Смотрите также

использованная литература

Конкретный
  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, 2005 г., s.v. 'пастрами'
  2. ^ Андриотис и др., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  3. ^ Бабиниотис, Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας
  4. ^ "dexonline". dexonline.ro. Получено 7 декабря, 2017.
  5. ^ «пастырма». www.nisanyansozluk.com. Получено 7 декабря, 2017.
  6. ^ Иногда утверждают, что имя пастирма происходит от греческого παστρον «сушеное мясо»; увидеть раздел этимологии пастырма
  7. ^ Эндрю Долби, Праздники Сирен, п. 189
  8. ^ "пастрами - определение - Что такое?". what-is-this.net. Получено 7 декабря, 2017.
  9. ^ Гарри Дж. Левайн, «Пастрами Лэнд, гастроном в Нью-Йорке», Контексты, Лето 2007 г., п. 68
  10. ^ «Исторический факт / Происхождение пастрами». Еврейское наследие в Румынии - туризм Румынии. Получено 31 августа, 2015. «Гусь-пастрама» была отправной точкой для американской пастрами. Еврейские иммигранты, поселившиеся в Маленькой Румынии, принесли с собой традиционную технику консервирования гуся путем соления, приправы и копчения мяса. В Америке, однако, говядина была дешевле и шире, чем гусь, поэтому пастраму готовили из говяжьей грудинки. Позже название стало пастрами - возможно, потому, что оно рифмулось со словом «салями» и продавалось в тех же деликатесах. К тому времени, когда Маленькая Румыния рассеялась в 1940-х годах, жители Нью-Йорка всех национальностей заявляли, что искусно нарезанные пастрами являются своим законным наследием.
  11. ^ Москва, Генри (1995). Книга Нового Нью-Йорка. Издательство Сиракузского университета. п.123. ISBN  9780815603085. пастрами сэндвич происхождения.
  12. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Вайли. ISBN  9780470943540.
  13. ^ Эдж, Джон Т. (28 июля 2009 г.). «Пастрами и бургер в Солт-Лейк-Сити». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 7 декабря, 2017.
Общее