Бублик по-монреальски - Montreal-style bagel

Бублик по-монреальски
Бублики-Montreal-REAL.jpg
Семена мака (темно) и семена кунжута (светлые) рогалики по-монреальски
ТипБублик
Место происхожденияКанада
Регион или штатМонреаль, Квебек
Основные ингредиентыСолод, яйца, медовый
CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал

В Бублик по-монреальски или же Монреальский бублик (иногда Beigel; идиш: בײגל‎ Beygl; Французский: Бублик де Монреаль), является отличительной разновидностью ручной и дровяной выпечки. рогалик. В отличие от Бублик по-нью-йоркски,[1] или рогалик в стиле восточного побережья, который также содержит закваска, монреальский бублик меньше, тоньше, слаще и плотнее, с большим отверстием и всегда выпекается в дровяная печь.[2] Это содержит солод, яйцо, и без соли, и варится в медовый -сладкая вода перед запеканием.[3]

В некоторых Монреаль заведениях рогалики по-прежнему производятся вручную и выпекаются на глазах у посетителей.[4] Преобладают две разновидности: чернозёмный (мак ), или белокрылки (семена кунжута ).

История

Монреальские бублики, как и нью-йоркские рогалики аналогичной формы, были привезены в Северную Америку еврейскими иммигрантами из Польши и других стран Восточной Европы; различия в текстуре и вкусе отражают стиль той области в Польше, в которой пекари-иммигранты учились своему ремеслу. Незначительные разногласия вызывает вопрос о том, кто первым привез бублик в Монреаль. Они (как сообщается) впервые были испечены в Монреале Хаимом (Хайманом) Селигманом,[когда? ] как подтверждено монреальским историком Джо Кингом,[5] историк монреальского еврейства. Селигман сначала работал в микрорайоне Lachine а позже переместил свою пекарню на переулок по соседству с Шварца Деликатесы на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман нанизывал свои рогалики на десятки и патрулировал Еврейский Майн, снабжая его товарами, сначала с тележкой, затем с лошадью и повозкой, а еще позже с переоборудованным такси. Селигман вступил в партнерство с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но рассорился с ними обоими. Селигман и Левкович основали Магазин бубликов St.Viateur в 1957 г. и Шлафман основал Fairmount Bagel в 1919 г.,[6] которые оба существуют до сих пор.

Распространение

Значительная часть англоязычной еврейской общины Монреаля постепенно уехала в другие места. Для этого населения открылись магазины рогаликов в монреальском стиле. Ванкувер, Оттава, Торонто, Гамильтон,[7] Калгари, и другие города Канады и даже США, такие как Берлингтон, Сиэтл, Хьюстон, Лос-Анджелес и Окленд, Калифорния и Портланд, штат Орегон. Какое-то время этот стиль бублика был почти полностью неизвестен на северо-востоке США, несмотря на его близость к Монреалю, в основном из-за близости к конкурирующему бублику из Нью-Йорка.[8][9] (с одним исключением, которое было в Берлингтон, Вермонт, где Myer's Bagels может похвастаться дровяной печью в монреальском стиле и Lloyd Squires, бывшим Магазин бубликов St-Viateur пекарь).[10] В какой-то момент в Нью-Йорке было два магазина рогаликов в монреальском стиле в районе Бруклина в четырех кварталах друг от друга, но одно сейчас закрыто, а другое больше не предлагает рогалики в монреальском стиле.

Бублики в монреальском стиле в настоящее время - единственный вид рогаликов, который, как известно, отправился в космос. Грегори Чамитофф, который вырос в Монреале, взял с собой три мешка кунжутных рогаликов по работе в СТС-124 как пассажир и МКС Экспедиция 17 как член экипажа.[11][12]

Fairmount Bagel - буханка теста для рогалика, готовая к раскатке и приготовлению.

Производство

Бублики в монреальском стиле по большей части производятся тем же метод, используемый для производства универсального рогалика.Метод изготовления рогаликов в монреальском стиле основан на основном традиционном методе и состоит в следующем:

  • В основной рецепт теста для рогаликов входит яйцо и мед.
  • Мед также добавляют в воду, в которой готовят рогалики перед выпечкой.
  • Настоящие рогалики в монреальском стиле выпекаются в дровяной печи.

Знаменитые магазины рогаликов

Несколько фабрик по производству рогаликов в Монреале славятся своими настоящими рогаликами в монреальском стиле. St-Viateur Bagel, на 263 пр. St-Viateur West и Fairmount Bagel, на 74 авеню Fairmount Ouest - самые известные и популярные магазины рогаликов в Монреале.[13][14] В частности, на стене St. Viateur Bagel висит фотография ряда знаменитых посетителей. В этих магазинах часто продаются популярные бублики, такие как сливочно-сырные пасты и копченый лосось. Некоторые из наиболее популярных пекарей с рогаликами сравнительно недавно начали предлагать рогалики разных вкусов; Например, Fairmount Bagel теперь предлагает семечко тмина рогалик, в то время как St. Viateur предлагает «одеты во все наряды» с лук, кунжут & мак.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рогалики с хрустящими отрубями - это этническое угощение». Санкт-Петербург Таймс. 21 ноября 1974 г.. Получено 6 февраля, 2009.[мертвая ссылка ]
  2. ^ Гамильтон, Мэтью (31 июля 2015 г.). «Несколько вещей, которые нужно сделать в Монреале». Times Union. Получено 9 октября, 2017.
  3. ^ Вайс, Эван (19 ноября 2018 г.). «День из жизни Ллойда Сквайрса,« лучшего »производителя рогаликов в Вермонте». Burlington Free Press. Получено 29 ноября, 2018.
  4. ^ Менни, Джеймс (3 августа 2006 г.). «Если не переносишь жару, иди на кухню». Монреальский вестник. Канвест Новости. Архивировано из оригинал 28 июня 2009 г.. Получено 6 февраля, 2009.
  5. ^ Джо Кинг. Барон Бинг - Бейгл: Сказки еврейского Монреаля. Монреаль. 2006 стр. 42–43
  6. ^ Фэрмаунт Бублик, История В архиве 7 февраля 2013 г. Wayback Machine (дата обращения 21.09.2012)
  7. ^ "Любители бублика, мерзкий пончик не должен стоять" В архиве 28 июня 2009 г. в г. Wayback Machine, Canada.com
  8. ^ Бушнелл, Дэвид (27 сентября 2007 г.). «Где 1 миллион рогаликов - это просто еще один день в офисе». Бостонский глобус. Получено 6 февраля, 2009.
  9. ^ Хьюитт, Жан (24 апреля 1969). «Бизнес лучше». Санкт-Петербург Таймс. Получено 6 февраля, 2009.
  10. ^ Горовиц, Рут (17 октября 2006 г.). «Дырочная правда: пекари из Вермонта отвечают на перекличку». Семь дней. Получено 9 июня, 2011.
  11. ^ CTV.ca, «Астронавт из Монреаля приносит в космос рогалики» В архиве 2 июня 2008 г. Wayback Machine, 1 июня 2008 г.
  12. ^ Ирвин Блок, «Вот доказательство: монреальские рогалики не из этого мира» В архиве 4 июня 2008 г. Wayback Machine, Газета (Монреаль), вторник, 3 июня 2008 г., раздел A, страница A2
  13. ^ «Монреаль: Введение: лучшие ставки на обед». Монреаль Фроммера и Квебек-Сити 2009. 2009.
  14. ^ Бек, Кэти (22 июня 2010 г.). «Монреальская война с рогаликами». Новости BBC. Получено 22 июня, 2010.
  15. ^ «Наши восхитительные рогалики». St-Viateur Bagel. Получено 9 октября, 2017.

внешняя ссылка