Список блюд еврейской кухни - List of Jewish cuisine dishes

Ниже приводится список блюд, найденных в Еврейская кухня.

Традиционные блюда ашкенази

Евреи ашкенази являются ли евреи потомками средневековых еврейских общин Рейнланд на западе от Германия. Ашкенази или евреи-ашкенази буквально относятся к «немецким евреям». Многие евреи-ашкенази позже мигрировали, в основном на восток, образовав общины в регионах, не говорящих по-немецки, включая Чехию (Чехия), Венгрию, Польшу, Литву, Латвию, Россию, Украину, Румынию, Беларусь и другие места в период с 10 по 19 века. Поскольку многие из этих стран имеют схожие блюда и до конца 1990 г. были оккупированы Российской и Австро-Венгерской империями. Первая Мировая Война, место происхождения блюда неизвестно.

Имя	Источник	Описание
Бабка	Восточная Европа	Корица и измельченные орехи или шоколад, перемешанные в хала (яичный) хлеб / лепешка.
Бублик	Польша	Круг вареных и печеных дрожжей хлеб
Бялы	Польша	Похож на бублик, но без дырочки, перед запеканием заправляется луком и другими ингредиентами.
Борщ	Украина	Свекла суп, обычно подается со сметаной
Blintz	Россия, Украина, Венгрия	Тонкий яичный блинчик, обернутый вокруг сладкой смеси фермерского сыра, картофеля или начинки для фруктового пирога, похожий на креп, но с заправленными концами и снова обжаренными на масле; часто подается со сметаной.
Грудинка	Центральная и Восточная Европа	Тушеное мясо из грудной клетки коровы
Бублички	Беларусь, Россия, Украина	Мини хард рогалик -образный сладкий хлеб, который обычно едят с чаем или кофе.
Хала	Южная Германия	Плетеный яичный хлеб
Charoset		Блюдо из яблок и орехов обычно подается в Пасха
Куриный суп		Традиционный суп для ужина в субботу, обычно приправленный петрушкой и / или укропом, и подается с Kneidlach или же креплач и овощи.
Чолент / Чамин		Тушеное мясо на медленном огне из мяса, картофеля, бобов и ячменя, которое часто подают в субботу.
Рубленая печень		Нарезанная или измельченная жареная говядина или куриная печень, смешанные с сваренными вкрутую яйцами, луком и специями.
Chrain	Европа	Хрен нарезанный маринованный, иногда со свеклой.
Эйерлех		Невылупившиеся яйца внутри только что убитых цыплят, обычно готовятся в супе.
Фарфель		Яичная паста в форме небольших шариков. Вариант пасхи, приготовленный из мацы, называется маца фарфель.
Гедемпте Флейш		Ашкеназское жаркое в горшочке, которое традиционно готовят из говядины, различных овощей, томатной пасты и специй.
Гефилте рыба	Центральная и Восточная Европа	Первоначально фаршированная рыба, начиненная смесью нарезанной рыбы, яиц, лука, мацы или крошек и специй. В настоящее время это обычно относится к рыбным котлетам-пашот или рыбным рулетам, иногда приготовленным из мацы.
Гуляш	Венгрия	Пряное рагу из мяса
Грибенес		Шкварки из куриной или гусиной кожи с жареным луком - кошерное блюдо, чем-то напоминающее свиные шкурки. Побочный продукт приготовления шмальц путем обработки куриного или гусиного жира.
Хаманташен		Треугольное тесто с маком или черносливом или фруктовое варенье, которое едят во время Пурима.
Helzel		Фаршированная кожа шеи птицы. Начинка обычно включает муку, манную крупу, мацу или панировочные сухари, шмальц, жареный лук и специи.
Холишкес Huluptzes	Европа	Голубцы или голубцы: листья капусты обваливаются смесью риса и мяса, запеченными с помидорами
Каша	Россия, Украина	Гречневая крупа, приготовленная в воде (например, рис) и смешанная с маслом, а иногда и жареный лук и грибы
Каша лакнишки	Россия, Украина	Комбинированное блюдо из каша с лапшой, обычно Farfalle.
Кичел		Печенье, которое обычно делают из яйца и сахара, раскатывают и нарезают крупными ромбами. Несмотря на то, что они сладкие, их обычно едят с пикантным соусом или начинкой.
Кишке		Кишки говяжьи, фаршированные смесью мацы, специй и шмальца, отварные (как колбаса).
Kneidlach, мяч для мацы	Черта оседлости	Пельмени из мацы, яиц и традиционного шмальца, которые обычно варят и подают в бульоне из куриного супа.
Knish	Черта оседлости	Вид оборота, наполненный одним или несколькими из следующих ингредиентов: картофельное пюре, фарш, квашеная капуста, лук, каша (гречневая крупа) или сыр, запеченные или жареные во фритюре.
Креплач		Вареные пельмени, похожие на вареники или же Гёдза с начинкой из мяса или картофельного пюре и подается в курином бульоне
Кугель		Запеченная сладкая или соленая запеканка из лапши или картофеля с овощами, фруктами, свежим сыром или другими продуктами
Latkes (Картофельные оладьи)		Жареные картофельные оладьи, которые обычно едят на Хануку со сметаной или яблочным соусом.
Лекач Медовый торт		Бисквитный торт с медом, корицей и чаем.
Локшен кугель	Польша	Сладкое блюдо из запеченной лапши, которое часто готовят с яичной лапшой, творогом, изюмом, яйцом, солью, корицей, сахаром, сметаной и маслом. Другие версии сделаны без молочных ингредиентов и с другими фруктами, такими как яблоки.
Lox		Тонкие ломтики вяленого филе лосося
Миндальное печенье		Обычно готовят сладкое яйцо и миндальное / кокосовое печенье. Кошерное на Песах.
Мандельброт (печенье)	Россия, Украина	Твердый, запеченный миндальный хлеб, похожий на итальянское бискотти. (Также называется манделевым хлебом.)
Мандлах		Домашний «суп-миндаль» (суп-миндаль, суп-орех)
Маца брей		А Пасха блюдо для завтрака из грубо разбитых кусочков маца вымачивают во взбитых яйцах и жарят.
Miltz		Селезенка, часто начиненная мацой, луком и специями.
Луковые рулеты (Плецлах)		Сглаженные булочки, посыпанные маком, нарезанным луком и кошерной солью.
Пастрами	Румыния	Копченое мясо деликатесов со специями, используемое в бутербродах, например "пастрами на ржи".
Маринованная сельдь (Силодка)	Россия, Украина	Селедка с луком в маринаде; также смешать со сметаной.
Плетцель		Невысокая лепешка с редкой пикантной начинкой, например, луком
П'ча (Галарета )	индюк	Желе для ног телят
Ругелах	Польша	Слоеное тесто, намазанное сахаром с корицей и шоколадной стружкой или джемом, свернутое и запеченное.
Шлишкес	Венгрия	Скрученные клецки, сделанные из картофельного теста (похожего на ньокки, но по форме), покрытые маслом и панировочными сухарями.
Шмальц		Топленый гусиный или куриный жир (жир)
Шницель	Австрия	Толстые котлеты из мяса обмакивают в яйце и крошке или мацу и обжаривают. Традиционно его готовят из телятины, а сейчас готовят из куриной грудки без костей.
Щавелевый суп	Восточная Европа	Также известный как щав, зеленый борщ или же зеленые щи, это сделано из бульона или воды, листьев щавеля и соли. Разновидности одного и того же супа включают шпинат, садовую орахе, мангольд, крапиву и иногда одуванчик, подагрунку или черемшу вместе со щавелем или вместо него. Он может включать дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца, картофель, морковь, корень петрушки и рис.
Суп мандел		Также манделах
Суфганиот		Жареные пончики, которые обычно едят на Хануку в Израиле.
Тейглах	Литва	Мелкая сладкая отварная выпечка
Циммес		Сладкое рагу из моркови и ямса, иногда с изюмом или другими сухофруктами, такими как чернослив или абрикосы. Обычно он вегетарианский, но его также можно приготовить из говядины.
Вареники	Украина
Vorschmack	Россия, Украина	Также известный как сельдь gehakte, рубленая сельдь или же селедочное масло. Сливочный намаз из селедки с сильным вкусом, подается с крекерами или хлебом. Обычно используется как спред.

Блюда сефардов и мизрахи

В этом разделе упоминается кухня евреев Средиземноморья и Ближнего Востока.

Сефарды представляют собой подгруппу евреев, происходящих из Пиренейский полуостров (современное Испания и Португалия ). После изгнания из Испании и Португалии они переселились в бассейн Средиземного моря, прежде всего в Турцию, Грецию, Марокко и Алжир.

Мизрахим общий термин для Иудео-арабский и Иудео-персидский говорящие еврейские общины из Средний Восток, Северная Африка и Центральная Азия. Хотя евреи-мизрахи не происходят от евреев, изгнанных с Пиренейского полуострова, их также называют сефардами, чтобы противопоставить их ашкеназской культуре и религиозным обрядам.

Как и в случае с ашкеназской кухней, место рождения рецептов сефардской и мизрахской кухни в целом не известно.

Имя	Источник	Описание
Адафина	Испания	версия хамин популярен среди Испанские евреи
Баба гануш	В Левант (Сирия, Ливан, Средний Восток, Иордания )	Жареный баклажан, смешанный с чесноком, лимоном, тахини и специями. Израильский Баба Ганудж готовится с майонезом вместо тахини и иногда называется салат хацилим (салат из баклажанов).
Пахлава	В Левант (Сирия, Ливан, Израиль, Средний Восток, Иордания ), индюк, Греция	Сладкое десертное тесто из слоев фило с начинкой из измельченных орехов, сбрызнутых сиропом или медом.
Бурекас	индюк, Греция, Алжир, Тунис	Небольшие кусочки слоеного теста, начиненные сыром, картофелем, грибами или шпинатом, запеченные или жареные
Carciofi alla giudia	Италия	во фритюре Артишок
Кускус	Алжир, Марокко, Тунис	Манная крупа из твердых сортов пшеницы, приготовленная на пару, подается с овощным или мясным супом или тушеным мясом
Фалафель	Ливан, Израиль, Средний Восток, Египет^[1]	Жареные во фритюре шарики из нута.
Фасуэлос	Марокко
Гонди	Иран	Молотый нут и куриный шарик, приправленный кардамоном, приготовленные и поданные в традиционном персидском супе Обь Гушт
Халва		Сладкий кирпич молотого кунжута, иногда с добавлением фисташек или других орехов
Хамин		а Сефарды или же Израильский версия холента
Израильский салат	Арабский салат (в основном популярны в Левант (Сирия, Ливан, Средний Восток, Иордания )	Холодное блюдо из нарезанных огурцов и помидоров, часто подается на завтрак
Яхнун	Йемен	Тонко раскатанное тесто, смазанное маслом, маслом или маргарином, скатанное как штрудель и запеченное
Микс-гриль Иерусалим	Израиль	Он состоит из куриных сердечек, селезенки и печени, смешанных с кусочками баранины, приготовленными на плоском гриле, заправленных луком, чесноком, черным перцем, тмином, куркумой, оливковым маслом и кориандром.^[2]
Кубба	Иракский Курдистан	Круглые или овальные пикантные крокеты из манной крупы или булгурского теста, начиненные луком и острым рубленым нежирным мясом (говядина, баранина, козлятина или верблюда), которые подаются сырыми, жареными или приготовленными в пикантном соусе.
Кубба Бамиа	Ирак	Рагу из манная крупа Кубба, окра приготовлено в томатном соусе.
Кубба Швандар	Ирак	Рагу из манная крупа Кубба приготовлено с свекла
Кубба Матфуния	Иракский Курдистан	Кубба шарообразная
Кубба Хамуста	Иракский Курдистан	Рагу из манная крупа Кубба приготовленный в кислый соус
Маамул	В Левант (Сирия, Ливан, Средний Восток, Иордания	Дата заполнения файлов cookie
Малавах	Йемен	Слоеный жареный хлеб, похожий на слоеное тесто, приготовленный путем складывания нескольких слоев тонкого теста с маслом, а затем запекания на горячей сковороде.
Mofletta	Марокко	Тонкий блинчик из воды, муки и масла, который традиционно едят во время празднования Мимуны, на следующий день после Пасхи. Мофлетту обычно подают с медовым сиропом.
Оши сабо / Oshi savo	Узбекистан	то хамин из Бухарские евреи
Лаваш	Средний Восток	это семейство дрожжей-квасный круглый лепешки испеченный из пшеничная мука, распространенные в Средиземноморье, Средний Восток, и соседние районы.
Сабич	Ирак	Бутерброд из приправленных пряностями баклажанов с яйцом вкрутую и солеными огурцами.
Самбусак	В Левант (Сирия, Ливан, Средний Восток, Иордания ), индюк, Египет	Пикантная жареная выпечка из слоеного теста, похожая на самосы, обычно с начинкой из нута или мяса.
Шакшука	Алжир, Ливия, Тунис	Яйца, обжаренные в остром томатном соусе
Табуле	Ливан	Булгурская пшеница, смешанная с петрушкой и другими овощами в холодном салате.
Тебит	Ирак	то хамин из Иракские евреи