Грудинка (еврейское блюдо) - Brisket (Jewish dish)

Грудинка
Грудинка 1.jpg
Грудинка служила для Песах
Альтернативные названияЕврейская грудинка, говяжья грудинка, шабатская грудинка
ТипЕврейская кухня
Место происхожденияСоединенные Штаты, Израиль
СозданЕвреи ашкенази сообщество Центральной и Восточной Европы
Температура сервировкиГорячий, традиционно подается с картофельный кугель или другие немолочные Кугель, латкес, суп из мацы с шариками

Грудинка это популярное блюдо тушеный говядина грудинка в Ашкеназская еврейская кухня.

Грудинка обычно подается для Шаббат, Рош ха-Шана, Пасха, Ханука, и другие Еврейские праздники в Евреи ашкенази сообщество. Обычно встречается в Еврейский сообщества во всем к северу Америка, Израиль, Европа, Южная Африка, Австралия, Азия и другие места.

Грудинка считалась самой важной и знаковой основное блюдо в еврейской общине Северной Америки с начала двадцатого века.[1]

Обзор

В традиционных Еврейская кухня, грудинка чаще всего медленно приготовленный в духовке в течение многих часов при низкой температуре, что помогает сделать мясо более жестким.

Грудинка особенно популярна в качестве основного блюда на праздники, обычно ее подают в Рош ха-Шана, Пасха, Ханука, и дальше Шаббат. По причинам экономики и кашрут, исторически это был один из самых популярных кусков говядины среди Евреи ашкенази.

История

Грудинка безоговорочно кошерная, так как она делается спереди животного, и была дешевой, потому что все, что требует много времени на приготовление и что нельзя приготовить на гриле, имеет проблемы, особенно в ресторане.

— Юлия Москина, корреспондент Нью-Йорк Таймс[2]

Грудинка съела Евреи ашкенази в Европе для особых случаев, таких как Пасха, по крайней мере с 1700-х гг.[3]

Грудинка жесткая, но дешевая, и если ее готовить в течение многих часов при низкой температуре, она становится нежной.[4] Грудинка стала популярной среди Евреи ашкенази за счет невысокой стоимости; фермеры продавали дорогие срезы и оставляли более дешевые.[5]

Ашкенази Еврейские беженцы принес местечко готовили с ними и представили грудинку всему американскому населению.[6]

Затем грудинка стала одним из самых важных продуктов в Еврейская кухня и культура, особенно в Америке.

Подготовка

Готовится грудинка к пасхе.

Грудинка готовится самыми разными способами Евреи ашкенази.

Грудинка варится несколько часов при низкой температуре с ароматным соусом и корнеплодами.[7]

Обычно его приправляют или готовят с соусом, например соус чили или кетчуп, или даже Кока-Кола,[8] и добавляются овощи, такие как лук, чеснок, картофель и морковь, а затем грудинка готовится в течение нескольких часов в духовке. В наше время мультиварка также стала популярным методом приготовления грудинки. Один из наиболее распространенных способов приготовления грудинки в американской еврейской кухне - это кисло-сладкая грудинка. Он состоит из грудинки, приготовленной в соусе, содержащем измельченные помидоры, приправы, коричневый сахар, уксус и говяжий или куриный бульон.[9] Еще один вид грудинки маринуется и готовится с соусом, содержащим сваренный кофе.[10]

Использует

Грудинку обычно едят отдельно или вместе с ней. пареве Кугель (картофель или лапша ), или суп из мацы. Остатки грудинки традиционно используются по-разному, например, в холент, чамин, и другие супы или рагу, а также в бутербродах.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Бернамов, Ной. «Грудинка как часть еврейского опыта». Центр еврейской истории - через YouTube.
  2. ^ «Грудинка: Святой Грааль еврейской еды». Нападающий. Получено 18 октября 2019.
  3. ^ «Краткая история грудинки». Еда и вино. Получено 21 октября 2019.
  4. ^ Авей, Тори. «Праздничная грудинка». Тори Авей. Получено 21 октября 2019.
  5. ^ Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды, 2010, s.v. 'Грудинка'
  6. ^ Дэйв, Знаменитый Толстый. "История говяжьей грудинки". Исторический канал. Получено 18 октября 2019.
  7. ^ «Краткая история грудинки». Еда и вино. Получено 21 октября 2019.
  8. ^ «Кисло-сладкая грудинка по-еврейски». Allrecipes.com. Получено 21 октября 2019.
  9. ^ «Праздничная грудинка». Toriavey.com. Получено 21 октября 2019.
  10. ^ Соломонов, Михаил. Захав. HMH.
  11. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона.