Lahmacun - Lahmacun

Lahmacun
Lahmacun.jpg
Лахмаджун с салатом
Альтернативные названияЛам баджин, лахамагин, лахмаджун, лахмаджун[1][2]
Курсосновной
Место происхожденияСредний Восток[3][4]
Температура сервировкитеплый
Основные ингредиентыФарш, овощи и зелень
Домашний лахмаджун

Lahmacun (также лахмаджун и другие варианты написания) представляет собой круглый тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем (чаще всего из говядины или баранины), рублеными овощами и травами, включая лук, помидоры и петрушку, и специями, такими как кайенский перец, перец, тмин и корица, затем запеченные .[5] Лахмаджун часто оборачивают вокруг овощей, в том числе соленья, помидоры, перец, лук, салат, петрушка и жареный баклажан.[6][7][8][9]

Хотя иногда его описывают как Турецкая пицца,[10] Армянская пицца,[4] или подобные названия, только в наше время упоминается как "пицца ", и он имеет скорее ближневосточное, чем европейское происхождение. Кроме того, в отличие от пиццы, лахмаджун обычно не готовят с сыром.[11] и корочка тоньше.[12]

Лахмаджун - популярное блюдо в Армении,[11] где это еще называют ламаджо;[13] в индейке (лахмаджун), Ливан и Сирия (Лам би 'аджин)[14][15]), Израиль,[13] и на армянском, турецком,[11] и арабские общины по всему миру.

Этимология

Имя вошло на английском из турецкий: лахмаджун и Армянский: Lahmaun, оба из которых происходят от арабский: لحم بعجين‎, Laḥm ajīn, Лам би-Хаджин, что означает «мясо с тестом».[1][2][14] Турецкое слово произносится как «лах-ма-джун».[16]

История

Лепешки на Ближнем Востоке готовили в тандыры и на металлических сковородах, таких как тава на тысячи лет.[2] Их использовали для упаковки мяса и других продуктов для удобства и переноски. Однако только после более широкого распространения в средневековый времена больших каменная печь что лепешки с начинкой или начинкой из мяса или других продуктов выпекались вместе, при этом одновременно готовились хлеб и начинка. Разнообразие таких блюд, как сфиха и манакитский, стал популярным в странах, ранее входивших в состав Османской империи, особенно в Турции, Армении, Сирии, Ливане и Ираке. Тонкие лепешки, посыпанные приправленным мясным фаршем, стали называть Лам Баджин (мясо с тестом), укороченный до лахмаджин и похожие имена.[2][14]

Прежде чем блюдо стало широко распространенным в Турции после 1960-х годов, оно было известно в юго-восточных регионах Турции.[17] около Урфа и Газиантеп.

Из-за враждебного характера отношения между Арменией и Турцией, открытие армянских ресторанов, где подают еду в Россия был встречен некоторыми протестами.[13][18]

Рекомендации

  1. ^ а б «Запись: лахмаджун». Словарь американского наследия. Houghton Mifflin Harcourt. Получено 2020-01-07.
  2. ^ а б c d Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  9780544186316 - через Google Книги.
  3. ^ «Вкусный свежий опыт: попробуйте лахмаджун». Daily Sabah. Получено 16 января 2020. Истинное происхождение лахмакуна остается загадкой ...
  4. ^ а б "'Армянская пицца - комфортная еда, о которой вы даже не подозревали (рецепт) ». Смитсоновский журнал. Получено 16 января 2020. Никто не знает наверняка, лежат ли корни лахмаджуна в Армении, Турции или где-то еще на Ближнем Востоке. «Гонка за тем, где произошли эти древние продукты, не является плодотворной территорией», - предостерегает Наоми Дугуид, автор книги «Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану». В конце концов, лепешки с мясом повсеместно распространены по всему региону ...
  5. ^ Джусифф, Энн (1998). Ливан. Одинокая планета. ISBN  9780864423504.
  6. ^ Гилли Басан (1997). Классическая турецкая кухня. Книги Таурис Парке. п. 95. ISBN  1-86064-011-7.
  7. ^ Аллен Уэбб (2012). Преподавание литературы современного Ближнего Востока. Рутледж. С. 70–. ISBN  978-1-136-83714-2.
  8. ^ Салли Батчер (2012). Веггистан: тур по Ближнему Востоку для любителей овощей. Книги Анова. С. 128–. ISBN  978-1-909108-22-6.
  9. ^ Джефф Герцберг, доктор медицины; Зои Франсуа (2011). Ремесленная пицца и лепешки за пять минут в день. Пресса Св. Мартина. С. 216–218. ISBN  978-1-4299-9050-9.
  10. ^ «Турецкая лепешка лахмаджун - не называй это пиццей». Южно-Китайская утренняя почта. 4 апреля 2015 г.
  11. ^ а б c Кэрол Хелстоски (2008). Пицца: всемирная история. Лондон: Reaktion Books. С. 59–. ISBN  978-1-86189-630-8.
  12. ^ Справочник Рутледжа по мобильности. Рутледж. 10 января 2014 г. ISBN  9781317934127. Получено 16 января 2020.
  13. ^ а б c МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась« пицца война »». Независимый. Получено 10 декабря 2016.
  14. ^ а б c Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кулинарии. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 37. ISBN  978-0-684-83559-4.
  15. ^ Дмитриев, Кирилл; Хаузер, Джулия; Орфали, Билал (24 сентября 2019 г.). Ненасытный аппетит: еда как символ культуры на Ближнем Востоке и за его пределами. Brill. ISBN  978-90-04-40955-2.
  16. ^ Стейн, Рик (30 июля 2015 г.). Рик Штайн: из Венеции в Стамбул. Случайный дом. ISBN  9781448142729 - через Google Книги.
  17. ^ Барту, Айфер (2001). «Переосмысление политики наследия в глобальном контексте». В AlSayyad, Nezar (ред.). Гибридный урбанизм: о дискурсе идентичности и искусственной среде. Издательская группа "Гринвуд". п. 154. ISBN  978-0-275-96612-6.
  18. ^ "Лахмаджун Кимин?". kapsamhaber.com/ (по турецки). Получено 2018-12-10.