Бабка - Babka

Эта статья о восточноевропейском еврейском хлебе. Для восточноевропейского пасхального хлеба см. Баба (торт). Для использования в других целях см. Бабка (значения).
Бабка
ChocolateBabka.png.jpg
Фотография шоколадной бабки из пекарни Breads Bakery в г. Нью-Йорк.
Альтернативные названияКранц торт
ТипХлеб или торт
Место происхожденияПольша и Украина[1][2][3][4]
ВариацииШоколадная бабка, коричная бабка, яблочная бабка, сладкая сырная бабка, коричная изюмовая бабка

А бабка сладкий плетеный хлеб или пирог, который возник в Еврейские общины из Польша и Украина.[5][6][7][8] Это популярно в Израиль и в Еврейская диаспора. Его готовят из дрожжевого теста, раскатывают и намазывают начинкой, например, шоколадом, корицей, фруктами или сыром, а затем скручивают и плетут перед выпечкой.

История

Традиционная шоколадная бабка в американском стиле, приготовленная из теста, похожего на хала, и увенчанный Штрейзель

Бабка развивалась в еврейских общинах Восточной Европы в начале 19 века. Дополнительное тесто для халы скатывали с фруктовым джемом или корицей и выпекали как буханку вместе с халой.[3] Шоколад изначально не использовался, так как он не был общедоступным; шоколадная бабка, вероятно, была американской разработкой середины 20 века.[9] Его название (хотя и не обязательно само блюдо) может быть связано с видом Пасхальный кулич популярный в Польше и Западной Украине, известный как баба или крошечный бабка, что означает «бабушка» на польском языке, что связано с идиш. пузырь.[3]

Хотя польская и украинская бабка взаимно одноимены со своими еврейскими аналогами, внешний вид и приготовление каждой бабки кардинально отличаются. Восточноевропейская бабка получила свое название от своих высоких, толстых, рифленых сторон, образованных на традиционной сковороде и напоминающих бабушкиную юбку. Для сравнения, вариант, привнесенный в западную культуру эмигрантами из Нью-Йорка, состоит из прядей жирного дрожжевого теста, переплетенных и запеченных в буханке.[10]

Корни традиционной славянской бабки уходят в глубь веков: историк и писатель-кулинар Лесли Чемберлен предположил, что это была местная адаптация итальянского паннетоне, импортированного королевой Польского королевства королевой Боной Сфорца. Другая теория предполагает, что бабка эндемична для Украины, где это древний символ плодородия, который когда-то существовал в матриархальной системе.[11]

До второй половины 20 века о Бабке никто не слышал за пределами польской еврейской общины. Европейские пекарни начали предлагать его в конце 1950-х годов в Израиле и в США. Помимо шоколада, стали популярными различные начинки, включая мак, миндальную пасту, сыр и другие, а некоторые пекари стали добавлять в нее Штрейзель.[3]

Популярность 2010-х

Начиная с 2010-х годов популярность бабки возросла в Соединенных Штатах, особенно в Нью-Йорке, где несколько пекарен, традиционно принадлежавших евреям, и деликатесы начали продавать собственные версии бабки, наполненные традиционными начинками, такими как корица, наряду с нетрадиционными начинками, такими как Nutella и яблоки, а также соленые варианты. Они стали известны своей шоколадной бабкой.

Вновь обретенная популярность бабки в Соединенных Штатах и ​​Канаде как среди евреев, так и среди неевреев привела к появлению множества нетрадиционных вариаций, наполненных такими начинками, как курица буйвола, радуга, все рогалик, и печенье масло, среди прочего. Бабка также присутствует в меню ресторанов и в таких блюдах, как французский тост, бабка мороженое, и бабка бутерброды с мороженым, среди прочего.[нужна цитата ]

Бабка стала доступна в продуктовых магазинах США, причем Trader Joe’s предлагая собственную шоколадную версию, сделанную в Бруклине.[12]

Подготовка

Он состоит из обогащенного или слоеного теста; которые похожи на те, которые используются для хала, и круассаны соответственно, который был раскатан и намазан разнообразными сладкими начинками, такими как шоколад, сахар с корицей, яблоки, сладкий сыр, Nutella, Mohn, или изюм, который затем плетется в виде открытой или закрытой косы, увенчанной сахарный сироп для сохранения свежести и увлажнения хлеба. Иногда его увенчивают Штрейзель посыпка.

Вариации

американский стиль

Бабка по-американски традиционно готовится из теста, похожего на хала тесто и часто покрывается Штрейзель, мак или топпинг из крошки.

Израильский стиль

Бабка в израильском стиле слоеное тесто, обогащенный маслом, которое затем складывается и раскатывается несколько раз, чтобы создать множество отдельных слоев, подобных тому, что используется в израильском стиле. Rugelach, а также круассан тесто. Бабка в израильском стиле доступна с более широким спектром начинок и форм. Чаще всего его формуют в форму для выпечки хлеба, но также иногда делают отдельные бабки, бабки в форме пирога, в форме кольца, или плетеные и запекаемые в произвольной форме, или в виде отдельных витков, подобных сырной соломке. Самыми популярными начинками являются шоколадные, которые обычно готовят с Хашахар Ха'оле, и израильский шоколадный спред, Mohn (подслащенная начинка из маковой пасты) и сладкий сыр, который обычно готовят с Гвина Левана. Они редко бывают покрыты штрейзелем. Обычно это сладкое; однако в Израиле также популярны пикантные версии, часто содержащие Лабне и за'атар.[13] Его также часто выпекают как "розы ", отдельные пирожные по форме напоминают розу. Их также можно приготовить с закрытой косой, а не с более распространенной открытой косой.[14]

Кокош

Подобный торт под названием кокош также популярен в еврейских пекарнях. Кокош также бывает шоколадного и коричного сортов, но он ниже и длиннее бабки, не скручен и не покрыт штрейзелем. Торты этих стилей обычно, но не всегда, считаются Couronnes запеченные в формах для выпечки хлеба, а не в бабках. Кокош стал популярным в североамериканский города с большим еврейским населением, в том числе Монреаль, Нью-Йорк, Чикаго, Майами, и Торонто.

В популярной культуре

Бабка упоминается в американском телесериале Сайнфельд эпизод "Ужин. »Джерри и Элейн останавливаются в Королевской пекарне, чтобы купить шоколадную бабку, а Крамер и Джордж идут за вином. Джерри и Элейн забывают взять номер у прилавка. В результате Дэвид и Барбара Бенедикт, пара, едут в тот же званый обед, опередите их и купите последнюю шоколадную бабку.[15] Джерри и Элейн покупают бабку с корицей, которую Элейн считает «меньшей бабкой». Они обнаруживают, что у бабки есть волосы, и вынуждены снова стоять в очереди, чтобы обменять их.[16]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ https://openlab.citytech.cuny.edu/ade-sa-martins-eportfolio/2015/12/12/the-history-of-babka-bonus-recipe/
  2. ^ https://jwa.org/blog/eating-jewish-babka
  3. ^ а б c d Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  4. ^ https://www.theatlantic.com/health/archive/2009/04/babka-trans-atlantic-jewish-delight/716/
  5. ^ «Электронное портфолио Аны Де Са Мартинс» История Бабки ». Получено 2020-09-26.
  6. ^ 28 октября; Романова, 2010 Катерина. «Едят евреев: бабка». Еврейский женский архив. Получено 2020-09-26.
  7. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  8. ^ Вайнцвейг, Ари (30 апреля 2009 г.). "Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение". Атлантический океан. Получено 2020-09-26.
  9. ^ Вайнцвейг, Ари (30 апреля 2009 г.). "Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение". Атлантический океан. Получено 2020-05-12.
  10. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN  978-0-544-18631-6.
  11. ^ Вайнцвейг, Ари (30 апреля 2009 г.). "Бабка, трансатлантическое еврейское наслаждение". Атлантический океан. Получено 2020-09-26.
  12. ^ "Шоколадная Бруклинская бабка". Чем хорош Trader Joe’s. Получено 3 октября 2019.
  13. ^ Scheft, Uri. Разрезание хлеба. Ремесленник.
  14. ^ Срулович, Итамар. Книга выпечки Honey & Co..
  15. ^ «10 знаковых продуктов питания Нью-Йорка из Сайнфельда». Вставить журнал. Получено 3 октября 2019.
  16. ^ "Видео эпизода" Ужина "из сериала" Сайнфельд "". YouTube. Получено 3 октября 2019.

внешние ссылки